植物黄油和动物黄油的区别是什么

1、润泽度不同：植物黄油看起来比较干燥，没有润泽感。而动物黄油看起来很润滑，有很强的油脂性和润泽感。

2、味道不同：因为动物奶油是从牛乳中提炼出来的，所以贴近动物黄油时会闻到浓郁且清新的奶香味。动物奶油制成的食品色香味俱全。而植物奶油大多数仅仅只是闻起来香，吃起来的口感比较差。

3、提炼技术不同：植物黄油是通过植物油氢化加工并添加香精而成的化工产品，会产生反式脂肪酸，对人体不好且味道也比较差。而动物黄油是从牛乳中提炼出来的天然食品，味道也更好。

扩展资料：

注意事项：

植物黄油是化学合成的人造黄油，而动物黄油是从牛奶中提取的天然黄油。

植物黄油价格比动物黄油要便宜很多。里面含有较多的反式脂肪酸，长期食用植物黄油加工的食品对心血管系统非常不利，而且致癌，建议少吃植物黄油。

黄油在黄油在室温时会自然软化，温度越高软化越快，腐败的也越快。通常情况下常温20°C左右时，放2-3天就会腐败，冷藏2-8°C时，可以保存6-12个月，冷冻0°C以下，可以保存12-18个月。

参考资料来源：百度百科-植物黄油

参考资料来源：百度百科-黄油

尽管支持者认为人造黄油与黄油没有太大差别，但健康专家则认为它们之前存在明显区别。一些文章甚至还声称人造奶油只是没有变成塑料的分子。然而，黄油和人造黄油之间最基本的区别是，黄油是从动物脂肪分离出来的，而人造奶油则是用氢化植物油分离获得。

黄油是比人造黄油历史更悠久的产品。黄油是用牛奶的乳脂加工生产而得，当然有时也使用其它动物奶。脂肪分子通常悬浮在乳脂中，但稳定搅拌能使脂肪分子粘附在一起并最终形成厚厚的黄油块。一般会在生黄油中添加盐，但并非绝对必需。搅拌黄油几乎全部由饱和脂肪和大量的天然胆固醇组成。

另一方面，人造黄油是食品厂专门生产出来作为黄油替代品的，最早是在1869年推向市场。早期的人造奶油产品使用牛肉脂肪作为原料，但到了20世纪初，大多数人造黄油配方变成了植物油。正常的液体植物油经过氢化过程加以固化。最终产品是不含胆固醇和少量饱和脂肪的固体黄油替代品。人造奶油包含多不饱和脂肪和反式脂肪酸，然而，很多健康专家认为人造黄油对人类健康没有好处，因为有堵塞动脉的倾向。

黄油和人造黄油的保质期是不同的。黄油必须冷藏保存才能保持几天的新鲜度。人造黄油需要冷藏才能维持固体形状，但保质期比黄油长许多。黄油和其它乳制品一样，在保存不当的情况下很容易腐败变质。黄油和人造奶油都可以用于烹饪，但黄油是专业厨师的默认选择，而人造黄油通常是用于非正式的菜肴中。黄油的价格比人造奶油贵很多，并且口味和质地也有微妙的差异。

动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。

黄油是分植物黄油和动物黄油的，植物黄油是化学合成的人造黄油，而动物黄油是从牛奶中提取的天然黄油，要说要，当然是动物黄油是好的！

动物黄油是从牛奶中提取出来的天然黄油，这种黄油的价格要比植物的黄油贵上一倍，动物黄油会比植物黄油吃起来更加的健康，这也是为什么有的蛋糕卖的便宜，有些却买的比较贵，原因就在原材料上有区别！

现在市面上也是有很多种黄油，比如说像安佳，铁塔，总统等等，这些都是进口的动物黄油，吃起来的口感也非常的好，当然价格也是比较贵的！安佳黄油产自新西兰，安佳的口味是属于吃起来比较浓郁的，价格也是比较合适的，在天气炎热的时候，总是会化掉的！

像黄油这个东西，真的是一分钱一分货，动物黄油，不管是问起来，还是吃起来，味道都是很好的，都会有弄弄的奶香味，在制作甜点的时候，奶香味也是很浓厚的！

植物黄油和动物黄油的最大区别就是，植物黄油是化学合成的人造黄油，而动物黄油是从牛奶中提取的天然黄油。

　 植物黄油并不是从植物中提取的黄油，而是有化学合成方法制作的人造黄油，价格比动物黄油要便宜很多。这种黄油里含有较多的反式脂肪酸，长期食用植物黄油加工的食品对心血管系统非常不利，而且致癌。

　 据说，欧洲很多国家已经禁止销售用植物黄油加的食品了，主要原因就是植物黄油对健康不利。

动物黄油是从牛奶中提取出来的天然典油，这种黄油的价格比植物黄油贵上一倍，但含有非常纯正的乳香味。动物黄油虽然比植物黄油更加健康，吃多了也容易发胖，因此高血脂的人应该少吃动物黄油。

　 目前，我国的很多西点店加工的食品，绝大多数都是用植物黄油代替动物黄油。但是，我们自己做的时候还是尽量使用动物黄油吧。

植物黄油不仅有害健康，而且其香味和口感也差得多，用这种黄油加工的食品吃起来很不舒服。所以，较高档次的食品都必须使用动物黄油。

　现在，大家应该了解植物黄油和动物黄油到底有什么区别，以及哪种黄油才是好黄油了吧。植物黄油无论从哪个角度来说，都无法与天然的动物黄油相提并论，是我们应该注意远离的一种黄油。

为什么面包房的面包比家里自己做的松软可口，还不容易坏？究其原因很简单___就是添加剂的作用！因为面包房里也有不为人知的秘密。让我们一起来了解一下吧！看完保准你不在羡慕面包房的面包～

1什么是面包改良剂:能让面包更松软，弹性更好，并可以延缓面包老化发干时间，重要的是体积比传统做法大，卖相好。

缺点及危害:不法商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然可以增白，强筋，增加弹性作用，但是可能致癌。

提示:不要贪图口感， 健康 永远是第一位的。

2香酥面包使用人造黄油:又香又酥的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油，纯天然黄油需要进口，价格贵，人造黄油便宜，人造黄油含有大量的反式脂肪酸，可增加人患糖尿病，心血管疾病的风险，而且容易使人发胖。

天然黄油和人造黄油对比:香味不一样，前者更柔和，而且少量的人造黄油是根本吃不出来的，只能从标签上辨别。含反式脂肪酸有(酥油，起酥油，植物起酥油，植物脂肪，人造黄油，麦淇淋，植脂末，奶精等)，字眼的不买为好。

3水果面包含香精，色素

许多水果面包都是香精，糖和酸味剂调出来的，再加色素就是名副其实的果肉面包。这也是面包房降低成本保持口味的结果,根本没有达到国家标准。

如何辨别:高温烘烤的果汁颜色自然，颜色太鲜艳浓郁肯定有问题，切不可买。

4全麦面包用色素染

全麦面包，富含膳食纤维，B族维生素含量高，蛋白质丰富，还有减肥瘦身的效果，很受人们欢迎，全麦面包比普通面包贵一倍，它是全麦粉加部分小麦粉。

全麦面包比较粗糙，应该是天然褐色，而且褐色不均匀，如果面包颜色太深，已经接近黑色可能就是假的，全麦面包较柔韧，口感不蓬松。

5甜面包加糖精

很多面包房为降低成本，用甜味剂代替白糖，对 健康 没有好处，长期食用可能致癌。

6乳化剂保持柔软光泽

乳化剂可以把水油相连接，保持表面张力，这样做出的面包饱满，柔软有光泽。一般人吃了乳化剂可以轻易分解，肝脏不好，特别是老人吃了会增加患心血管病的风险。

7防腐剂和抗氧剂

它无色无味，对人体危害一点点积累可以让肠道失调和偏头痛，还可以导致孩子学习困难和持续疲劳。

看了这些大家是不是整个人都不好了？我们家里做面包只是比不上面包房病态松软而已，想要在家里做面包松软可口，你需要掌握两点:

1最关键确保面团成功发酵，常温面团发酵时间1小时，可以用手指沾少许面粉在中间插个洞，洞口不回弹不塌陷证明发酵完成。

2面包的保存是否正确，，刚出炉的面包非常松软，保存不当就会变硬，如果正确的步骤，做出的面包都能维持很长时间的松软，如果做出的面包在几个小时后变硬，应该是制作上出问题。还有不可冷藏可以冷冻，冷藏可以使面包中的淀粉加速老化。

如果没有这些问题，那么你做出的面包大概率是松软可口，并且正确保存再次加热依然松软可口。

自己做的甜点货真价实，但味道却没有外面卖的香、柔软、蓬松……或许是手法和配比不对，或许是发酵不当，还有最重要的就是没那么多的添加剂！

外面卖的面包里面会加香精、膨松剂、改良剂、防腐剂等。为了让面包闻起来香，变得更加柔软、有弹性，放至很长一段时间都不会坏……而我自己做的面包3天不吃，就长霉点了！

他们为了节省成本会用人造的黄油和奶油，又名植物黄油、植物奶油，听起来好像很 健康 ，其实是人造的啦！含反式脂肪酸等各种有害物质，吃了对身体不好！

植物奶油做的蛋糕颜色偏白、易定型、不容易化，自己玩烘焙后才知道，动物奶油颜色都是黄呼呼的，价格虽高，贵在 健康 ！

有很多我们不知道的，尽量自己做，安全又卫生！我是为了孩子们能吃上 健康 甜点，16年踏入烘焙之旅的。失败了很多，不气馁，慢慢积累经验，现在已被孩子们称为“烘焙大师”啦

在西式甜点的烘焙中，在煎烤牛排的烹饪里，黄油的出现能让原有的食材变得奶香四溢，气味芬芳。于是越来越多人喜欢用黄油烹饪。那么，黄油到底是什么油呢？

黄油，主要成分是80％的牛奶脂肪，剩下的是15％的水、5％的牛奶固体。我们平时见到的黄油都保存在冰箱里，这是因为黄油受冷后会凝固成不透明的**固体，受热则会融化成半透明的液体。

加热黄油，让黄油的脂肪和水、牛奶分离时，这时候黄油的奶香味被彻底激发出来，和其他食材混合在一起，能让奶香融入。但黄油不能过度加热，尤其是做甜点的时候，隔水加热是最好的方法，否则容易发苦、发黑。

黄油的作用非常多，除了让牛排吃起来奶香味更浓，让甜点吃起来更顺滑，它还有开酥、延长保质期的作用。尤其是开酥，在西式烘焙中起到了至关重要的作用，对比其他油脂，黄油的起酥能力强，做出来的酥皮点心能掉渣。

中国很少生产黄油吗？

中国其实也有厂家生产黄油，但人们通常更喜欢选择法国品牌的黄油。这是因为，人们潜意识认为中国人不太爱吃黄油。我们的中式点心已经有一个“开酥神器”——猪油，而黄油在中国市场上，仍然属于比较小众的存在。

我国的饮食文化中，猪油和植物油是主打油脂。这是因为我国饮食多煎、炒、炸等高温大火做出来的食物，只有用这些耐高温的油脂，做出来的菜颜色发亮，味道喷香不发苦。如果用了黄油，整锅菜都要变得黑乎乎了。

印度人为什么经常吃黄油？

印度人倒是经常吃黄油，但他们吃的黄油不是动物脂肪，而是人造黄油，价格廉价很多。人造黄油就是起酥油，原料是各种加氢动物脂肪和蔬菜、调味料、乳化剂、色素等。这些东西和天然黄油相比，增胖几率提升了不少。

也正是因为人造黄油的成本廉价，因此可以大批量生产。虽然没有脂肪的香味和纯正的油脂，但它们的质地更稳定。在印度这么炎热的天气里，人造黄油更好保存，也更适合穷人。在印度的街头，你能看到各种小吃摊前摆放人造黄油，印度烤饼也要涂上一层人造黄油。

黄油的营养价值比其他油脂更高吗？

事实上，黄油也是一种脂肪，和猪油、牛油差不多，只不过黄油的味道更香，毕竟是从牛奶中提取出来的，带有浓郁的奶香味。那种嫩**主要成分是胡萝卜素，另外还有少量不饱和脂肪酸、微量元素。其他部分和平时的食用油差不多。

黄油同样有热量和胆固醇，而且含量相对较高。但天然的动物黄油和人造的植物黄油差距很大，动物黄油吃起来更不容易发胖，植物黄油有太多添加剂，吃多了很容易身材走形。

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