素什锦顾名思意就都是素的，里面有：木耳、腐竹、芹菜、花生仁、藕、南齐、胡萝卜、银耳、彩椒等，你自己可以随意放什么东西，都拌在一起放好作料即可。
凉拌素什锦的方法如下：
1、准备一颗，将西芹洗干净，然后将西芹的丝去掉，切成片，在锅里放上水，烧开，将西芹倒进去用水焯一下，准备一点木耳放在碗里，
2、然后用热水将木耳泡发，盖上一个盖子，大概半小时左右就能泡发，
3、然后在锅里烧上水，开了之后倒进锅里将木耳焯一下，
4、焯木耳的时候会出现很多泡泡，这样大概就可以出锅了，然后将它倒在洗菜篮里，用冷水泡一下，
5、准备一些腐竹，然后将腐竹用热水泡发一下，腐竹就不用焯水了，因为腐竹本身就是熟的，
6、将芹菜，木耳，腐竹放在一起，放入适量的盐，拌一下，也可以加一点点糖，
7、然后放入煮熟的花生米，先放盐再放花生米的原因就是煮花生米的时候已经放过盐了，再放就有点多了，
8、然后放入适量的香油，爱吃香油的可以多放一点香油，可以加一点点醋，不要加太多，要不然木耳吃起来会觉得酸，然后就装盘就好了，
南京什锦菜有黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、荠菜、黄花菜、香菇、木耳、五香豆腐干、边尖笋等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”的寓意。
可供选择的蔬菜有：芹菜、荠菜、千张丝、豆干（切丝）、豆腐果（有的地方叫油豆腐）、菠菜、雪菜、酸菜（酸芥菜）、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。
每种蔬菜都分别炒熟之后合在一起拌一下，也有人喜欢把一些绿叶蔬菜烫一下，就可以了，再用用麻油和适量盐、糖、味精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃好几天呢。
心目中的素什锦品种标配
在我心目中，胡萝卜必须有，因为这是所有炒制素什锦食材中唯一的一个红色品种，寓意红红火火，又能给春节餐桌上营造喜庆的气氛。
其次是荠菜必须有。其实这种时令进补也少不了时令的蔬菜，最主要的是荠菜有一种特殊的野味、清香味，这种味道甚至好过菠菜。
第三是寓意吉祥的豆芽，还有色彩，豆芽洁白嫩黄的色彩跟碧绿的荠菜以及红色的胡萝卜搭配起来非常艳丽、诱人。
第四，老南京做素什锦少不了金针菜和黑木耳，这两样食材不仅在色彩上为前面的食材垫底，起到衬托的作用，而且本身的含水量不高。
第五，再加上豆制品和藕、冬笋就差不多8样了。加藕能够使得整道素什锦的滋味丰富起来，如果口重的再加点咸菜。
必须注意的是，炒好拌匀后一定要盛放在开口加大的盘子或脸盘里，吃多少挖多少，吃之前再加麻油和糖，因为素什锦中有荠菜或芹菜，放糖的目的是去掉土腥味和苦涩。如果炒好之后就放麻油放糖也会导致渗水，不易保存。
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