汤圆、年糕类食物为什么不好消化？

       从古至今，汤圆和年糕类食物可谓是现代人餐桌上的常客，它们软糯香甜的口感也一度让一众吃货大饱口福。要说它们有什么缺点，就是汤圆和年糕这类食物实在有点难消化，那么，这其中的原因是为什么呢？

     首先得从汤圆和年糕类食物的原料：糯米上说起。糯米可谓是点心界的常年网红担当，从传统米糕到各类西点，糯米都是很重要的配料。糯米中富含支链淀粉，而支链淀粉加热后会具有较高的黏弹性和延展性，耐咀嚼、易剪切，表现出高度的软胶状态，可以开发创新出很多食品小吃，满足各类吃货的胃口。

       再来看汤圆、年糕的制作过程。汤圆是糯米粉烫成湿粉并和成面团，包上馅料制成，质地软，含油脂和糖也较多。而年糕类食物，通常为经过捶打的糯米团，质地紧密，黏度和韧性极大，因此吃进肚子里之后，在胃里无论怎样“揉搓”，都比较难以以变成细碎状态，消化酶也难与它“亲密接触”，此时就变得较难消化了。糯性食品也大都有韧性强不易磨碎的特点，进食之后在胃内停留时间也较长，因此糯米吃多了容易造成胃部的“饱实沉重”感，所谓“不消化”，说的是就这个方面。

     有人认为，糯米不好消化；也有人表示，糯米健脾，好消化，食用后感觉很舒服。这是因为不同的制作方式也会影响糯米在消化道的反应。只要将糯米打散、煮烂，它很容易消化，例如热的糯米粥，软烂柔细，连腹泻后消化能力弱者都能接受。再拿汤圆和元宵来说，元宵是做好的固体馅料在糯米生粉里滚出来的，馅少粉多，质地偏硬；汤圆是糯米粉烫成湿粉并和成面团，包上馅料制成，质地软，含油脂和糖也较多。就淀粉的性状改变来说，汤圆比元宵容易消化。

汤圆相对于大米饭、面食等食物，的确是不好消化的。因为汤圆、粽子、糯米丸子、糯米糕等糯米制品本身含糖量较高，往往又会加入更多的糖分以及油脂，因此就会加重消化负担。对于消化功能不完善的儿童以及有消化问题的患者来说，不宜多吃汤圆。

相对米饭、面条、馒头、粥等主食来说，汤圆确实是一种不易消化的食物。汤圆是一种糯米制品，本身的含糖量较高，而且其中往往又会添加较多的糖分和油脂，属于一种高能量的食物，因此不仅需要耗费较多的消化液，也需要较多的消化时间。

对于有消化不良、慢性胃炎、胃溃疡、胃酸反流、胆囊炎等消化系统疾病的人来说，不宜多吃汤圆，以免加重消化负担，进而引起不适。对于消化功能不太好的老年人以及消化功能不完善的儿童来说，也不宜多吃汤圆，以免引起消化不良。除了汤圆之外，粽子、糯米丸子、糯米糕等糯米制品，也是相对不好消化的食物，有肠胃疾病的人不宜多吃。

事实上，糯米本身含有的淀粉是支链淀粉，比米饭等食物含有的直链淀粉更容易消化。但糯米制品中往往添加了过多的糖、油脂、蛋白等成分，因此会加重消化负担，而且糯米制品属于粘性食物，在消化道内移动速度稍慢，对于消化功能不完善的儿童来说，自然是比较难消化的。

糯米做成的食物有很多，有的好消化，有的难消化。

汤圆和糯米

汤圆是烫过的糯米粉团成，元宵是生糯米粉滚成的。其中加入馅料，主要是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂，加上糖和其他风味配料。它们和糯米本身，并不完全是一回事情。

按国内外的实验结果，刚出锅的热糯米饭，血糖反应的确是非常高的，超过白糖，更高于普通粳米。酶解实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度。

因此，所谓糯米食品难消化，并非说其中的支链淀粉难消化，而是这些食品粘性太强，韧性太强，嚼不烂、揉不碎，阻碍了消化酶对它进行快速、充分的作用。只要能够打散、煮烂，糯米食品是超级容易消化的，比如热的糯米粥，软烂柔细，连腹泻后消化能力很弱的人都能接受。这就验证了古人的话：刚煮好的糯米饭、糯米粥，都是相当容易消化的食品，养胃健脾的食品。所以传统养生说法认为糯米能够“补虚”、“止泻”。既然虚弱的人都能吃，腹泻的人都能吃，怎能说它难消化呢？

汤圆或元宵它们不仅仅是糯米，还加了大量的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油，显然会给消化系统带来负担。不过，如果趁热吃的话，糯米粉质地柔软，猪油在体温下是液态，容易与胆汁混合，消化起来仍不算困难。所以，元宵宜热食。

与汤圆相比，元宵因是滚干粉，煮的时候不可能像汤圆那样几分钟内完全彻底变软，因此消化起来比汤圆要略微困难一点。所以，对于胃不好的人来说，元宵吃的时候不宜太快，要慢慢嚼，嚼烂再咽下去才好。

糯米和粘性糕类食品

人们都知道，在糯米或其他糯性粮食放冷之后，它的粘性和韧性会上升。特别是经过捶打的糯米团，质地紧密，粘度和韧性过大，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，消化酶难以与它“亲密接触”，这样就比较难消化了。人们都听说，米糕特别耐饿。所谓“三十里的莜面四十里的糕”，说的是经过捶打和油炸的黄米糕。它也是糯性食品，吃了以后有点“塞”，消化起来相当慢。这就是所谓糯性食品“粘滞难化”说法的道理所在了。

如果凉糯米再加上猪油，那效果怎样，自然不用再说，一定是相当难以消化的。比如冷汤圆、冷肉粽就是这样，粘韧的东西本来很难嚼烂揉碎，再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹，在胃肠里更是很难和消化液充分混合。

不过，这种“难消化”也是因人而异的。对于胃肠功能甚好的人，消化液分泌量大，酶活性高，胃肠蠕动能力强，即便有点难度，仍然能够正常消化。所以有人吃凉汤圆凉粽子也没什么不舒服。但对于那些消化能力差的人，感觉就大不相同了，可能会发生胃胀的感觉，甚至食而不化。

事实上，糖尿病人没几个是老胃病。他们通常吃嘛嘛香，消化能力甚好。所以，对糖尿病人来说，一方面，糯米食品未必存在“难消化”的问题，血糖上升照样快；另一方面，大量饱和脂肪本身对于血糖控制就有不利影响，更有升高血脂的危险。无论如何，汤圆和元宵都不是适合他们常吃的食品。

结论：

1 刚烹调好还热乎的、没有油的糯米食品并不难消化，血糖反应非常之高。这类食品包括糯米饭、糯米粥等，适合消化能力较差的人吃。

2 元宵比汤圆质地紧密难消化。如果胃不好，煮的时候不宜有硬心，也不必追求清汤，最好能多煮一会儿，软一点再吃。

3 冷糯米食品，特别是加了大量饱和脂肪的糯米食品相对较难消化。消化能力弱的人在吃汤圆、元宵、糯米鸡、糯米丸子、炒年糕、八宝饭、炸糕等食品时，应当趁热吃，而且应当少吃，细嚼。冷后就不要再吃了。

4 对于消化能力强的人来说，即便是冷糯米食品，很可能血糖上升速度仍然不低。血糖控制有障碍的人，应当尽量少吃各种粘性主食品，特别是加了大量油脂的粘性食品。

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