2、另外还有能是将鲫鱼苦胆弄破或者是用不新鲜的鲫鱼炖汤的缘故，这些情况都有可能导致熬出来的鲫鱼汤发苦。
鲫鱼炖汤为什么是苦的?1、洗鱼的时候要把鱼腹腔内的黑薄膜轻轻搓洗掉，这个如果带着煮也是会带苦味的，通常卖鱼的时候只帮去掉内脏，黑膜是不会去掉的，要自己再处理一下。
2、油温过高，导致油里的杂质碳化，形成苦味。
3、鲫鱼煎过头了，鲫鱼碳化，形成苦味。
4、还有一种可能就是剖鱼的时候把苦胆弄破了。
鲫鱼汤是苦的可以喝吗?可以喝，不过味道不是很好。
鲫鱼汤自所以会出现发苦的情况，可能是因为没有清理干净鲫鱼体内的黑膜，或者不小心弄破苦胆，另外，鲫鱼的苦胆虽然含有一定的毒素，但是由于炖煮之前会经过一定程度的处理，被摄入的量也不会过多，几乎没有副作用，因此也是可以食用的。
鲫鱼汤会伴随一种苦涩味原因1、杀鱼的情况下鱼胆破了。
2、鱼皮中的那层黑的塑料薄膜不洗干净。
3、鱼头汤的制做过中常用的原材料。如添加了一些带苦涩味的中药材香辛料等。
第一种状况出现的可能性最大，这就取决于杀鱼的方法了，假如从鱼背刚开始剖，出现鱼胆破的状况会少点；从鱼皮刚开始剖时，能用伤口先从鱼肛部刚开始往上面剖，快到前边俩对鱼旗二三寸时，停刀或渐渐地往上面开，这时候能够见到鱼心，鱼肝，鱼胆就在鱼肝旁边，是翠绿色的液囊，把她们一起当心取下就可。万一出现毁坏，里边会排出翠绿色液体，这时候须迅速洗去，但鱼身表层还会继续有一些显著残留，能用刀轻轻地瓜除。 鱼头汤里还能够送进一些米酒，最好给鱼的身上各位置匀称的擦抹一便。
4、洗鱼的情况下要把鱼腹部内的黑塑料薄膜轻轻地手洗掉，这一假如带著煮也是会带苦涩味的，一般 卖菜的情况下只帮除掉内脏器官，黑色粘膜是不容易除掉的，要自身再解决一下。
5、水温过高，造成油里的残渣炭化，产生苦涩味。
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