《资料拓展》
功效作用
大蒜性温，味辛入脾、胃、肺经。温中行滞解毒杀虫。主脘腹冷痛痢疾泄泻肺痨百日咳感冒痈疖肿毒肠痈癣疮蛇虫咬伤钩虫病蛲虫病带下阴痒疟疾喉痹水肿。1.强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。2.防治肿瘤和癌症大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。3.排毒清肠大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。4.降低血糖大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。5.防治心脑血管疾病大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。6.保护肝功能大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。7.旺盛精力大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。8.预防感冒大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
营养价值
大蒜含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
食用方法
首先大蒜要生吃。因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后最好放置10~15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。注意的一点是大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。还有就是大蒜不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次~3瓣。如果害怕吃过蒜后口腔有异味。可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到清除口气的作用。
禁忌人群
阴虚火旺、目口舌有疾者，胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者，眼病患者，正在服药的人忌食。
大蒜每天生吃2到3瓣，熟吃4到6瓣，儿童减半。 因为大蒜性温，味辛、甘，入脾、胃、肺经《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”，大蒜多吃散气耗血，易生肝火，一日两三瓣既有功效又不伤身。 大蒜吃多了会怎么样 2 刺激肠胃 大蒜味辛，入胃经，会促进胃酸分泌，空腹食用或食用过量都会刺激肠胃，导致不适，特别是有胃肠道疾病的人群，比如胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜，容易导致胃炎、胃痛。 造成肝功能障碍 大蒜能诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断致癌物质亚硝胺的合成，保护肝脏；但是大蒜对肝炎病毒没什么作用，反而因为辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，所以有肝病的人过量食用大蒜，可能造成肝功能障碍，加重症状。 伤害眼睛 大蒜辛辣、伤血，而血能养肝，眼睛的视物功能主要来源于肝脏，吃多了大蒜肝脏受损会导致视物不清，有眼屎等症状，很多患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人，长吃大蒜会导致经常性发烧、眼睛视物不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等现象。 便秘 大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且大蒜具有强力杀菌的功效，大量食用会杀死大量的肠内常在菌，导致肠道菌群失衡，容易发生便秘。 大蒜什么时候吃比较好 3 大蒜味辛，性温，最好不要空腹食用，会刺激肠胃，可以在吃饭的时候一起食用。也不要在晚上的时候吃，容易上火。 大蒜怎么吃比较好 4 大蒜生吃比较好。因为大蒜中最重要的有效物质——大蒜素，只存在切碎或碾碎的生大蒜中，所以大蒜碾碎之后在空气中放置十到十五分钟，待蒜氨酸完全转化为大蒜素的时候吃最好。大蒜一天吃3~5瓣就可以，不需要吃太多，吃太多对身体也没什么好处。如果一天吃的大蒜过多，大蒜本身的硫化丙烯这种特殊的气味有极大的概率会引起口臭的现象，而且肠胃不好的话大蒜吃得多也会刺激到肠胃，容易形成一些肠胃方面的疾病。
我们在日常食用大蒜的时候会对自身降低血压有一定的帮助，这种帮助的效果甚至不亚于一些正规的降压药物。而且高血压患者在服用这种常规药物的同时，也可以适当的在饮食中增加食用大蒜的菜谱，这种大蒜不是生蒜，而是经过加工后的熟蒜。这样的话在用药物的同时和食疗进行搭配，病人的病情就更容易得到有效的控制。
由于在大蒜中有“蒜素”这一物质，所以很多医生都推荐病人去摄入“蒜素”这一药剂，在摄入的时候身体也会对其产生一定的作用，而且血压越高的患者摄入这种药剂之后对治疗的效果就越好。如果是没有这种药剂的话医生也会跟病人说没事的时候或者在吃饭的时候少吃点酸来促进身体治疗。
当然了，也正是因为大蒜本身身体里有这种“蒜素”和硫化丙烯这种物质，对于肠胃和肝脏有问题的人来说就并不是很友好。这种“蒜素”和硫化丙烯会对人的肠胃产生非常强烈的刺激作用，容易使本身就有肠胃疾病的人复发病症，腹泻，疼痛，灼烧胃酸增加甚至是更加严重的胃穿孔。
而硫化丙烯对肝脏的负担同样也不小，这种硫化丙烯本身就需要肝脏过滤，如果肝脏功能不是很好的话就会给本就不堪负重的身体增加没有必要的过滤效果。所以吃大蒜适可而止，根据自身的身体来看最好。
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