2、将黄豆（或大黑豆）用冷水泡两小时，捞出滤干；用急火蒸两小时取出，上下对翻后再蒸两小时；蒸透后用草席包好，放到避风的的室内发酵十五至二十天，待酵菌的茸毛长出并有香味时取出
3、每百斤豆用盐八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌匀，放进大泡菜坛内，坛口用油纸固封加盖，坛沿内保持清水（就像泡泡菜那样）
4、要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯，六个月后，豆粒滋润，味香甜，色乌黑即成。只要是坛口密封好，坛沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陈越香。
农村条件下，花椒豆豉需要准备黄豆，盐、辣椒粉、花椒、白酒五种原料，具体的做法如下：
1、取适量黄豆放置盆中，将黄豆清洗干净，用水侵泡3个小时；
2、取出泡好的黄豆，放置水中，小火慢煮至黄豆能被手捏碎，此时捞起黄豆，放置密封盒中，在温暖处发酵两天；
3、将发酵好的一碗豆子，拌入一勺盐、半勺辣椒粉、半勺花椒、两勺白酒；
4、黄豆与调料充分搅拌至均匀后，将黄豆晾晒两天，再放罐子里存放半月，半月取出后即可食用花椒豆豉。
需要提前准备好的材料包括：黄豆酱 500g、干辣椒 适量、白糖 10g、白酒适量、花椒 25g。
1、第一步准备好食材，放一旁备用。
2、把白糖，白酒，热水，酱料放一起，拌匀
3、搅拌机里放入准备好的干辣椒和花椒，打成辣椒面。
4、将辣椒面入锅凉油小火进行煸炒，炒至出香味。
5、放入酱料，继续翻炒，炒红盛出，完成。
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