想学正宗川菜火锅去哪学啊

我这里有做法 你买点原料试试做啊 或者买包红尊红粟油火锅底料也行

一、购买红尊红粟油火锅底料 这款火锅底料辣味饱满口感醇厚，一般底料能吃2-3个人这款同分量的能吃4-5个人，而且火锅的汤和牛油综合得很好，不像别的底料那样汤上面就是漂浮着一层辣椒油，而且用这个做出来的火锅汤底没有黑色的沉淀物，味道很很好

价格不贵，你可以买包试一下 二、我给你介绍下火锅的做法四川常用的火锅红汤、老油的制作。 原料：郫县豆瓣1500克，朝天干辣椒200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱节250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克，灵草30克，白豆蒄30克，紫草30克。魔粉（或籽精王）20克，化牛油1千克，化猪油500克，熟菜子油2千克，猪棒子骨汤60千克，骨粒香250克，魔精（或籽精王）20克，盐250克。 制作方法： （1）二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟。控水用到剁细（或者机器绞成蓉）制成糍粑辣椒。 （2）将化牛油放入锅内烧热，加入一半去皮拍破的生姜、葱节炸出香味（约炸至葱节、生姜质地发干为止），拣出生姜、葱节不用，放入化猪油、熟菜子油，待油烧至四五成热时，放入郫县豆瓣慢火炒约10分钟。再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓，剩余的姜炒出香味后倒入汤锅内掺入骨头汤。 （3）八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、灵草、白豆蒄、紫草、魔粉（或籽精王）入汤锅内大火烧沸，再改小火烧60分钟左右至火熄灭，待汤卤表面红油浮上后舀出即得火锅老油。余下汤加入醪糟汁、骨粒香、魔精（或籽精王）、盐即成红味汤卤（即红汤）。制作成红汤后，按05%-1%的比例加入魔油B或浓香王，效果就无与伦比。 2、火锅增香 在将火锅端到客人餐桌前将一滴香或浓香王直接加入到锅中，比目前任何一种火锅飘香剂效果还好，卓一公司经过多年摸索与实验，研发出了既能飘向久远，并且耐高温、吃到最后一口汤仍能确保鲜香如初的产品一滴香或浓香王。用量：以每锅总重量（底料+汤+菜品）35公斤为例，加入（一滴香、浓香王）6-8克。 3、汤料：按照千分之一左右的比例在汤料收尾时投放魔精或粟油魔膏（火锅增香型）。 4、味碟： （1）、配制干碟：按照80%的干海椒面+15%的香辛料（约二十余种材料）+3%的食盐+2%的骨粒香（鸡精）+2%左右的魔精或籽精王，使用本公司产品每斤干碟蘸料增加成本5角钱左右，回报远远大于投入。 （2）、配制油碟： 青椒油碟：由青椒末、香菜末、盐、味精、熟芝麻、蒜泥构成，再加入千分之五左右的透香王（或浓香王、一滴香），口感舒适，香味独特，常用作牛、羊肉类火锅的蘸碟。每公斤蘸料增加成本约五角钱。 小辣椒油碟：由小米椒、油酥豆鼓、酥花生米碎、香菜、葱花、蒜泥、盐、味精再加入千分之五左右的透香王（或浓香王、一滴香）构成，食用时加火锅原汤调制，常用作“串串香”的蘸碟。 用法：在将火锅端到客人餐桌前直接加入到锅中。 用量：以每锅总重量（底料+汤+菜品）35公斤为例，加入（透香王、一滴香、魔油、浓香王）6-8克。

越来越多的人喜欢吃卤味，无论是荤的还是素的，例如卤鸭翅、卤鸭脚、卤豆干之类的，都是吃不厌的，现在都开始尝试着慢慢在家自己做卤味了，因为外面小摊购买的卤味，价格实在是有些小贵，随便一次那就是几十块钱，而且添加的东西，更让人害怕存在一些什么健康隐患。

制作卤味时最重要的配料就是卤水，卤水是一款卤味的灵魂，卤水又称老汤，烩多种料于一锅，制成后味美可口，还营养丰富。卤料多少都会有些不同，不过有些调料真可以说是百搭型的。

在实践中， 香辛料的配伍有条中轴线，即以桂皮、白豆蔻、白芷、草果、丁香、陈皮为骨架，再往里添加其它香辛料。

1、前香

卤肉中有一种专有名词叫“头香”，这种香味的主要来源是桂皮和白豆蔻所散发出来的香味。也就是在制作卤肉的时候，以“桂皮和白豆蔻”为君，它主前香，即闻起来香。

2、中香

而另一种香味是灵魂香，这种香味不同于前香，而灵魂香则是当吃在嘴里，它的那种香味依旧存在，它的来源则是“草果和白芷”的香味。虽然说它们在做卤肉的时候提到的只是一个辅助的作用，白芷为臣，主要去腥，辅助增香，草果为佐，起中香，但是却不可否认他确实让卤肉的味道更加香浓了。

3、尾香

最后就是卤肉里面最后的一个香味，也就是尾香，而为尾香的来源则是最常见的“丁香和陈皮”，丁香配陈皮为使，透骨香，配合桂皮的前香，有很好的回口香味。虽然说做卤肉的时候丁香只需要放一点点，但是就是那一点点让它散发出来的味香令人着迷。

桂皮和白豆蔻

桂皮，其实在我们的生活中经常可以见到，而且也都是经常用到的，桂皮能让肉类去腥，只需要把桂皮清洗干净，然后放到锅里面直接炖煮，而且还能增添香味，另外桂皮也是可以暖脾胃的，用它制作卤肉的时候，你可以多放一点，比如做10斤的卤肉可以放两根左右的桂皮。

白豆蔻也叫白蔻，闻着有薄荷的清香味，以个头大，色泽光亮的为佳品。白豆蔻能很好的去除食材的腥膻味，大幅度提升香味，使用时，和白芷搭配使用，去腥增香的效果翻倍。一般500克食材，2克白豆蔻即可。

白芷和草果

白芷既是药材，又是香料调料，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，白芷放入卤水中会散发浓郁的香气，能非常显著的去除动物类食材的腥膻异味，并且有一定的附香功能，增进食欲。

白芷适合炖羊肉、猪肉和狗肉等肉类。特别是牛肉和鸡肉，比如我们熟知的道口烧鸡，白芷的用量就比较大，一般作为君料使用，还可以有效去除羊肉的膻味，在煮羊肉食品时它也一般作为君料使用。还有做羊肉汤，其他香料都不用加，只放一两片白芷，就可以去除汤内的膻味，并且使汤味道非常鲜美。

白芷去除食材腥膻味和异味的能力特别强，还可以大幅度的提升食材香味的作用，但是要注意加的量不能够太多，量太多有可能会导致汤汁味道偏苦，就不好吃了，任何东西都需要适量。

草果是姜科豆蔻属植物，果实做为调味品。草果温脾胃，味道清新，具有独特薄荷般清凉气息并掺杂着烟熏味的芳香气息。草果放在卤肉面它起着点睛的作用，增香提味效果明显，适用于各种肉类中，在煮牛羊肉时放草果，既清香可口，又去除膻腥，它有一层厚厚的外壳，一般用量每500克肉放1克到3克，放的时候用刀拍一下把它的外壳拍裂。

丁香和陈皮

丁香，可能就接触的比较少了，它的香味非常的浓，从它的外形看上去，它就像一颗钉子，味道非常的独特，实际上是丁香的花蕾制成的，主要就是用来提香用的，而且在腌酱菜的时候也可以用到它的，所以卤肉时也不用放太多。如果你做10斤的卤肉，你只需到放4到5颗丁香即可。如果你吃到的卤肉非常的香，那么一定是放了丁香。

陈皮，它其实也就是平时吃的桔子皮，只不过是经过晾晒之后，然后就制成了陈皮，在卤肉中的作用非常大，卤肉的时候往里加一点进去，它的香味非常的独特，味道就变得更香更诱人了，而且在放的时候，也不能放的过多，放的多了，会导致味道比较大，只需稍微搁一点进去就行

正宗的热干面配菜是辣萝卜、花生碎、葱末。

热干面以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。

热干面的做法：

1、准备好热干面；

2、辣萝卜丁

3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；

4、香葱，将葱洗净控水，切末备用；

5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。

6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；

7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；

8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；

9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；

10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；

11、准备工作到位，可以开始煮面了；

12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；

13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。

营养价值：1富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质;解毒，增强肠道功能。

2富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3其他功效：补充营养。

奇子香在中餐炒菜中的应用

1、 荤菜举例（1）

炒肉片：以一道菜半斤肉为例。第一步，将肉切成片后，用盐、料酒、食粉、与05克魔精或籽精王（粉精）拌匀入味，腌制10多分钟。第二步，将油烧至六成熟，投入05克魔粉或籽粉王（粉末），过油10秒左右，将肉片放入锅内，快火炒散，再放入其他作料。第三步，出锅前滴入3-5滴透香王（或浓香王、魔油A），搅拌即成。注意：放鸡精时换成骨粒香效果更好，骨粒香只需要放少量就行。成本计算：05克魔精或籽精王或籽粉王合5分钱左右，一瓶200g的油3700滴，每滴合7厘钱，这样，做一道中盘菜所需增加的成本为0052+00075=014元，这还不包括减少的鸡精、味精用量的成本。而做出来的菜，无论是香味还是口感都要上一个档次。下面介绍的例子，同样如此，增加的成本较低，但带来的效果非常明显！（2）

红烧鱼块：同（1）只是第二步投入的是魔精或魔粉，总之，做荤菜记住一个原则：用白色粉末状的腌制，以去异味、腥味、提鲜、用黑色粉末状的增香，用油状的增加菜品香味和口感的醇和性，这样，几个产品配合使用能达到完美的效果。（3）

水煮系列：如水煮牛肉、水煮鱼，先将白糖炒至焦糖色，投入姜片、甜面酱、豆瓣、芝麻酱、麻辣酱进行文火炒制，投入魔粉或籽粉王（一般一大盘菜放2克，成本2角钱）与草角面、八角面、茴香面、孜然面少许炒制，加入适量水煮制好成品，在起锅前放入1克魔精或籽精王（成本1角钱）。成本计算：一大盘水煮牛肉或其他水煮菜增加3角钱成本，而用麻辣魔粉做水煮菜，除了味道极佳外，还有一个好处是，可以不用放花椒在菜里面，从面避免了吃菜时不小心咬到花椒的尴尬。（4）

蒸菜系列：如蒸鱼。待鱼蒸熟后，在鱼身上撒些辣贝鲜或麻辣魔粉，再半点姜丝，然后将油烧开浇至鱼身上，鲜香无比！其他蒸菜如果不是辣制品，放魔精或籽精王即可。 2、

素菜：相对荤菜来说，素菜就只用魔精或籽精王（粉精）即可，而且是在菜下锅后就投放，用量勿多，一道菜只需05克，当然，也有一些素菜可用其他品种，而且效果极好！如麻婆豆腐，过油放麻辣魔粉就很好。 3、

清淡类的粤菜和北方菜系，中餐一般放置魔精或籽精王就可以达到很好的菜品效果。

红美人香蕉又叫红香蕉、南洋红香蕉、贵妃蕉，和普通香蕉的不同之处在于以下几点：

1、外观不同

红美人香蕉果皮在未成熟时是紫红色，成熟后是红色，而普通香蕉的果皮在未成熟时是绿色或青色，到成熟后是**。

2、营养价值不同

红美人香蕉的营养价值高，是普通香蕉很多倍。红美人香蕉富含较高的碳水化合物，多为果糖，每百克含289克，在热带水果中仅次于椰子，可以充饥。蛋白质每百克含12克，钾、镁、硒、锰等矿物质含量高。还含有丰富的膳食纤维，抗性淀粉和果胶。

3、产地不同

红美人香蕉，主要产地马来西亚，是广西科技厅2001年引进的新品种，具有抗寒性强、生长旺盛、果实大、颜色粉红、含糖高、香气浓等特点。而普通香蕉原产亚洲东南部，台湾、海南、广东、广西等地均有栽培种植，分布范围比红美人香蕉广。

4、价格不同

相比普通香蕉，红美人香蕉的产量极低，生长周期长，所以一般果农都很少大面积去种植，因此市面上比较罕见，红美人香蕉一般会比市面上的普通香蕉贵上几倍，价格极高。

5、储藏时间长短不同

红美人香蕉果皮较厚，不易被碰伤，因此储存的时间较长。相比较普通香蕉，红香蕉更耐储存。普通香蕉常温状态下一般可以放4到5天，而红美人香蕉最长可以存放十几天。

6、生长周期不同

红美人香蕉它是属于三年一周期，一次性生长的水果。三年生长完成后，果子摘下，树砍掉，重新种植新的树苗，而普通香蕉都是一年生，周期短。

7、口感不同

与普通香蕉相比，红美人香蕉熟透后，口感超级软糯香甜，入口细腻，回味甘甜，清香扑鼻。肉质细腻，外形滑润，味清香，口感佳，有特殊的兰花香味。

河南的美食多到数不清：开封的灌汤包，安阳的扣碗酥肉，周口的胡辣汤，新乡的红焖羊肉等等等等，说一天都说不完。中国做为吃货大国，在每个地方都是有每个地方的特色小吃，并且也是非常美味。想想当都是非常的美味。并且河南的一些特色美食是特别的美味，在去河南旅游的时候一定要多吃一些当地的美食哦，毕竟机会难得。

并且河南的特色小吃还有着非常悠久的历史，还留下了豫菜非常多的做法，其中的做法是非常的多的，河南在做菜的时候都是武火。

开封的灌汤包：小笼包虽然是每个地方都要，但是味道都是不一样的，开封的小笼包是有着百年的历史了，并且它有着它的味道，是开封最在著名的小吃之一，开封小笼包和上海的小笼包是不一样的，上海的小笼包味道是清爽的和淡的口感是不一样的。

开封的小笼包的汤味感觉上是更浓一点，里面的馅料也是不一样的，并且它的外皮非常的有嚼劲，肉馅和汤一起吃，是非常的美味的。并且制作的方法也不是那么的复杂，只要会做，基本上做出来的味道都是非常好的。

安阳的扣碗酥肉：在去安阳的时候一定要找个地方去品尝一下非常正宗的扣碗酥肉。做的材料是用猪的上半部分，为什么一定要用猪的上半部分的肉呢？当然是因为这部分的肉质比较嫩并且肥瘦相间，选用这一部分的肉做出来的酥肉是非常好吃的。

首先要把猪肉腌一段时间，在炸一遍，炸好以后要把肉皮放在碗底，在上面放上莲藕和土豆，这个时候就要用大火蒸熟，让肉的汤汁和莲藕、土豆混合在一起，最后就可以拿盘子准备出锅了，要把碗翻盖在一个可以盛汤的盘子里面，上面全都是酥肉，在放上蔬菜用来点缀非常的漂亮，既好吃又好吃。

周口的胡辣汤：其实只要一说河南的小吃就不得不说胡辣汤了，胡辣汤可以说是河南最有特色的一个小吃了。这道驰名中国的一种风味名吃，是用少林寺的“醒酒汤”和武当山的“消食茶”二方为基础，由三十多种天然的中草药。

在按照比例所配出来的汤料，在加放上辣椒、胡椒和骨头汤底的美味小吃。既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，并且还可以醒酒提神，开胃和健脾，历史据说是可以追溯在北宋的年间。虽然它是非常地道的中华小吃，但是用它搭配法棍也是有着别的一番风味。

河南的特色小吃是不仅仅只有这些的，今天就给大家说到这里了。

彩色透明香珠子如下。

1本发明属于香烟制造领域，具体涉及一种彩色香珠的制备方法及其产品和应用。背景技术：

2随着降焦减害工作的推进，卷烟烟气焦油含量不断降低，对卷烟增香补香技术的要求也越来越高，这导致了滤嘴增香补香方法的研究开发迅猛发展，包括丝束加香、香线、爆珠、滴丸、微胶囊、纳米颗粒等加香技术得到了开发应用。

3为此行业内近来开发出了香味缓释颗粒的新技术，如卷烟滤嘴用香味缓释剂颗粒(201510300776x、2016104882217)，

　人们对烧烤的那份热爱，每年每年的热度从不削减。

常言道“自古至今，牛羊永不落伍”，所以说牛羊肉的生意永不过时，永远适应市场的需求，特别是烧烤，我想很少有人会拒绝它吧。

烤好的肉串， 焦黄透香，油光发亮，光看着闻着就已经忍不住了，馋得很，所以对于美食，很少会有人有抵抗力的，那么，这样的美食，要怎么做好它呢？

(1)想要羊肉串烤得焦黄透香，外酥里嫩，饱满多汁，回味悠长，这其中真的有一番功夫的，是时间和经验的累积，需要好几个环节，每个环节都得做好才能达到。

烤肉的口味好坏受羊肉原料的选择，羊肉的腌制，烧烤时间的长短，烧烤火候的掌握，烧烤设备，佐料等诸多因素的影响，尤其是腌制和烤制的把握尤其重要。

(2)我们这边的羊肉串为了去腥去膻，通常会提前腌制，以改善到我们当地市场可接受的口味，腌制方法，我也简单的说一下：新鲜的羊肉(可选用当地的小山羊肉，或者是小绵羊肉也行，家庭里做的话选择腿肉就行，提前剔除筋膜)把它改刀成3厘米长2厘米宽的小块状，新鲜的羊尾油(一定要新鲜的，白白的泛着油光有弹性，不要那种颜色变黄没有光泽的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后，吃在嘴里不腻没膻味，反而很香很香的)改刀成与羊肉大小的块备用。洋葱切成小丁备用，姜切末备用。

花椒，香叶桂皮草果等加水熬开放凉备用。

把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水搅打均匀，然后加入洋葱和姜末，放适量蚝油，鸡精搅拌均匀，再加入鸡蛋(2斤肉差不多一个鸡蛋)继续搅拌均匀后放置腌制备用，自己加工尽量不放添加剂。

开始串肉串，一般一串肉是三瘦两肥的比例用签子交错开肥瘦串好。

(3)烤制：我觉得最好吃的还是用木炭烤出的肉(还是用果木木炭最好)，有着原汁原味的烟熏味，肉串焦香四溢，很是美味。

烤炉里提前用酒精点上木炭，得把木炭烧熟，就是要烧到木炭没有明火，木炭上有一层白灰，这时放上肉串再烤，烤得又快又没火燎的黑色和异味，烤时要不停翻动。

  用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，当烤至肉串不断滴油，听到嗞啦嗞啦响声，炉里面的木炭不断起火，这时说明肉串就快要成熟，(有的喜欢再刷些提前炼好的鸡油，那样更好地起酥，我通常不刷，只是借助肉串上的肥油提香)接着开始撒盐，翻拌均匀后，最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料，撒好后，继续翻动和来回挤压，使调料均匀入味覆盖到肉串上即可，这时你会看到，肥油已经焦黄，瘦肉也是焦黄泛油，整根肉串透着肉香，孜然和辣椒的香气，真的是香死人了。

万能撒料：盐100克，味精适量，鸡粉适量，胡椒粉50克，麻辣鲜50克，鲜味宝适量，肉宝王适量(复合调味料，也可不用)，孜然粉50克，拌均匀即可。

不喜欢的朋友可直接在烤制过程中加盐，最后撒孜然粉，辣椒粉，也是香香的。

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