干锅油焖蚕豆_备孕

干锅油焖蚕豆

干锅油焖蚕豆，在我们生活中蚕豆，别名南豆，蚕豆是一种常见豆类食品，蚕豆做成菜后有一种特殊的香味，鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者煮饭吃。以下分享干锅油焖蚕豆。

干锅油焖蚕豆1

油焖蚕豆

五月豆儿香，那清滴滴的蚕豆香很诱惑人，油焖蚕豆是餐桌上的家常菜，也是一道时鲜菜，虽然普通，但值得回味！

原料：蚕豆、葱、生抽、糖。

做法步骤：

第1步、新鲜蚕豆，剥壳备用，

第2步、起锅，油热，先放葱沫爆香，再下入蚕豆，

第3步、烹入料酒，生抽，糖，盐，

第4步、加点开水焖煮至蚕豆成熟，加点鸡精即可出锅！

第5步、成品，油亮鲜香！亦菜亦零食！

干锅油焖蚕豆2

干蚕豆的做法家常菜

一、清炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克

调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

做法：

1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

二、火腿蚕豆

原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克

调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法：

1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。

三、蚕豆炒鸡蛋

原料：鲜蚕豆1000克、鸡蛋3个

调味料：盐、葱花、精制油、味精

做法：

1、将鲜蚕豆剥去两层皮，成豆瓣，用开水煮熟，沥干水分。将鸡蛋打入碗里，加入少量盐、葱花。

2、锅放火上，下入大油烧热，将鸡蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盘。

四、蚕豆炒虾仁

原料：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个

调味料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许

做法：

1、将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊。

2、蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。

3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的'汁倒入，汁开后翻匀即可。

干锅油焖蚕豆3

蚕豆的做法家常菜

蚕豆炒鸡蛋

材料：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量

做法：

1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用

2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出

3、炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香

4、加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿

5、蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

蚕豆炒橄榄茶

材料：新鲜蚕豆(去外皮)250克、橄榄菜2勺、小葱1根、大蒜3-4瓣、生抽1勺、白糖适量、盐适量、清水适量

做法：

1、新鲜的蚕豆剥去外皮，洗净备用

2、小葱切段，蒜切碎，橄榄菜2勺备用

3、锅中油热后放入葱、蒜爆香，倒入蚕豆翻炒片刻

4、加适量清水，能没过蚕豆就行，加生抽、白糖、盐调味，大火烧开!汤汁变浓稠时放入橄榄菜，翻炒均匀即可!

韭菜炒蚕豆

材料：韭菜50克、蚕豆250克、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、清水适量、植物油适量

做法：

1、蚕豆剥皮洗净滤干水分

2、韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段

3、净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香

4、然后下入蚕豆翻炒，炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟

5、收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。

蚕豆炒虾仁

材料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克

做法：

1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

2、蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

葱油蚕豆

材料：带荚新鲜蚕豆一斤半、盐适量、糖适量、葱(炸)1根、葱(炒)1根、蒜粒1-2瓣

做法：

1、锅里热油，放葱段进去小火炸

2、将炸的焦黄的葱段捞出来

3、热锅，放入葱末和蒜末，翻炒出香味

4、放入蚕豆继续翻炒，到变色爆壳

5、加适量热水，稍稍没过蚕豆就行

6、焖烧一会，待全都裂开后加盐、糖炒匀即可。

假如你是做零食得话，那么就选用干蚕豆，如果是制成下饭菜那样选用新鲜蚕豆，新鲜蚕豆一般都得应时节买。如果是零食油葱蚕豆，把蚕豆拨壳，放到水中泡三十分钟，这种目的是为了炸出来的蚕豆较为松脆，不会硬的嚼不烂。蚕豆泡浸好之后，捞起来沥干水份，最好是表层没有水，要不然炸的情况下溅油较为风险。然后炸葱油，用大葱，小葱，圆葱全是能够的，油无需过多，把葱炸蔫丢掉不必，留有油葱，把蚕豆装进去油爆，如果喜欢煎炸的，就炸葱油的情况下多放些油。炒好的蚕豆加些盐，喜欢甜就放糖。如果是炸的，那么就捞出来以后再加盐或糖翻拌。

那样做出来的油葱蚕豆当零食吃是很悠闲的。细嫩的蚕豆既粉又糯。蚕豆营养丰富，带有调整人的大脑和神经组织的关键成份钙，锌，锰，不饱和脂肪酸等，丰富多彩的结石碱，有提高记忆力和益脑功效，蚕豆里的钙有益于人体骨骼对钙的吸收与增厚。小朋友还可以常常服用，针对脑力劳动而言，蚕豆都是不错的营养食物。蚕豆里的钙，有益于人体骨骼对钙的吸收与增厚，能增进肌肉骨骼的成长发育。

蚕豆里的蛋白质含量丰富多彩，且没有碳水化合物，能够提升食品类营养成分，预防心血管病症。假如你是已经应对测试或者智力工作人员，适度进餐蚕豆很有可能会出现一定作用。蚕豆里的维他命C还可以减缓心肌梗塞，蚕豆皮里的膳食纤维素有降胆固醇、促进肠蠕动的功效。当代人还觉得蚕豆都是抗癌食品之一，对预防肠癌有功效。蚕豆，为防掉色，炒以前先“淋油”。用食油煸或滑爽，相比水焯更能维持翠绿色的色调。由于油的温度高并有一定的粘稠性，在豆类食品表层能够生成一层高密度的浮油，变弱翠绿色化学物质的空气氧化掉色外流。

淋油的缺陷，是外皮去油，不健康。一般酒店的主厨都是会“淋油”，其优点是维持色调，快熟。自然，在家里炒蚕豆，过开水煮，煮完以后捞出，再换凉水清洗，那样出餐的颜色也不会差。蚕豆往往会变黑,是由于蚕豆中含有铁,并且这类铁非常容易被空气氧化,进而变为灰黑色,这是一种很正常的反映,对人体没有损害。要让蚕豆不变黑,其实也非常简单,便是用蚕豆制做菜式时,不必盖锅盖,那样做到的蚕豆菜式就不容易变黑了。

蚕豆营养丰富，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙，锌，锰，磷脂等，丰富的胆石碱，有增强记忆力和健脑作用，蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化。小孩子也可以经常食用，对于脑力劳动者来说，蚕豆也是很好的营养食物。

蚕豆，为防变色，炒之前先“过油”。用油煸或油滑，比用水焯更能保持翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。

蚕豆怎么煮不会发黑

1、为什么蚕豆会发黑

蚕豆之所以会发黑,是因为蚕豆中富含铁,而且这种铁容易被氧化,从而变成黑色,这是一种很正常的反应,对身体没有任何危害。要让蚕豆不发黑,其实也很简单,就是用蚕豆制作菜肴时,不要盖锅盖,这样做出的蚕豆菜肴就不会发黑了。

2、蚕豆要煮熟才能吃吗

蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

五香蚕豆做法

配料：

蚕豆250克（干）、小茴香0.5克、花椒0.5克、大料1个、桂皮1小块、盐3克

烹饪步骤：