从早茶开始，走进扬州人的生活，扬州人的生活有多讲究？

扬州本身就是一个非常精致的城市，无论在饮食方面，还是在习俗上，都能够明显的体现出扬州人精致的生活。对于扬州人来说，每天喝早茶，也是必不可少的一步。但是扬州早茶和广东早茶，有很多的不同点，扬州早茶仪式感比较强，而广东早茶更显得随意一些。因为扬州人在吃早茶的时候，会按到一定的方式流程，一一上菜，先上凉菜再上炒菜，最后上点心水果等等。

一、从早茶开始，走进扬州人的生活，扬州人的生活有多讲究？

扬州人在吃早茶的时候，并不像广东人吃早茶那样随意，广东人吃早茶，只是让自己吃饱吃好即可。而扬州人在吃早茶的时候，会有很多流程，对于没吃过早茶的人来说，可能会是一场味觉盛宴。会首先上凉菜，接着上炒菜，最后上点心等等。而且不同的点心，还会搭配不同的蘸料。吃完这些食物之后，扬州人还会喝一些茶。因为喝茶比较解腻，特别是在吃完包子，烧麦这些比较油腻的食物以后，再喝几口唇齿留香的茶叶，是非常解腻并且爽口的。而且扬州的茶叶，也是比较闻名的，历史悠久，质量更是毋庸置疑。

二、结语。

而且扬州人在吃早茶的时候，时间预留的都非常充足，不会只是为了填饱肚子而填饱肚子。在吃东西方面，也会特别精致，会慢慢的品尝每种食物的美味，仿佛就是一个美食鉴赏家。而且扬州人，每到春节的时候，家家户户都会自己制作窗花，不会选择去市面上购买春联。因为自己设计剪裁出来的窗花，比较有意义，而且设计感也非常强。可以说每个扬州人都特别的多才多艺，在生活上也非常讲究。

一日三餐，早饭最重要。如今最时髦的说法为：“早餐是皇帝，午餐是富豪，晚餐是乞丐。”说的是一日三餐营养和美食的分布比例。对不对不知道，早餐的重要性在全天占据首位，想来不错。

最扬州的早点

说到扬州人吃早餐，有早茶和早饭的区别。虽然一字之差，却是相距万里。早饭，早上的一顿饭，为了生存的需要。早茶呢？

喝茶，从来就不是单纯为了解渴。好茶，需要慢慢品。再往深里说一点，禅茶一道，便有点虚有点玄，有点只能意会不可言传的味道了。早茶不说喝，而是吃，与扬州特有的早餐文化有关系。

其实吃早茶也有“大吃”和“小吃”两种。小吃的早茶，现在基本不说早茶，而是早点，一种介于早饭和早茶之间的吃物。本质上我认为还是早饭。

“小吃”的早茶不喝茶，只是吃。一般会到遍布在大街小巷的各种面馆等同类型地方解决。譬如著名的蒋家桥、共和春、九炉分座等店。这些店现在如山花一般烂漫地开遍扬州城。连锁店这种形式的出现，解决了人们对于早点的需求，是很好的便民。不足是，由于不同的师傅，可能在口味上有一点点区别。这点区别对外地人来说可能尝不出来，对老扬州来说，一筷子的事。

除了上述几家，还有新兴的必香居、五亭吟春等字号，这几年来自扬州老城区之外的宝应氾水长鱼面、高邮鱼汤面等。尤其高邮鱼汤面，浓鲜的小鱼熬汤，加上筋道的面条，很有特色。一般鱼汤面馆，还有佐餐的炒咸菜和淡淡的豆浆免费供应，算是营销手段之一。

小汤包的滋味不要太好

扬州本土的老字号新字号，不止只有面条。饺面是扬州最有特色的早点。扬州饺面以馅大、汤足、味美者为上。并且在汤锅里有虾籽提味。

在扬州吃饺面，我只去几家老字号。比我年长的人曾经告诉我，共和春的虾籽饺面最有名。它的名声，据说源自馄饨馅。共和春的拌馅很讲究，过去老板一个人负责拌馅。拌好了再拿到店铺交给伙计包。前店后作坊的经营模式，能保守住商业秘密，不奇怪。

我不以为然。个人更喜欢蒋家桥的饺面，尤其以方圈门的老店为佳。蒋家桥饺面的汤料味重而鲜，胡椒粉尤其重。冬天的青蒜花、春天的韭菜末飘了一层，闻着都是享受。尤其在寒冷的冬季，一碗香喷喷、热乎乎的饺面下肚，那寒冷也找不着依靠，只能悄悄地溜走了。

据老人将，蒋家桥的饺面店老板与九如分座老板是一母所生的亲兄弟。两兄弟互相竞争，各自在方圈门和教场各开了一家饺面店。分别叫蒋家桥、九如分座。在老扬州食客心中，这两家不分伯仲。因为距离的原因，九如分座我去得不多。两家的主营稍有点区别。

早茶的包子宴

到蒋家桥是吃早点，主要是饺面、面条、包子、烧卖和锅贴等寻常物件；到九如却是吃早茶，档次比蒋家桥要高一些，有肴肉、烫干丝、卤香菇等凉菜，还要泡茶，绿杨村和雀舌等绿茶。现在，差别更大。九如与蒋家桥都开了很多连锁店。九如代办宴席，有正餐。蒋家桥保持了早点的特色，品种更多，增加了诸如三鲜锅巴等小吃。

吃早点，更多是为了一顿饭，与在路边吃一碗干拌面，没有区别。吃早茶不同。在老扬州心中，吃早茶首选富春与冶春。所谓皮包水，不是吃早点，而是吃早茶。

吃早茶需要时间细细品。所谓早茶，与慢生活紧密相连。慢是一种态度，一种优雅的生活状态。可惜现在很少会有本地人去这样的场所细吃慢品了。我去过富春冶春多次，大体上为了陪客人。作为老扬州，少不了有来自外地的同学朋友。先生是浙江人，在山西上大学，他的亲人同学来了，自然要去体验一次扬州的皮包水不是？

不过，陪客与自己去是两个概念。陪客，尽量选择最好。这些地方，现在单点变成了套餐。套餐分有几个档次，包含不同的点心和冷盘。只是套餐分量，有点年纪的人肯定吃不了。于是包子越做越小，价位却越做越高。本地人呢？几乎不去！

我是喜欢富春的。有一段时间常常去吃。套餐不想吃，单点不行，我就吃它家的烫干丝和大煮干丝。或者，来一个蟹黄大汤包。因为我喜欢富春的魁龙珠绿茶。一杯茶中，融进了龙井的味、魁针的色和珠兰的香。三种茶叶按比例配比，包含浙江、安徽和富春自己种植的珠兰制作而成，号称“一水煮三省”。我不懂茶，可是看上去汤色清澈，有一种别具一格的芳香，在吃了三丁包和大五丁后喝几口，非常解渴去腻。

最少不了烫干丝

有一阵，特喜欢富春的白汤馄饨。不知从哪年开始，消失了踪影。那种清淡的滋味，能吃出食材本身的味道。年轻时一碗馄饨一笼什包，吃饱喝足，可美了。现在想想，吃两顿也吃不下。感叹一声，年轻真好，怎么吃也没问题。

去冶春，我喜欢在下午。漫步在小秦淮河边，看着那幢保留了一点点草屋顶的建筑，会不由自主走进去。坐在水边的美人靠上，遥想“衣香人影两匆匆”的香影廊昔日的繁华旧貌。然后走进去，来一个野鸭菜包一个徽州饼，再来一份大煮干丝，便是扬州口中绝好的“吃下午”。

吃下午，既不是早点，也不是早茶。又一种扬州人的“小乐堂”。冶春的早茶，以绿杨村茶叶为主打。冶春点心中，笋丁蒸饺我最喜欢不过。到冶春吃早茶，多半为了御码头周边的环境。早早出门，漫步到小秦淮河边。在淡淡的晨雾中，走到水汽氤氲的冶春香影廊坐坐，然后来一次不紧不慢的早茶，便是深得“扬州早茶”的个中三味了。

笋丁蒸饺

有几年没去富春和冶春了。皮，包不了水，只能浅尝辄止。不去也罢！

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