麦饭是陕西人家中常见的一道美食，同时它也是一道营养健康的绿色食品，做法也比较简单将洗干净的野菜或蔬菜与面粉搅拌均匀在锅里蒸上二十几分钟就可以吃了，麦饭，陕西人也叫它“菜疙瘩”，是关中农村的一种特色小吃，其做法极其简单，就是将应季的野菜或是蔬菜洗净切碎，然后与面粉一起搅拌均匀，再上笼蒸个半小时，陕西的麦饭有很多种，有芹菜麦饭、洋芋麦饭、白蒿麦饭等，陕西人爱吃麦饭，可以这么说，只要是蔬菜，拌上面粉就可以蒸麦饭。晒干的馍片用水泡软了可以蒸馍花麦饭，
陕西名小吃麦饭是以“蒸制”手法制作而成的。麦饭以野菜（槐花、白蒿、搆絮）或蔬菜为主料，是一道既营养又健康的绿色食品。麦饭的做法极其简便，将洗干净的野菜在篦子上铺好笼布，把办好的菜放到篦子上，上锅蒸30分钟，就熟了。正好的麦饭放盘子里，然后撒上辣椒面。在烧一些菜籽油泼上拌匀就可以吃了。陕西麦饭可是一道非常出名的小吃，深受大家的喜欢，营养丰富又好吃，制作还特别的简单，就跟我们河南的蒸菜吃做法差不多，用野菜或者蔬菜加入面粉蒸制而成，
似乎每个地区都会有这样一道专属于自身的特色美食，它们取材自老百姓身边最平凡的食材，做法极简，卖相称不上诱人，甚至有一点“其貌不扬”，麦饭是陕西的一道特色小吃，常见的麦饭是由洋槐花、苜蓿、芹菜、榆钱、茄子，土豆、香芹、白蒿等，用土豆做的叫洋芋叉叉，是陕北很传统的一道美食。麦饭是以蒸制手法制作而成的陕西省名小吃。主要以野菜或蔬菜为主料，是一道既营养又健康的绿色食品,也是一道菜香浓郁的乡土小吃。陕西人会用苜蓿，槐花，
麦饭简单易做，且吃过有饱腹感。因为大多数麦饭面粉用量少，蔬菜又为粗纤维，所以总体来说热量低，还通肠助消化。
常选择做麦饭的蔬菜有：各种野菜、槐花、芹菜叶、老点的长豆角、土豆条、红薯叶、榆钱串子…
做法：
1.将菜洗干净，用纱布挤干表面水分，长一点的话，斩成4cm的小段；
2.加入少量面粉，用手将菜叶拌开，必须保证每片叶子上均沾面粉。娘亲说还要加一点点碱面拌匀，为什么我不知道，反正我每次都加；
3.上锅大火蒸，水开后7、8分钟即可倒进大一点容器中；
4.蒸熟后的麦饭，要立刻加上盐和花椒粉（最好是自己磨的，买的要么没味要么有怪味）用筷子搅散。再放上蒜末，喜欢吃辣的加点辣椒粉，鸡精（千万别自作主张加葱和姜末），比炒菜稍多一点的油烧冒蓝烟，浇在蒜末上。
4.搅匀盛碗里开始享用。
ps：陕西人麦饭叫疙瘩，一般用它绝配面粘粥。
这个月野菜没了，下个月有榆钱串子和槐花，槐花没了有长豆角，长豆角没了有红薯叶梗，红薯叶没了有土豆…
一年我们都可以吃到麦饭。
芹菜麦饭的做法具体如下：
食材准备：芹菜叶250g，面粉适量。
1、芹菜叶子切碎备用，可以尽量挑选嫩一点的芹菜叶子。
2、撒上干面粉。
3、然后用手揉搓，使面粉均匀的裹在每个叶子上，可以稍许用力。
4、直至叶子表面沾满了白色的面粉，并且不再粘手。
5、这时可以把它放在蒸锅里隔水大火蒸上十分钟。
6、芹菜麦饭就完成了。
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