虎皮尖椒煎蛋

虎皮尖椒炒蛋 这道虎皮尖椒属于锅塌菜。

先过油，在烧至入味。

首先选择尖椒有讲究的，你一定要选择细长的尖椒，不能买那种粗壮的尖椒。

那种肉馅要塞进去很多，吃起来过于油腻。

往里面装填肉馅的时候，一定要装的爆满，不能进去空气。

进去空气就会出现有夹生的情况，因为空气能很好的隔温。

装填好以后，锅上火，做宽油。

待油温6成热的时候（140度）下尖椒段，把尖椒连同尖椒内的肉馅炸熟，炸透。

然后捞出，等油温升至八成热的时候，再下油锅冲炸一下。

给尖椒炸出虎皮的黑色花纹。

然后锅上火加油，放葱姜蒜末炒出香味，下入炸好的尖椒段，摆的规矩一点后，加入一些鸡蛋液，让鸡蛋固定住尖椒，同时利用鸡蛋的黄色以及尖叫的微黑颜色表现出虎皮花纹的样子，之后添加料酒，清汤，老抽，醋，白糖，盐，鸡粉，味精。

小火慢慢收汁，汤汁浓稠之后大翻勺，然后勾玻璃芡，边勾芡边晃动炒勺，之后淋入香油出勺装盘即可。

这个菜你如果用煎来制作前期处理，是很难煎熟的，因为尖椒段外面属于不规则平面，跟锅接触到的点是有限的，无法将油温全面均匀的传递到尖椒内部，从而使肉馅成熟。

饭店做这道菜都是油炸的。

油完全包裹住食材，很快就可以使原材料受热成熟。

希望帮得到你。

###虎皮尖椒尖椒250克，香醋两汤匙，白糖一汤匙，酱油一汤匙，绍酒少许。

1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。

2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。

Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。

###材料鸡蛋，青椒，葱，盐，酱油，料酒，花椒面做法1.将鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒(去鸡蛋的腥味)，打起泡为止。

2.将青椒掰成大小适中的块，切葱花备用。

3.锅中倒少许底油，待油开后先炒鸡蛋，不用炒得太碎，炒好后盛出备用。

4.再倒入少许底油，油开后放葱花，炒香后放入青椒块，加花椒面、少许酱油翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋，加少许盐，翻炒均匀就OK啦！