发面蒸馒头,最多能放多少糖?
我平时在和面时,500百克干面粉里加酵母5克,加白糖10克之20克,加白糖主要是帮助面的起发。
当然了,也看你蒸什么样的馒头,比如说我蒸小孩子吃的甜馒头放糖的量又不一样了,我一般蒸奶香馒头是这样加糖的:
1,中筋面粉500克,奶粉30克,酵母五克,白糖80之100克,
把以上食材全部都倒在盆子里干拌均匀,用200克纯牛奶和面,
面粉的吸水量不同,液体随时增减,
边倒牛奶边搅拌,搅拌成大面絮状时下手揉成一个软硬适中的面团,把面团揉搓光滑细腻后上面盖上保鲜膜,醒发至两倍大。
2,用手指头在面上捣个洞,面部塌陷不不回缩面就算去发好了,
把醒发好的面揉搓排气,揉搓光滑细腻后搓成长条,切成大小均匀的小剂子再把小剂子揉搓光滑成圆球状,二次醒发20分钟,
水开上锅蒸20分钟,闷五分钟就可以出锅了。
3,我做花型馒头是这样和面的:
面粉500克,糖50克,酵母6克,用150之180克的蔬菜汁和面,比如说南瓜泥,紫薯泥,菠菜汁等都可以,面粉的吸水量不同,液体随时增减
和面的方法和以上是一样的,
4,做花样馒头,面起发八成就开始揉出排气做造型,因为做花样馒头时间比慢,花型都做好了面也发的刚刚好。
好了,关于发面蒸馒头能放多少糖就跟大家分享到这里,把我最近做的花样馒头给大家分享一下,有不到之处请给我留言,谢谢大家观看!
本期导读:发面蒸馒头最多可以放多少糖?
正宗的老面馒头在发面时是不放糖的,完全靠老面肥发酵,所以发酵时间长,酸味重,发酵好了以后还需要加碱面中和酸味。
酵母发面时可以加糖,加糖的目的一般有两个;一个是少量的加糖,促进酵母菌快速繁殖生长,使面团快速蓬松。另一个就是多加一些来改善馒头口感。
昨天我刚做了红糖红枣馒头,这是我最喜欢吃的馒头,红糖红枣馒头有红糖的甜味还有红枣的香味,宣软好消化。做红糖馒头我放的红糖和面粉的比例约为100:500,有时候红糖的量会达到140:500,也就是说一斤面粉放一百克左右的红糖,我个人觉得甜度刚刚好。当然,每个人的味觉不一样,红糖的用量要根据个人口感适量增减。
有人总是说普通的安琪酵母不耐高糖,做红糖馒头需要把普通的安琪酵母变成耐高糖的酵母,但是我做红糖馒头从来都是用的普通的安琪酵母,每次发酵的都很好。所以在不影响发酵的情况下,一斤面粉加一百二十克左右的红糖,是完全不影响发酵的。如果做其他口味的馒头,比如牛奶小馒头、南瓜馒头、玉米馒头等都不需要加这么多红糖的,那就更不用担心加糖会影响发酵了。
下面分享一下红糖红枣馒头的详细做法;
步骤一 :把一百克红糖倒入两百毫升左右的开水里,搅拌至红糖完全融化,等红糖水不烫手时倒入五克酵母,搅拌至酵母融化。
步骤二 :把融化的红糖酵母水多次少量的倒入五百克的中筋面粉中,边倒边搅拌,将面粉搅拌成面絮状,下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。
步骤三 :把适量的红枣清洗干净,去核后切碎备用。等面团体积增大两倍左右,在面团中间用手指戳一个洞,洞口面团不回缩不塌陷就说明面发酵到位了。
步骤四 :面板上撒些干面粉,取出面团放上切好的红枣碎,开始揉面排气,将面团发酵时产生的气体全部揉消失,揉到面团的体积变成未发酵时的大小,说明排气完成。
步骤五 :把面团整理成长条状,用手揪下大小均匀的剂子,每个剂子的揪口朝上放在刷了油的蒸屉上,间距留好,防止蒸熟后粘连在一起。
步骤六 :剂子摆好后,盖上锅盖进行二次醒发。等剂子体型增大零点五倍左右就开水入锅蒸,大火上汽后蒸十五分钟左右,关火后再焖三分钟即可出锅。
我觉得以上面粉和红糖的比例做出来的馒头甜度刚刚好,并且发酵很松软,如果口味偏重的,在此基础上还能适量的增加一些红糖,一斤面粉,红糖最好不要超过一百五十克。太甜了不仅口感不好,也会影响发酵。
很高兴回答这个问题,我是生活小美记。 关于发面馒头最多可以放多少糖? 我的回答是:一般一斤面粉放30克可以尝到甜味,但是想要吃起来甜味够些,我最多下到50克,接下来把蒸馒头分享给大家。
面粉 一斤
酵母5-6克
水220克
糖50克
步骤1.用小碗加入少量水把酵母化开,糖也用小碗拿少量水化开待用。
步骤2.把面粉倒入盆中,水少量加入,用手搅成絮状,直到水加完,接着加入化开的酵母糖水。
步骤3.继续搅拌均匀,给它揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵1小时。
步骤4.把发酵好的面团,揉光滑,排气,搓成长条,切成大小相同的形状。
步骤5.开始蒸馒头,冷水下锅,水开后转中火蒸10分钟,然后两分钟后在揭盖。白白胖胖的馒头就出锅啦!
整个揉面过程是非常重要的一步,另外发酵 的判断也非常的重要。
你好很高兴 回答你这个问题,新的一年,祝你新年快乐,全家幸福安康,现在来回答你这个问题,首先蒸馒头的话,糖可以多放一点,也可以少放一点,根据自己喜欢不喜欢吃糖来决定,现在大家都比较 养生 ,白糖的话,尽量不要放太多,一般广式馒头,一斤面的话是放二两白糖,五克酵母,20克的奶粉,20克的炼乳。适量水。 这样蒸出来的馒头,又香又白又软,口感特别好,
糖的作用:可以改善成品风味,可以杀菌,可以给酵母菌提供发酵营养。一般情况下糖的用量控制在百分之五就可以,不要高于百分之七。高于这个数会阻碍酵母菌发酵。如果特殊面食要求甜度比较高,需要大于这个百分比,我们建议大家用高耐糖干酵母,这时酵母和糖分都可以适当增加。
出于 健康 原因,不建议用甜蜜素,即使在国家标准范围内也不建议用。还有就是关于泡打粉问题,这个我们素食报持保留意见,大家是否添加此种物质配合发酵,请参照相关科学文章。
如果您是制作中式面食例如(白馒头,香葱花卷,豆沙包,糖三角,肉包子等)每500克/1斤低筋面粉标准配比是:酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克,清水250克/冬季温水,夏季冷水,初始发面时间1小时,二次醒发20分钟/醒发温度28~30度之间。如面粉加量可按此标准以此类推即可
300克面粉放5克糖,馒头具体做法如下:
准备材料:面粉 300克、白糖 5克、酵母 适量、猪油 一勺、水 小半碗。
1、首先把准备好的猪油和面粉放一个盆里。
2、碗里放入准备好的白糖,酵母和水,搅拌均匀。
3、拌匀后倒入面粉中,用筷子搅拌成棉絮状。
4、然后用手揉成面团,盖上保鲜膜,发醒2小时。
5、2小时后用手将面团揉成圆条,切成馒头坯。
6、把切好的馒头坯放入蒸锅蒸15分钟。
7、15分钟后拿出,这样馒头就已经完成了。
发面蒸馒头最多可以放多少糖?
我在面点班学习的时候老师说过这个问题,精确的来说500克面粉放5克白糖,放白糖主要是让面发的更快一些。但是咱们在家做饭不需要什么食材都上称称的,适量就好。希望能帮到你。
一般不是有特殊口味需求,放入几克就够了,还有南北方对面食的口味要求不同,如果食客是南方客户,可根据口味酌情增加用量!
红糖馒头的做法和配方比例如下:
主料:热水100克、酵母3克、红糖60克、中筋面粉300克、鸡蛋一个大点的(8个馒头的量)。
1、红糖加进热水里面,搅拌一下化开,倒入酵母,放置三四分钟。
2、将所有的材料放在盆里面,用筷子搅拌成絮状。
3、用手揉搓成光滑的面团。
4、分成8份,每个大概65克或者64克左右。
5、每个单独的面团揉个四十次左右,沾点粉在手上,把面团揉圆。
6、揉圆的生胚放在蒸笼里面,让它发酵至两倍大。
7、发酵好的馒头,放在蒸锅上,直接开大火,水开后蒸10到13分钟,焖5分钟左右再开盖哦。
馒头
北方硬面馒头是中国北方的一些地区,如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
软性北方馒头在中国中原地带,如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食,而以馒头和面条为辅助主食,南方软面馒头颜色较北方馒头白,而且大多带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等。
我看见有朋友说三两就是三十克,三两和三十克可是差了好远哦!最简单的算法就是把一斤分成10两,一两等于50克,三两就是150克。一斤面粉加三十克的红糖做出来的馒头几乎尝不到什么甜味,并且馒头整体的的颜色也比较淡,不像正宗的红糖馒头那样呈现出来的红棕色。
馒头一斤粉加三两红糖可以发酵起来吗?我最喜欢做的馒头就是红糖开花馒头,浓浓的红糖味,吃起来特别香甜。依照我多次的制作经验可以明确的告诉题主,一斤面粉加三两红糖和面不会影响面团的发酵效果。我做的红糖馒头,一斤面粉加的红糖大约一百克左右,我朋友觉得味道淡了点,她的红糖用量达到了一百五十克,每次都发酵的都很完美。
所以,一斤面粉加三两的红糖可以发酵。
下面附上红糖开花馒头的做法:
食材:中筋面粉、红糖、酵母、开水、红枣
步骤一:把一百克的红糖倒入230毫升的开水中,搅拌至完全融化,凉至不烫手时加入5克的酵母粉,静置片刻后用筷子搅拌均匀。
步骤二:把酵母红糖水分次倒入500克的面粉中,边倒水边搅拌,搅拌成没有干面粉的面絮后,下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大以上(醒面的过程中可以切一些红枣碎或葡萄干碎,不喜欢的也可以不加)
步骤三:面团体积增大两倍以上,在面团中间戳一个洞,洞口不回缩不塌下去就说明发酵好了。取出面团放入红枣碎或葡萄干碎,撒些干面粉开始揉面排气。
步骤四:将面团的发酵时产生的气体揉消失,果干碎均匀的揉进面团中,然后将面团整理成长条状,用手指揪下长短均匀的剂子,揪下的一头朝上摆入蒸锅中,盖上锅盖再次醒发二十分钟左右。
步骤五:等生胚体积增大一倍左右,热水上锅,大火蒸十五分钟左右,关火后等三五分钟后取出馒头即可。
很多人说普通的酵母不耐高糖,不耐高糖的意思就是面粉的含糖量一旦超过了某个标准,酵母菌的活力就会减弱,影响面团的发酵效果,这时需要把普通的酵母换成耐高糖的酵母。在烘焙行业中,能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”。
在制作红糖馒头时,我一直都是用的普通酵母粉,没有碰到发不起来的现象,如果超过一百五十克这个用量,建议换成耐高糖酵母,避免发酵不起来。
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