牛肉是比较常食用的家常食材，很多朋友制作牛肉菜品都经过焯水处理，其实这是错误的做法，不同的烹饪方式，制作不同的牛肉菜品处理方式都有不同之处，炖牛肉究竟要不要焯水？清炖牛肉就是将牛肉清洗初加工后，加入配料放入锅中(砂锅、炖盅都可以），加入无色的调味料，和大量的清水，经过长时间的炖制至成熟，成品讲究汤色清彻透亮，原汁原味，主要是喝汤，所以我认为清炖牛肉必须要焯水。
在锅里倒入冷水，放姜片、整条的葱、倒入料酒，把牛肉放进锅中焯水，水开后捞出牛肉，冲洗干净，这样焯过水的牛肉炖出来是没有腥味的。一 起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，然后下入大葱段，姜片，大蒜，酱油，炝锅，再放入洗好的牛肉块，翻炒均匀后，放入清水，十三香，耗油，鸡粉，八角，香叶，果皮，炖肉料包，小火慢炖3个小时。
其实作为肉类的预处理，我个人觉得焯水还是比较必要的，可以去除肉类的血水、腥味，为后续烹饪做一个准备，让我们制作的美食更美味。那么做出来的牛肉就会变的更加柔软，而且这一步还能达到去腥的效果。还有一点很重要就是这个浸泡的时间不能超过十个小时，不然牛肉会变的非常松散。
会影响到肉质的口感和营养物质的散发，焯水不仅能够去除肉类食品当中的杂质和血水，还能够打开营养通道，这样吃起来味道和口感都会比较好，还能够去除肉类食品当中少部分的腥味。可以去除膻腥味，然后下入生姜辣椒花椒，白扣，草果，炒香后，加水加几片山楂，放锅里炖40分钟基本就好了，如果高压锅就上气15分钟。
炖牛肉的时候需要焯水，这样才能保证肉质干净。大家都知道牛肉在拿出来的时候里面是有血水的，如果没有超水就这些血水全部都会炖进锅里面，吃起来也非常的不健康。在做牛肉的时候要准备牛肉，葱，姜，花椒，大料等等，因为这些食材可以让牛肉的味道更香更入味。而且在炖煮的过程中要注意时间以及火候，牛肉在炖之前一定要用凉水浸泡半个小时。
在浸泡的过程中是让牛肉里面的水分全部都挥发掉，洗干净之后要把牛肉身上的水分全部都控干。然后把牛肉全部都切成大块了，因为炖牛肉如果切成小块的话，煮到锅里面也许只有后就找不到成块的牛肉。所以我们用大块的牛肉来炖煮，这样的话吃起来也会特别的方便，相信大家也喜欢大口吃牛肉的那种状态。
炖煮的过程水果锅里面加入大量的水，然后把剁好的牛肉全部都加入锅里面，最后把准备好的调味料也依次加入锅中，然后盖上锅盖，最后用大火烧开。等到锅里面沸腾之后可以转为小火，然后慢炖三个小时。而且大家一定要明白，慢炖的这个过程是最重要的。如果不注意的话，最后就会影响牛肉的口感。在炖煮的过程中可以加用适量的盐以及鸡精，只要牛肉变得软嫩就可以了。
堵住的时间炖牛肉是一个漫长的过程，不像大家炖鸡汤或者炖其他的汤料一样。因为在炖煮的过程中，牛肉身上有很多的筋膜，这个时候要炖的烂糊一点才会更加的好吃，而且在入嘴的那一瞬间才能够给人带来一种好的感觉。同时在炖煮的时候，一定要注意里面的大料放置的时间，不能过早，也不能过晚，刚刚好才能达到想要的味道。
牛肉是比较常食用的家常食材，很多朋友制作牛肉菜品都经过焯水处理，其实这是错误的做法，不同的烹饪方式，制作不同的牛肉菜品处理方式都有不同之处，炖牛肉究竟要不要焯水？下面是我的看法。
【炖牛肉需要焯水吗？】
牛肉不同的部位口感都不一样，在挑选牛肉的时候就应该根据不同的烹饪方式买不同的牛肉，如果是炖牛肉，应该选择牛腩来制作，牛腩肥瘦相间炖出来的牛肉口感较嫩（纯瘦牛肉不适合炖，炖出来的牛肉口感发柴）。如果是新鲜的牛腩肉可以不用经过焯水处理，直接生炒，炒香再加入香料炖，这样做出来的炖牛肉味道会更浓。
【牛肉不新鲜需要焯水】
如果是使用冰冻的牛腩肉，在制作前就要经过焯水处理，因为冰冻过的牛肉肉中会淤积有大量的血水，这些血水冰冻的时间长就会发出异味，同时也会使肉质带有腥异味，所以在烹饪前需要采用冷水浸泡、下锅焯水这两道工序把牛肉中的血水排除，经过这样处理的炖牛肉味道会更好。
【炒牛肉不需要经过焯水】
用来炒的牛肉是不需要经过焯水处理的，因为焯水会使牛肉的肉质收缩口感发柴，如果觉得牛肉的腥异味较重可以用冷水浸泡的方法把牛肉中的血水浸泡出来，这样牛肉的腥异味会减少。用来炒的牛肉一定要选择新鲜嫩滑的牛肉部位如：里脊肉、牛霖，牛肉切片后经过腌制入味，然后生炒这样炒出来的牛肉的口感和味道才好。
【结语】
制作牛肉菜品不是都可以经过焯水这工序的，不同的烹饪方式对牛肉的处理都不一样，是否焯水应该根据烹饪方式、牛肉的新鲜程度来决定，否则会影响牛肉的口感和造成营养流失。
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