打黄豆的时候里面加有花生米，豆汁烧开是灰色的是因为花生皮掉颜色造成的。
做法
1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。
2.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
3.锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
最好一年之内吃掉，因为豆类过夏，会因为温度升高发生化学反应，其中的油类容易氧化。可以把豆子放在冰箱里储存，一方面减慢豆子的呼吸作用，另一方面预防生虫。捡出去的豆子，只是虫子羽化后豆皮上留有缺口的，内部有虫子的还看不出来，建议最好别吃了。如果发现外皮没有破损的豆子里有虫，可以把豆子倒在清水中，向水中逐渐加盐并搅拌，以增加盐水的密度，随着盐的加入，会有豆子逐渐浮起来。最后浮起来的大多数豆子是好豆子，之前浮起来的都丢掉。好豆子捞出来后赶快用清水洗净晾干，用饮料瓶密封放在冰箱里保存，以防再生虫。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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