回族清炖牛肉

回族清真红烧牛肉 配料:牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

特色：北方****名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。

操作:牛肉切块，用热水汆一下捞出。

在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

###****名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。

###正宗**的红烧牛肉终于烧好了！历经6个多小时，从化冻（约1-2小时），浸泡去血水（约1小时），沥干（10分钟），铁锅煸炒至牛肉变色（约30分钟），加入海天生抽（原味酱油），八角，加开水淹没材料，盐，白糖。

大火烧开，文火炖煮约3.5小时。

这次用的牛肉是在南京草桥**寺买的，放入冰柜冷冻后带来苏州。

注意事项:1、选择牛腩做红烧牛肉。

2、浸泡去血水中需要多次换水，去干净血水，因为**不吃血的。

3、煸炒过程中，牛肉会渗出血水，要舀出血水。

4、煸炒至牛肉变色成白色，水份干即可，加入原味酱油适量，不要用极鲜、草菇、六月鲜等酱油。

5、炖煮过程一定要多次加开水，不要加冷水，防止烧干。

6、大火烧开，文火炖煮约2小时加盐，煮至牛肉微烂时约3小时加白糖，继续炖煮约15分钟至牛肉熟即可！7、**做红烧牛肉，调料只有八角、酱油、盐、白糖。

千万不要再加其它香料，否则就不正宗啦！