最忙的日子体验了呼市最悠闲的早点：稍麦+砖茶
还是说吃稍麦吧。
我们去的是呼市回民区回民医院对面的鸿烨楼，三个人点了半斤经典羊肉稍麦，三碗红豆粥。去过呼市的都知道，呼市的稍麦分量和其他地方的不一样，半斤稍麦是指半斤皮的稍麦，一两稍麦一笼。鸿烨楼人很多，很多人都是三两个人，点上几两稍麦，来壶免费的砖茶，喝上一上午。充分体现了呼市的悠闲，自在。稍麦也是“喝”的，呼市的稍麦采用的是上好的羊肉，扯开稍麦皮，肉馅立刻流了出来，不像其他地方的水饺，肉馅是成团的，故有喝稍麦之说，稍麦很香，吃多了不免有些油腻，而砖茶正是去油腻的好东西，所以稍麦砖茶是很舒服的早点，当然也相对比较奢侈，一两经典稍麦10块钱，两个人得30块钱，还是比肯德基麦当劳这些垃圾食品实惠得多，我喜欢。
一壶砖茶，一两稍麦，两三个朋友，聊上一上午，美哉，快哉，岂不惬意。
内蒙的砖茶，这是刚泡的，所以颜色金黄，后来的比这个颜色更深。味道更重，类似普洱茶。
这是一两稍麦，够多吧？
本人在青岛长这么大，山东地去过的地方不少，出了省，最远就到过北京和天津，题上问:关于呼和浩特早点的事，本人没去过，所以难知，想装懂也答不上来。[呲牙]
要说青岛早点吗，本人真懂，要想吃有油条、馅饼、包子、茶蛋、豆腐脑、稀饭、热奶、甜沫、小咸菜等等，是应有尽有了。
关于呼和浩特早点和 美食 ，还是请当地人来讲解吧，因为各地饮食习惯不同，所以当地人最明白。
谢网图
吃不起，八个稍麦二十元，穷，没钱，买个焙子夹个鸡蛋榨菜对负哇！麦香村，更吃不起，退休费二千元，仔细过日子哇！
中午，买二两猪肉，放个山药，吃搁锅面哇！
晚上，热点昨天剩饭，凑糊哇！
来个亲戚，买上二斤五花肉，放点山药，粉条子，豆腐，烩上一锅大烩菜，可香啦！
唉，爷是呼河忽塌市人，过去叫水远省，家住玉泉区南柴火市，长和廊，史家巷，人市，一人巷！
呼市（呼和浩特）早点品种繁多，比如牛舌羊杂碎，羊肉荞麦面等就不说了，今天我重点说说内蒙古著名 美食 羊肉烧麦。
正宗的烧麦斗是用羊肉馅制作的，当然有的人不喜欢吃肉馅的，也有素馅的。
呼市好吃烧麦知名老店有“老绥远”和“麦香村”还有很多在这里就不一一介绍了。
这俩的烧麦 历史 悠久，比较有代表性，当然随处可见的街头小店也是物美价廉，一壶一两一叙大多就发生在这些小店里。
一壶就是吃烧麦时必须要泡上一壶老砖茶，这个是吃烧麦时的标配，为什么呢？这是因为烧麦是比较油腻的食物，喝上一杯浓浓的砖茶可以中和吃进肚子里的油腻食物，和蒙古族吃完羊肉总要喝几碗砖茶一个道理。
一两，就一般吃烧麦都要一两，一两是8个一般人就足够了，不要小看这一两，说的可是烧麦皮的重量，记得有一次吃烧麦就遇见俩个外地人就闹出了笑话，他俩进店里坐定后开口就要了半斤，我还说可能是人多也就没在意，不多时老板就给这哥俩端上来5笼烧麦，这哥俩当时就蒙圈了，心说杂这么多呀？其实不能怪他俩大部分人都理解成总重量了，所以来内蒙古吃烧麦的朋友注意一下了，算我给大家科普了。
一叙就是老哥几个相约一起吃烧麦，一般都会自带白酒，吃烧麦的时候一边吃烧麦一边喝白酒一边唠嗑，一唠就一上午，这样生活好安逸哟。
【呼和浩特的烧麦有点小贵】说起呼和浩特的早点，所谓一壶一两一叙其实是老话了。现在的早点要丰富的多，人们的生活节奏越来越快，也没有那么多的时间“叙”了。
不过，既然问到了一壶一两一叙，也可以说一说。早年间呼和浩特（或许叫绥远更恰当？）人吃早点，可选择的并不多。一壶砖茶，一两烧麦，边吃边喝，可以聊一上午，也就是一叙。
现在，不少人早点还是喜欢吃烧麦，一壶一两照旧，不过难得一叙了，没时间啊。现在在呼和浩特吃烧麦，普通的一两也得20多，有些小贵。
一壶艳茶，一两稍麦，呼市老汉们的最爱
一壶是指砖茶一壶，吃烧卖喝砖茶是标配。一两是烧卖按两售卖。一叙是烧卖是呼市人的早点，类似于广东人的早茶。朋友聚在一块谈古论今或谈生意。也是一种餐饮文化。
一两稍卖一壶茶，一匙辣椒一碟醋
半两烧卖，一个牛舌头，一壶砖茶。
我理解为 一壶茶 一两稍麦 一叙家长理短[呲牙]
哇呜，狂拽酷炫的“黄金比例烧麦”。图/中华小当家
流行于全国的小吃之中，一定有烧麦的一席之地——虽然你听到的并不一定是同一个名字：烧卖、稍麦、稍梅、鬼蓬头、开口笑……大致解释是 清朝包子铺或茶馆捎带卖的食品 ，或是元朝时对应着突厥词语“Shirme，皮囊、皮口袋”的西域舶来食物。
硬核早点，呼和浩特烧麦
在呼市人眼里， 羊肉大葱馅才是烧麦正宗 。
呼市烧麦的“一两二两”说的是面皮的重量，而非整个烧麦的重量。图/视觉中国
一两优质呼市烧麦，皮要够薄。 用温水和出的烫面 用特殊的工具擀出薄如蝉翼、边若荷花的外皮，左手拿皮摊在掌心，右手用挑子挖上馅料放在烧麦皮中心一顶，左手顺势收拢，一步成型。只有这样，烧麦在蒸熟后才会开花。
特殊的工具，特殊的擀皮技法。图/《农广天地》
包烧卖。图/《农广天地》
想从笼屉中夹出一颗烧麦，需要手出巧劲，否则皮破汤洒。提鲜去腥的大葱，散寒发汗的鲜姜，目光可透的晶莹外皮，毫无膻味的鲜嫩羊肉，荤香油重，一口满足。
相看两不懂，包邮区烧麦
酱油滋味醇厚的糯米烧麦。图/视觉中国
同样是包邮区，省与省之间烧麦的风格可能完全不同。糯米和鲜肉两种内馅，往往打不了照面。
糯米的，全国的
扬州糯米烧麦。图/结棍吃货局
糯米烧麦，是江苏省的传统名点。光看馅料跟粽子类似，但 糯米烧麦的卖点是香菇、酱油、糯米的三合一 。 真正卖烧麦的，往往是包子店。 南京的航天馒头店和杲(gǎo)记雨花大肉包里的松子梅肉烧麦，满口的松子和肉丁，肉香沁入糯米的灵魂深处，可谓豪华套餐。
南京杲记雨花大肉包店里的松子梅肉烧麦。图/那儿侃
上海的糯米烧麦同样隐匿在生煎馄饨铺或小吃店里。香菇、肉粒，上乘一些的还 融入了春笋 ，满口生鲜。
鲜肉加笋，越吃越稳
嘉兴烧麦配粉丝汤。图/百万
浙江嘉兴的烧卖点分布在 每一个居民区集中的地方 。猪前腿肉剁碎，爽脆笋粒加持， 鲜笋烧麦咯吱咯吱 ，鲜爽不已。精致的江南人又怎能忽视造型呢？外地人感觉蒸得半生不熟的面皮，正是为了保证外形美观的劲道。
黑胡椒闪耀，武汉重油烧麦
武汉重油烧麦的内馅儿。图/Sharon_Zou
作为过早的一员大将，重油烧麦极好地体现了武汉人荡气回肠的性格。同样是糯米馅儿，肉量可比上海的要狠，柔软湿润的外皮也并不追求造型。皮冻量足，加热后如小笼包般汁水四溢。肉大块，米粘人，还沾着肉汁，混合着黑胡椒的香气，要的就是这种感觉。
武汉当地人爱把烧麦包到油饼里。图/网络
“重油烧麦”的门前，队伍浩荡。大爷大妈推着买菜的小车车排队，排上的都是按斤买，回家蒸着吃。十斤不算少，二十斤不嫌多，武汉人对烧麦也是真爱了。
上得厅堂，下得街坊，广东烧卖
没有外皮却也被叫做烧麦的猪肝烧麦。图/openrice
谁说烧麦一定要有外皮？放在广东旧时的茶楼里，只要是成碟蒸好的都可以叫做烧卖，比如没有外皮包裹的排骨烧卖、猪膶（猪肝）烧卖等。
干蒸烧麦，极尽精巧。图/视觉中国
但在这里提起烧麦，还是 早茶界四大天王之一的干蒸烧卖 。这特指的是“蛋皮裹肉馅”的烧卖。外省的烧麦皮馅分离，广东干蒸烧麦的猪肉马蹄虾肉馅紧贴着金黄色的蛋液外皮，头上还会顶着蟹籽。它 圆腰肚阔，心宽体胖 ，馅料敞开在你的面前，十分坦诚。
壕气的鲍鱼烧麦。图/视觉中国
而干蒸可不是桑拿，而是把食物放在竹笼，通过蒸汽炊熟的一种烹调方法。外皮干爽，蒸汽使内里肥肉、虾胶汤汁丰盈。整颗虾仁和厚切猪肉丁在嘴里弹跳，紧实得很。
你家烧麦是什么馅儿的？
-END-
文丨百万
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