发酵时间过长了，导致酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为“离水现象”，但是并非坏掉变质，这种水含有乳清蛋白，虽然口感不好，却也可以食用。下面介绍正确的做法：
准备材料：牛奶1000ml、酸奶发酵菌或留用酸奶1小包或100克
制作步骤：
1、将内胆和勺子用开水烫一下，杀菌，减少其他细菌对制作的影响。
2、放入买来的或者吃剩下的酸奶100克做种，如果用发酵菌做的话，直接下一步。
3、加入1L牛奶，搅拌均匀。如果用酸奶发酵菌做，就在放入牛奶后再放入发酵菌，一般一小包1克，就足够做1L牛奶了。也搅拌均匀。
4、盖上内部的盖子，小心移入主机，通电，盖上外面的盖子。就不用管了。八小时后拔取电源，不要超过十二小时，不然就太酸了。也会导致酸奶变成豆腐渣样。如果冬天或者用冷藏牛奶马上做，可以加一点水，内胆放进去水刚好能包裹内胆四周即可，这样帮助做出来的酸奶更均匀。
5、很漂亮的豆花状，很嫩，放入冰箱冷藏会更结实，其实在低温环境里菌还会继续作用一下，只是比较慢。所以平时发酵菌要放冷冻室，让它彻底休眠，用的时候由于恒温且有牛奶介质，它就被唤醒了。
6、加上自己喜欢的果酱或者蜂蜜即可食用。
1、酸奶呈豆腐花状，是正常形态。如希望做出的酸奶更厚密些，将牛奶的比例稍微加大即可。2、用酸奶机制作酸奶：
材料：准备鲜奶3盒，菌粉1袋（或市售优质酸奶1杯）。
步骤：
（1）容器洗刷干净，用开水烫过，
（2）将纯牛奶倒入容器内，加入菌粉（或酸奶）用洁净的勺子搅拌匀。
（3）将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
（4） 接通电源，10-12小时后，酸奶自动做好，把酸奶盒移到冰箱。
3、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，酸奶凝固成豆腐脑状，就成功了。经冰箱冷藏过的酸奶口感更佳，香味纯正。食用时可以加一勺糖或蜂蜜，再放写新鲜的水果颗粒、葡萄干，味道就更美了。
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