土豆烀茄子怎么做

土豆烀茄子

用料

香其酱

2包

蒜片

大葱

土豆

茄子

香菜

鸡蛋

2个

水

食用油

蒜末

土豆烀茄子的做法

香其酱（或者其他牌子的东北大酱也可以）倒入盆中，加入同等重量的水搅拌均匀。（酱和水1：1就对了）。

再加入5毫升食用油搅拌均匀。

大火热锅热油，下入大葱的葱花（葱白）、大蒜片爆香，倒入之前搅拌均匀的大酱水，滚开后改中小火熬酱。

全程不盖锅盖，熬酱过程大约15

到20分钟，要不停搅拌以免糊锅。

这个期间，打散两个鸡蛋液待用。

慢慢搅拌不能糊锅，一直到酱的水汽快干时，缓缓均匀倒入鸡蛋液，鸡蛋液会让酱迅速收干，所以大家不要把酱炒的太干了再放鸡蛋液（就是把鸡蛋液在锅里一圈一圈浇入），据说酱要稀一点蘸菜才好吃。最后放鸡蛋液和大多数人先炒鸡蛋的不同之处在于，鸡蛋和酱融合的非常好，而且很嫩，丝丝滑滑……

在你准备炸酱之前，就可以煮土豆、蒸茄子啦～

土豆不要去皮，茄子去掉把柄，都是整个煮和蒸，不要切开哦！

土豆在蒸锅的水里煮，茄子在蒸锅的蒸架上蒸，全程盖锅盖。冷水下锅全过程大约20分钟。

到时间一看，土豆的皮基本上自己都剥落啦，把皮剥干净，和茄子一起整个装盘里端饭桌上待用。

切一些蒜末。

大葱撕成丝状。

切一些香菜。

配在土豆和茄子旁边。

我今天才知道，东北人吃土豆烀茄子是不需要烹饪者给提前拌好的，大家根据自己的需求在自己面前盘子里现吃现拌。

你熬好的东北鸡蛋炸酱，端上桌之后，除了可以拌土豆和茄子，还可以蘸白水煮豆腐、黄瓜、小香葱、青椒、生菜、水萝卜、大葱等等。

炸一次酱吃几天没问题，因为咸，不容易坏。

土豆炖茄子操作简单，色香味美。具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

土豆炖茄子的做法

用料

主料 茄子(紫皮，长)300克 土豆220克 西红柿180克 青椒20克

辅料 八角适量 大蒜头适量 生姜适量 水淀粉适量

土豆炖茄子的做法

1.把所需要的食材洗干净

2.茄子撕成块，土豆去皮切滚刀块，青椒切块，西红柿切块，大蒜拍碎切末，生姜切片

3.锅烧热，放猪油

4.待油烧热后，放八角煸香

5.然后放姜煸香

6.倒入西红柿翻炒至软

7.倒入土豆，翻炒数下

8.放入茄子翻炒数下，加水刚好莫过土豆和茄子

9.待水烧开后，加入生抽

10.加盐，盖锅

11.待茄子土豆快熟时放入青椒，勾芡

12.菜熟时，加鸡精，大蒜调味，即可出锅

烹饪技巧

1、西红柿经高温，其酸味会充分发挥出来

2、汤色变红，增进食欲

食用禁忌

吃茄子的注意：

1、 茄子与墨鱼不能同吃

2、茄子与毛蟹同食会伤肠胃，可以用藕解毒

3、茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。 如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的'可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4、过老的茄子不能吃，食后易中毒。烹饪茄子最好不要加味精，可能影响口感和风味。

吃土豆的注意：

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、吃土豆，不要吃皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

1、材料：茄子一根,土豆一个,青椒、红椒各一个,香葱、香菜、蒜瓣适量,豆瓣酱1勺,肉沫或做好的肉末炸酱适量。

2、茄子上锅蒸，土豆在下层水里煮，大概二十分钟左右。可以放微波炉，压力锅里，总之弄熟了就可以。

3、其余配菜洗净，全部切好备用。

4、锅中倒油，放入做好的肉末炸酱，没有的话就放入肉末炒熟，再放入豆瓣酱，适当放一点生抽白糖调味，放入红椒青椒炒几下，添少量热水，这样有点汤后面拌菜好用，最后放蒜粒出锅。

5、将上步炒好的酱汁倒入弄好的土豆茄子里。

6、放入香菜葱花，细的青辣椒碎，搅拌均匀即可。

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