所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白。
怎样把骨头汤熬白：
1、食材的选择
骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。
其次就是乳化剂，食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用，除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外，要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆，因为黄豆当中带有较多的乳化剂，所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中，很多都会加入黄豆一起去熬制，黄豆不但可以使汤变的浓白，还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。
2、清水和调料的添加
①清水的添加
在选择好合适的食材后，想要熬制出浓白的骨头汤，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白，而且味道很淡，家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍，而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多（商用熬制时间长）。
加入的清水要一次加够，中途不能加入冷水，因为加入冷水会使汤中的温度骤降，会使食材发生收缩，而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固，这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了，如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水，而且加入的水不能多于汤中的一半，加入三分一为宜。
②调料的添加
不管熬制什么汤，请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中，还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡，所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。
3、火力的控制也很重要
要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。
大家都知道骨头汤的营养价值非常高，而且它能够起到一定的补钙功效，并且骨头是在市场里非常常见的一种食材，并且一般来说骨头的价格也相当的便宜，所以说骨头汤在日常生活中是我们经常做的一道美食，尤其是对于老人孩子来说，经常喝点骨头汤，对于孩子的生长发育以及老年人的骨骼都有一定的好处。但是骨头汤，要想熬好却并不是那么容易，而且骨头汤如果熬不好的话，营养就不能很好的发挥出来，这样熬出来的骨头汤喝起来跟清水没有什么区别，完全没有骨头的鲜味。今天小编就来跟大家分享一下，到底如何正确的熬骨头汤。
其实要想熬出美味营养的骨头汤，是需要一定技巧的。要想做出好喝的排骨汤，不管是从食材上还是火候上都有严格的要求，这样熬出来的汤才会非常的好喝，而且汤色如奶白色一样。所以大厨特意告诉小编说，在熬骨头汤的时候不会熬，别瞎熬，如果不加这一步的话，那么熬出的骨头汤还不如喝白开水。
一、首先我们需要大火煮开，然后使锅中一直保持翻滚高温状态，这样才能够使汤汁熬出奶白色，而且再转成小火炖上几个小时，这样就会使骨头汤特别的浓郁。
二、如果我们中途加水的话，那么我们一定要加开水，而且我们要将骨头焯过水之后再去炖，这样再倒上开水之后才能够使熬出的骨头汤如奶白色一样，如果加冷水的话就会破坏骨头的营养。
三、等到汤快要熬完之后最后再放调料，大家都知道，骨头汤需要熬好几个小时，如果提前放盐的话，而且锅中一直保持高温翻滚的状态，那么就很容易使盐产生亚硝酸盐，这样反而会影响我们的身体健康，所以如果放盐的话最好在骨头汤快熬好的时候，好多人都不知道这一步，所以熬出的骨头汤还不如喝点白开水。
骨头汤
准备食材：猪筒子骨2根、鸡架2个、鸭架2个、生姜
制作方法：
1、首先我们要将猪骨，鸡架，鸭架都清洗干净之后，然后剁成大块，锅中放入适量的冷水，这样我们将做好的猪骨鸡架和鸭架放入锅中，大火煮开，然后将当锅中的食材捞出来，洗掉上面的浮沫和脏东西。
2、然后姜清洗干净之后切成姜片，锅中放入适量的开水，然后放入姜片，大火煮开之后将所有的食材都放入锅中，这样盖上锅盖煮半个小时左右，然后一直保持锅中出现呈现翻滚的状态，然后再转成中小火，炖上两个小时左右就差不多了。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
