常用的食品抗氧化剂有哪些

抗氧化剂有哪些 　　抗氧化剂有哪些

抗氧化剂是防止氧气副作用的物质。
它是一种可以帮助捕捉和中和自由基的物质，从而消除自由基对人体的伤害。

[分类]

1.自由基吸收剂:如酚类抗氧化剂、维生素E、类胡萝卜素。

2.除氧剂:如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠等。

3.金属离子螯合剂:柠檬酸、EDTA和磷酸衍生物。

几种常用的脂溶性抗氧化剂BHA

丁基茴香醚。
它是世界上应用最广泛的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一，因为它加热后保留性好，对保存食物有效。
与其他抗氧化剂有协同作用，与柠檬酸等增效剂一起使用时，其抗氧化效果更显著。
一般来说，BHA毒性小，相对安全。

二丁基羟基甲苯。
与其他抗氧化剂相比，稳定性高，耐热性好，在普通烹饪温度下影响小，抗氧化效果好。对于食物和烘焙食物的长期保存非常有效。
它是一种廉价的抗氧化剂，在世界范围内广泛使用，特别是在水产品加工中。
它通常与BHA一起使用，柠檬酸或其他有机酸用作增效剂。
与BHA相比，毒性略高。

没食子酸丙酯。
对热比较稳定。
PG对猪油的抗氧化作用强于BHA和BHT。
毒性低。
TBHQ叔丁基氢醌。
是一种新型酚类抗氧剂，其抗氧化效果良好。

[边肖评论]

　　小编了解到，抗氧化剂在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化。

油脂因含有不饱和脂肪酸，在有氧环境中容易氧化酸败。

防止方式有的是抗氧化剂自身氧化，消耗油脂中的氧，油脂中没有氧，自然也就不氧化;有的抗氧化剂给出电子或氢原子，阻断油脂分子自动氧化的链式反应;有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化。

抗氧化剂有人工合成的和天然存在的两类，对人体都具有较高的安全性。