在家和面时，用热的南瓜还是放凉了的呢

蒸过的南瓜冷却后可以用来做意大利面，但通常是热煮，效果更好。去掉老南瓜的皮和肉，洗净后切成块状，蒸熟。沥干盘中的水，将其捣碎。南瓜蒸熟后必须冷却，否则会使酵母失去活性。南瓜洗净切片，上锅蒸熟，热压成南瓜泥，冷却后加入300克面粉、3克酵母、一撮盐、少许糖、适量水，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，醒发至两倍大，取出揉匀，此时，成小块的面团大小均匀，做成馒头后再二次醒发，蒸20分钟后在冷水中熬煮3分钟再揭盖。

很多人做南瓜包子是喜欢把酵母直接加到南瓜里面热熟，导致每次做南瓜包子总是形状怪异，大小不一，吃的时候口感也时硬时软，很是折磨人，其实这么大的问题可能是你放的时候对南瓜包子的酵母没有拿捏到位，没错。真菌酵母粉本身其实是一种细胞，是活的香料，所以如果你将刚蒸好的南瓜酵母直接加入导致酵母直接热死是不活跃的，导致后续的馒头无法发出，最佳的活性酵母温度在40度左右。

所以建议大家将南瓜泥放置一个温暖的状态加入为佳。南瓜泥必须冷却后再与面粉混合。如果是温热的南瓜泥，面粉里有热量，会影响面团的硬度。我前一天晚上把南瓜蒸熟，压成泥放一晚上，早起直接用，方便又快捷。

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不一样，二者的可食率不同和口味不同的区别：

1、可食率不同：南瓜泥大部分为实心，可食率极高，可达百分之90，普通南瓜的可食率为百分之85。

2、口味不同：南瓜泥果肉柔软，糯糯香甜，细腻如黄油，南瓜有独特的香甜的口感，并且营养丰富。

在宝宝可以适应米粉、米糊等的辅食后，很多妈妈就会开始用一些营养价值高且易消化的食材来给宝宝做辅食吃，比如南瓜。南瓜性温，富含胡萝卜素、维生素和钴、锌等营养元素，对增强宝宝的免疫力和消化能力、促进生长发育很有帮助，此外，南瓜还有清热解毒，维持正常视觉和防癌的功效。那南瓜做辅食的话，和什么搭配会比较好，做法又有哪些呢？下面我来给妈妈们整理一下吧。

虽然南瓜有很多好处，但是还是不能随意搭配的，它也有自己的搭配禁忌。如南瓜不宜或不能和鸡肉、鲤鱼、带鱼、虾、油菜、小白菜、木瓜、芹菜和羊肉等一起吃，轻则只会降低食物的营养价值，严重的话会引起中毒。所以妈妈们在用南瓜和其他食材搭配时一定要了解清楚食材之间是否相克。南瓜宜搭的食材有莲子、赤小豆、红豆、绿豆、猪肉、糙米、虾皮等，可清热解毒、通便排毒。下面是辅食南瓜的一些做法。

一、南瓜奶糊

食材：南瓜一小块，配方奶适量

做法：

1、将南瓜洗净去皮去籽切成小块，放入锅中隔水蒸熟，然后用勺子碾压成泥；

2、冲调好配方奶，倒入南瓜泥中搅拌均匀即可。

二、南瓜卷心菜米糊

食材：大米一小把，卷心菜一块，南瓜一小块

做法：

1、将米洗净放入清水中浸泡约一个小时，再放入搅拌机中加适量水搅碎；

2、切下卷心菜叶子的前端部分，在锅中加水烧开放入切好的卷心菜焯几分钟，捞出放入搅拌机中加入适量水搅碎；

3、将南瓜洗净去皮去籽切成小块，然后放入锅中加适量水，隔水蒸熟，蒸好后用勺子碾碎；

4、将搅碎的米、卷心菜放入锅中，加入适量水，用大火煮开后转小火，放入南瓜泥搅拌均匀，再煮几分钟即可，在整个煮的过程中要多多搅拌，以防糊锅，如果妈妈想要口感更细腻，还可以用筛子过一遍，滤去米渣等。

三、南瓜粥

食材：南瓜一小块，大米一小把（也可换成小米，煮小米南瓜粥）

做法：

1、将大米洗净放入清水中浸泡约1个小时（小米的话泡大概半个小时），把南瓜洗净，去皮去籽，切碎；

2、在锅中加入适量水，放入泡好的大米和南瓜一起煮，煮熟即可，期间需要多多搅拌，以防糊锅。

四、南瓜绿豆汤

食材：南瓜一小块，绿豆一小把

做法：

1、将绿豆淘洗干净，南瓜洗净去皮去籽切成小块（或切碎）；

2、在锅中加约适量水，放入绿豆，用大火烧开后转小火熬煮烂，然后加入南瓜块，再转中火煮至软熟即可。

五、南瓜蒸糕

食材： 南瓜一小块，奶和面粉适量，鸡蛋1个

做法：

1、将南瓜洗净去皮去籽切成小块，放入锅中隔水蒸熟，然后用勺子碾碎；

2、敲破鸡蛋打散（若宝宝还不能吃全蛋，则只取蛋黄），倒入面粉和奶搅拌均匀，再加入南瓜泥混合均匀，然后放入锅中隔水蒸熟，大约蒸10到15分钟，蒸熟后切成一小块一小块即可，根据自己宝宝咀嚼和吞咽能力切成适合宝宝一手抓着吃的大小。

以上就是婴儿辅食南瓜的一些做法，妈妈们可以根据自己宝宝的情况去选择适合宝宝的南瓜辅食去制作。

南瓜营养丰富，颜色美丽让人喜爱，这款面包用的是波兰种酵头，老面包的整形方法，做法更简单方便

烤盘尺寸243243

用料

波兰酵头  

高筋面粉

                   100克  

水

                   100克  

干酵母

                   1克  

主面团  

高筋面粉

                   280克  

南瓜泥    130克  

奶粉

                   25克  

全蛋液    50克  

白砂糖

                   60克  

耐高糖酵母    3克  

牛奶

                   30克（用来调整面团干湿度）  

盐

                   4克  

黄油

                   25克  

刷表面的全蛋液适量  

南瓜面包的做法

制作波兰酵头，混合所有酵头材料，用刮刀翻拌均匀，室温发酵到面团膨胀，表面布满泡泡

南瓜切块蒸熟去皮，碾成泥

把除黄油和盐的其它材料倒入搅拌缸，一档混合成团，转二档继续揉，揉到扩展阶段能拉出粗膜，加入黄油和盐

揉到能拉出结实的膜，膜不用太薄

面团盖上保鲜膜，放在28度的环境中进行基础发酵

发酵到两倍大，用手沾干面粉插洞不回缩

面团分割成六份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

取一个面团光面在上擀开，边上的气泡拍掉（擀面棍抹油更好操作）

翻面后抹薄底边卷起

依次擀平卷起所有的面团

按顺序从第一个卷开始搓长折起，搓条时如果回缩请再松弛一会

右手按住尾端，左手向内扭四圈

尾端向外绕过来从圆孔底下插入

这是整形好的，放入烤盘时这一面在下面，切记！切记！

翻过来摆入烤盘，在温度38度湿度75%的环境里，进行二次发酵，我用的发酵箱

发酵到两倍大，用手沾干面粉按表面有轻微回弹，刷上蛋液

入预热好的烤箱中下层，上下火170度28分钟左右，表面上色要盖上锡纸（这是我烤箱的温度，温度要根据自己的烤箱来）

出炉后震下模具脱模，凉到手温即可装袋保存

柔软好吃

我选择的这款南瓜，含水量少，颜色美

小贴士

我选择的金色小南瓜，这种南瓜水分少颜色好看，因为面粉吸水性不同，南瓜含水量不同，制作时一定要控制液体含量，面团湿软会给整形带来困难南瓜面团本身有颜色，所以很易上色，上色后请及时盖锡纸

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