汆丸子的肉馅怎么调

汆丸子的肉馅怎么调,第1张

做丸子可以按照以下方式调肉馅:

食材准备:猪腿肉去皮500克、马蹄200克、油300毫升、鸡蛋一个、黄酒20毫升、盐5克。

步骤:

1、备好猪肉末,马蹄和鸡蛋。

2、把马蹄拍碎后再剁成细末。

3、猪肉末里磕入鸡蛋,加入盐,黄酒。

4、按顺时针方向一直搅拌至有粘性。

5、然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打,一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下。

6、再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性。

7、热锅倒油,油要多一点,炸过的油可以炒蔬菜。

8、然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球。

9、油温7分热后转中小火,把丸子逐个加入后转大火。

10、炸至颜色金黄后捞起出锅。

冬瓜丸子汤做法

材料:冬瓜1块,猪肉馅300克,蚝油25克,盐少许,白胡椒粉2克,玉米淀粉15克,凉水适量,香油数滴,香葱末少许。

制作:

1、冬瓜和肉馅准备好;肉馅用新鲜或者冷冻的均可,冷冻的需提前取出完全化冻再使用。

2.、肉馅中倒入适量蚝油,白胡椒粉,这两种调料都有去腥提鲜的效果,无需再放料酒。

3、想要肉丸抱团不松散,放一小勺玉米淀粉起到粘合效果,也可以放半个到一个鸡蛋清。

4、加少许盐,顺着一个方向搅拌,想要肉丸口感嫩,一定要往肉馅里打水,肉的含水量不一样,所以要少量多次的加凉水,搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了,静置一会儿再使用,使水完全吃进去,肉丸入水就坚挺不趴了。

5、冬瓜去皮、去籽,切细长薄片。

6.、入凉水锅中煮开,肉丸入水前将火力调小,保持微沸状态,盛出即可。

猪肉中打入一个鸡蛋清,添加葱花、适量的生抽、白胡椒粉和食盐,这样做出来的丸子肉馅符合大众口味。制作汆丸子的肉馅还要注意一下内容:

1、猪肉馅中不加或只加少许料酒;

2、搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌,这样肉馅才会上劲;

3、肉馅中加入鸡蛋清、整个鸡蛋都可以,添加了鸡蛋的肉馅味道更鲜美。

4、生抽和食盐要适量添加,先加生抽最后加食盐,不吃酱油也可以不加。

5、胡椒粉要选择白胡椒粉,能起到去腥、提味的作用,不要选择黑胡椒粉,黑胡椒粉味道较重,不适合丸子肉馅。

水汆丸子做法如下:

1、准备葱姜水:姜切片拍碎,葱切段,加热水浸泡15分钟。

2、将猪肉洗净,剁成肉糜;鸡蛋把蛋清分离出来。

3、肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。

4、粉丝用热水泡开,白菜洗净切段。

5、虎口挤丸子用勺一挖就成丸子,肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖。

6、锅内倒入适量水烧开,下入汆丸子,有浮沫撇去浮沫继续煮。

7、然后加入少许鸡精调成的汁水,3克盐少量多次加入,少许白胡椒粉调味。

8、再放入粉丝,用筷子分散开。

9、最后放入白菜,烧开后再煮1分钟即可。


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