黑头鱼做法

黑头鱼的做法大全 　　黑头鱼俗名猪嘴鱼，齿小而鳃耙多且长。

鳃盖鳍的数量为5-13个，许多种类生活在1000米以上的水层。
分布于大西洋、印度洋和太平洋，我国主要分布于黄海、渤海、东海和南海。
全世界有17属95种，台湾省发现2属3种。
这个家族的特点是头部和身体的颜色不同。比较常见的品种是黑头黑头鱼俗称油鱼。

鱼黑头富含营养、维生素、钙、铁等微量元素。
高蛋白低脂肪，而且是刺少肉厚的蒜瓣。
吃黑头鱼可以补充人体所需的钙和蛋白质，增强人体抵抗力。

清蒸黑头鱼

第一步

将鱼的黑头去鳞，内脏洗净，在鱼身两侧各放一刀。

第二步

将鱼放入盘中，加少许姜片、葱白、料酒入蒸锅，大火蒸10分钟。

第三步

从蒸好的鱼上捞出汤汁，撒上葱姜丝，倒入一勺热油，再将蒸好的鱼淋上酱油。

第四步

端上桌，菜就好了。

[清蒸黑头鱼]

如何选择鱼

①看鱼的眼睛。眼膜健全、透明、清澈的都是鲜鱼。不新鲜的鱼通常会有充血的眼罩，眼睛也不突出。

②摸鱼体，新鲜海水鱼无伤痕、无畸形、无不明粘液；鱼鳞很结实，但鱼肚未破。

看看新鲜鱼的鳃。鲜鱼的鳃是鲜红色的。如果鳃是白色的，有很多粘液，说明这条鱼已经死了很久了。

③看鱼的肚子。没有异常突起的肚子是新鲜的。

④挤压鱼，挤压后沉鱼不反弹的解释不新鲜。

⑤闻，鱼确实有腥味，但鱼的气味和鱼腥味明显不同。仔细闻闻。

鱼怎么处理？

　　鱼类是最好处理的一种，收到货后，一定要先洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

若不立即食用，就得用冷冻方式贮存才能保鲜，等到要煮之前，再放入冷藏室内低温退冰，如此鱼肉才不会失去鲜度。