高压锅压肘子要多长时间？

高压锅40分钟左右；具体方法如下：

主料：肘子2个

辅料：白糖适量、酱油适量、料酒适量、花生油适量、葱段2-3块、姜块适量、大料2个、桂皮2个、花椒适量、小茴香适量、香叶适量、豆蔻适量

1、将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。

2、把各种香料，装入香料盒。

3、火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好，炒糖色。

4、火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。

5、高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。

6、盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。

7、等高压锅自然放完气，开锅盖。

8、出锅。

猪肘在高压锅里25分钟可以熟。

高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。

其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害。

高压锅最早的名字叫“帕平锅”，是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的，起初只是作为消毒用具。

烤猪肘子的做法

猪前肘20个用小刀刮洗干净表面的毛，擦干水分，反复搓匀食盐后挂起入空调房风干48小时、猪肘表皮干爽后放入垫有竹篦的桶中，加入丁香15克、迷迭香30克、肉桂50克、八角20颗、香叶20片、洋葱3斤、西芹2斤、大蒜300克、生抽500克、老抽100克，加清水没过，调匀后烧开，转小火煮40分钟后关火。

倒入蜂蜜200克搅匀，浸泡至冷透、开餐前一个半小时将猪肘捞起，控干汤汁，入预热好的烤箱，调至上火220℃、下火180℃烤20分钟，翻动后烤箱调至上下火均为170℃，继续烤制40分钟（每隔20分钟翻动一次，使其上色均匀），至表皮变硬、颜色变深后停火备用。取烤好的肘子一只，将肉均匀剔下，再将肘子在菜板上摆回原形，带酸黄瓜和泡菜上桌即可。

高压锅炖肘子需要半个小时左右。

肘子的家常做法高压锅要炖半个小时左右，普通铁锅的话要想脱骨入味估计得2小时。想要缩短炖的时间，可以选择直径略小于锅口的锅盖，或在炖的时候加入黄豆，或者炖之前拿啤酒或米酒进行腌制，这些方法都可以软化肉质缩短时间。

一般买好的猪肘子在煮的时候会难熟，很难入味，要想猪肘子吃起来软烂，建议将猪肘处理干净后，用刀在表面划几道口子，这样煮起来的时候，就会比较入味且容易煮熟。而热的肘子切的时候比较软嫩，切的时候也容易散开，所以可以把肘子凉透以后，用保鲜膜或者保鲜袋把它包括紧实，这样就不容易散开。

酱肘子

肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

通常整只猪肘一般都会选择高压锅炖，如果用高压锅一般都要半小时左右，普通铁锅的话要想脱骨入味估计得2小时。而且还有一些小窍门可以使用，比如炖的时候可以选择直径略小于锅口的锅盖，或在炖的时候加入黄豆，或者炖之前拿啤酒或米酒进行腌制，这些方法都可以软化肉质缩短时间。

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