泡椒田鸡的做法

现在市面上有很多泡椒做的东西，比如泡椒鸡爪、泡椒猪皮等等，这些很受众人喜欢，因为泡椒做出来的东西辣辣的，吃起来很过瘾，而且味道也比较香，不知道有没有小伙伴在家用泡椒做过东西呢?下面就介绍一下泡椒田鸡的做法，一下来这么大个的东西会不会很过瘾。

泡椒田鸡的做法

泡椒田鸡其实根据个人爱好和烹饪习惯，会有很多种不同的做法，所以我们就介绍一下比较简单的做法：

用料：田鸡、泡姜、蒜、蚝油、芝麻油、泡椒、调和油、淀粉、糖色、食盐、料酒、老抽、生抽

做法：

1、将田鸡冲洗干净，然后切成小块备用。

2、然后在切好的田鸡中加入料酒、淀粉、盐和糖抓拌均匀，进行腌制，十分钟左右就好。

3、将蒜和泡姜切片备用。

4、在干净的小碗里倒入耗油、老抽和生抽搅拌均匀备用。

5、热锅冷油，倒入适量的油，等油稍温后(四成热左右)，将腌制好的田鸡放进锅内，用中火煎炒熟捞出。

6、然后再往锅里倒入适量的油，等油温后(六成热左右)，将拍好的蒜放入锅内煸香，然后转大火，将泡椒和泡姜放进去爆香。

7、然后将田鸡倒入锅中翻炒。

8、倒入适量的清水，盖上锅盖，焖煮三分钟。

9、倒入调好的酱油汁，大火烧到酱汁浓稠后，淋点芝麻油就可以出锅了。

泡椒田鸡的营养价值

田鸡里面富含多种对人体有利的营养元素，包括蛋白质、钙、铜、磷等，都是可以对人体的各个器官等地方有影响的元素，比如蛋白质可以被人体充分吸收，调节人体神经和肌肉所需元素的平衡。钙对人体的骨骼发育有很好的作用，它还可以调节激素的分泌、调节心律、控制炎症和水肿等。铜对人体的血液和中枢神经系统的影响是不可忽视的，它对皮肤、头发、心肝肺、骨骼等各方面的发育都有一定的影响作用。磷对人体的骨骼和牙齿有一定的作用，对人体器官的调节和活力的恢复也很有作用。

泡椒田鸡的食疗功效

田鸡本身的食疗功效就很高，所以经过烹饪后虽然会有一定的破损，但是依旧对人体有好处：

1、壮骨

因为田鸡里面含有钙元素和一定量的维生素，所以对于人体骨骼的吸收，骨质的变化有一定的改善作用，所以食用田鸡对于青少年的成长和老人的骨质疏松都有一定的食疗功效。

2、抗衰老

田鸡中含有的多种维生素，对人体的疗效都是不一样的，其中维生素E族就对人体的皮肤有好处，它可以延缓皮肤衰老，润泽肌肤，对抗癌也有一定的功效。

3、养阴补虚

田鸡的脾性属凉，味道微咸，对元气过度损失的人群有很好的补气效果，还可以治疗牙疼、腰疼等久治不愈的顽疾。

4、生乳

田鸡中富含钙元素，钙有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

5、提高免疫力

田鸡中富含的蛋白质，是人体所需要的重要营养元素，它可以通过人体机制的转化而提高人体免疫力。

泡椒田鸡的宜忌人群

1、患有胃炎，肠炎，消化性溃疡，更年期综合征，痔疮，结核病，咽炎，口腔溃疡者不宜吃水煮泡椒田鸡。

2、熬夜人群，母婴，更年期妇女不宜吃泡椒。

3、健康体质平和质，湿热体质，特禀体质，阴虚体质不宜吃泡椒。

4、患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食，火热病症或阴虚火旺、肺结核患者也应忌食。

泡椒田鸡的食材选购

1、泡椒在选购上也有一定的区别，一般市场上会有三种泡椒的售出，有二金条泡辣椒、子弹头泡辣椒和墨西哥泡辣椒，这三种泡椒的形状、辣味和平时配菜的时候都有一定的区别，所以在制作泡椒田鸡时一般会选用辣味较足、成型较好的子弹头泡辣椒。

2、在选购田鸡时最好选取家养的，因为野生的田鸡寄生虫比较多，如果处理不当，会在人体里增长，危害人体健康。

选田鸡时最好选用个头大，没有受过伤，而且比较活泼有力的，这样的田娃肉质鲜嫩有劲，做出来的口感更好。

在不同季节选购田鸡时要分雌雄，春季食用雌的较好，因为春季正是田鸡产卵的时候，所以肉质比较肥嫩，秋季食用雌的和雄的都比较好。但是分辨雌雄时，要注意雄的个大颜色深，声音响亮，而雌的正好相反。

孕妇可以吃泡椒田鸡吗

孕妇偶尔吃是可以的，但是尽量别吃，因为田鸡如果处理不当，会有寄生虫，食用的话会使寄生虫附在人体里增长，对孕妇和胎儿的健康有威胁。而且泡椒田鸡是属于辛辣口味的，孕妇食用会造成上火便秘等症状，所以还是尽量别食用的较好。

泡椒田鸡需要什么配料

泡椒田鸡的配料有田鸡、泡姜、蒜、蚝油、芝麻油、泡椒、调和油、淀粉、糖色、食盐、料酒、老抽、生抽。

泡椒田鸡一般大家在家里不会做的，但是在外边食用的时候也要注意，毕竟田鸡有一定的细菌问题，但是田鸡对人体有很多好处，没有什么副作用，大家适量食用是很好的。

最爱的泡椒田鸡，在家也可以自制保证让你流口水！

食 材

主料：活田鸡（三斤）

辅料：黄灯笼辣椒酱 、灯笼椒（或干辣椒）、白萝卜、腐竹、葱、 泡椒 、花椒 、熟芝麻、蒜头

配料：盐巴、味精、白醋、白胡椒粉、料酒、淀粉

步 骤

01

超市抓三斤活田鸡（大概4只）。什么？不敢抓！那你可以对卖鱼师傅撒撒娇让他帮忙。对了，买完后记得拿到超市杀鱼师傅哪里帮忙剥皮和去内脏（友情提示：场面血腥，别看，怕你小心脏受不了！），回家后清洗干净，切块控干水备用。

02

接着在田鸡肉里分别加入2-4勺的盐巴，1汤匙的料酒，适量的胡椒粉，3-5汤匙的生粉。然后用你干净而猥琐的小手抓啊抓 ~ 抓啊抓 ~ 抓匀后放置半小时腌制入味。

03

接下来，请逐个处理买来的辅料：a.白萝卜切成条状装入碗，加入白醋和水（2:1）漠过，再加入适量的盐巴，腌制半小时。b.葱切段备用。c.腐竹泡水。d.灯笼椒对半切备用。

04

好了，准备工作做完后，起锅倒入适量的油，中火烧热，加入蒜和葱头煸出香味，然后倒入两汤匙的黄灯笼辣椒酱翻炒（这货比较辣，可根据你能吃辣指数增减），随后加入泡椒和白萝卜，并加入适量的白萝卜腌水（酸咸味），最后加入适量的水漠过。

接下来就开大火，煮啊煮，煮啊煮，直到汤底沸腾起来！这时你的厨房会弥漫一股酸爽的味道~ 然后你尝下汤底的味道，因为刚刚加入的泡白萝卜腌水已经有酸咸的味道，这时可根据你个人喜好再加适量的盐巴调味，我建议这道菜味道可以重口点更美味，不够酸的再加点腌水或醋。

05

趁着沸腾，你快速麻利的将田鸡肉一块块均匀的放入锅里。（注意，放进去后一定不能搅动，不然田鸡肉上的淀粉会使汤底浑浊，像勾过芡。切记！）都放进去后，盖上锅盖，继续煮啊煮，煮啊煮......直到再次沸腾后，再焖煮3-5分钟。

06

打开锅盖，这时就可以轻轻将田鸡肉翻动，使其受热均匀更容易熟透，顺便把泡好的腐竹放入，再盖上锅盖焖煮5-10分钟。（锅盖好忙~）

07

煮好之后，我们加入适量味精，最后再尝下味道，就可以装盘了，注意，装的时候要温柔点，毕竟田鸡白白又嫩嫩。好了，是不是很黄很食欲？但总觉得还少点什么?

08

没错，少的是负责貌美如花的灯笼椒，以及用香味勾引人的花椒与芝麻。我们继续在锅里下油，小火烧热，倒入灯笼椒、花椒、芝麻，轻轻翻炒至出香味即可。

09

最后，把切好的葱段洒入，再把煸出香味的灯笼椒花椒芝麻连同热油浇入，这时你会闻到滋滋作响的香味，你的口水已经把持不住，你好想尝尝那白嫩大腿的味道，你的荷尔蒙瞬间爆炸，你的手伸了过去....

这款泡椒田鸡纯属个人喜欢的私房口味，鲜辣酸甜咸五味俱全，个人感觉田鸡这么做味道不错，推荐给喜欢泡椒田鸡的朋友一试。

原料：

田鸡、青瓜、豆芽、魔芋丝各适量。

调味料：

花椒、蒜瓣、剁椒、泡姜、泡萝卜、姜末、料酒、鸡精、胡椒粉、生粉、高汤、白糖、醋、葱花、盐适量。

准备工作：

1、田鸡杀好治净后斩成块，加姜末、料酒、鸡精、胡椒粉和盐抓均匀，再加入生粉抓均匀后腌制20分钟，过油捞出备用。

2、青瓜切片，豆芽洗净，蒜瓣拍扁，泡姜和泡萝卜切厚片。

做法步骤：

1、炸田鸡的锅里留少许底油，下葱花、姜末、蒜瓣和几粒花椒爆香，然后下入剁椒、泡姜和泡萝卜爆香。

2、加入高汤，下盐、白糖和醋等调味料调好味道（白糖和醋是必须要用的调味料，其它调味料可以依个人口味决定是否添加）。

3、煮至锅开后倒入青瓜、豆芽和魔芋丝，再次烧开后倒入炸好的田鸡，再烧开后就撒上葱花，

4、烧点滚油泼在葱花上即完成，喜欢香菜的朋友还可以再加点香菜段作为点缀。

多说两句：

1、我用的高汤是鲫鱼汤，你做的时候可以试试其它的高汤，如果没有高汤就用清水。

2、菜谱中的青瓜本来是打算用莴笋的，因为家里没有莴笋就换成了青瓜。

在饭馆，大家都很爱点泡椒田鸡，就比如我。超下饭，又麻辣爽口，所以今天给大家介绍这款家庭版，简易的泡椒田鸡。

食材：田鸡2斤，莴笋，黄瓜，魔芋，葱姜蒜芹菜，泡椒半包，酸萝卜，盐，鸡精，生抽，料酒，淀粉，花椒粒，花椒粉。

做法：1.田鸡宰杀好，洗净加盐，鸡精，生抽，料酒，花椒粉，淀粉，拌匀，放冰箱冷藏腌制半个小时。

2.葱，大蒜，芹菜，黄瓜，莴笋，酸萝卜切段备用，姜切碎

3.泡椒带里面的泡椒水用半包

4.油锅起，葱蒜姜下锅炒香，加一小勺豆瓣酱，然后加水，等水滚开，加半包泡椒（里面的泡椒水也要倒进去哦），待水开后放入配菜，不用煮太熟，然后捞起来放盆底（酸萝卜不用捞起来）

5.汤底就可以直接下田鸡煮了，差不多煮熟了就倒盆里面，再切点红辣椒和大蒜段点缀，锅里热油，放花椒粒进去，有香味了就浇在上面就行。

泡椒田鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。此菜肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，让人回味无穷。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。

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