鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收。由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，更适合病人、中、老、儿童食用。鱼类还含有只有水生动物才含有的多川不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。
但吃鱼最好在其死后或宰杀后过一段时间后再进行烹调，因其死后肌肉逐渐僵硬，其中蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要万分。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化，这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
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常吃的鱼：
1.草鱼
草鱼的鱼身比较长，成年的草鱼鱼身可以长到一米左右，外形的颜色看起来是青黄色的，头部较宽，但是扁平，没有鱼须，也吃水草为生，生长的速度非常快，最大的草鱼重量可以达到30公斤左右。鱼刺较多，但是鱼肉非常美味，草鱼的鱼胆不能食用，是有毒的。
2.鲤鱼
鲤鱼的叫法在不同的地区都有着不同的名字，鲤鱼是一种杂食性的鱼类，原产于亚洲地区，后来的时候被引进了北美，欧洲等地区，鲤鱼最大的特点就是身上的鱼鳞非常大，有两根鱼须，经常生活在池塘湖泊等地点，喜欢安静的地方。
3.鲫鱼
鲫鱼也是杂食性的鱼类，鲫鱼的肉质非常鲜嫩，营养价值也很高，买100克的鲫鱼，肉当中就会含有11克的脂肪和13克的蛋白质，矿物质含量也是非常丰富的，鲫鱼全国各地都有生产，最适合吃鲫鱼的月份，为每年的8月到12月，这个时候的鲫鱼是非常肥美的。
鱼的吃法
1.烤鱼是现代生活中最为流行的一种做法，做烤鱼的鱼也是有讲究的，在烧烤店的烤鱼大部分是鲫鱼，小巧而且很容易入味，吃起来别有一番滋味，就是鱼刺比较多，吃的时候需要注意。烤鱼店的烤鱼大多选用清江鱼，这种鱼鱼刺特别的少，吃起来的比较爽口。
2.清蒸鱼也是非常不错的做法，因为这样能很大程度的保留鱼本身的滋味，吃着清爽鲜嫩，清蒸鱼大多会选择鲈鱼之类的鱼刺比较少的鱼类，而且鱼肉也是比较香嫩的。
3.红烧鱼是生活中最为常见的一种做法，红烧鱼就没有特别的讲究需要选用什么的鱼品种，不管是选用什么样的鱼，经过酱料的烧制都会成为一道独特的美味。
1、鲈鱼鲈鱼是比较常见的鱼，只有一根主刺基本没有小刺。鲈鱼肉质比较鲜美，做法也有很多，喜欢的可以去多尝试。
2、鸦 片鱼
鸦 片鱼不管是头还是身上肉质都挺不错的，在冷冻柜中经常有，做法和鲈鱼比较类似，自然一点就可以做的很好。
3、龙利鱼
龙利鱼也只有一根大刺，没有很多小刺，肉质十分鲜美，适合日常烹饪实用，价格也是十分优惠的。
4、鲅鱼
鲅鱼鱼刺少大鱼小鱼可以用不同的做法来制作，不管是煎炸还是切片炒肉都是可以的，做法简单又方便。
5、黄鳝
黄鳝不仅可以烧汤还可以红烧，肉质相当的细滑，表皮很好吃，假如手艺好的话可以做到让人难玩的地步。
6、罗非鱼
罗非鱼肉质比较粗，并不适合炖汤，比较适合红烧或者烤着吃，用香料来进行覆盖，是十分下饭的美食。
7、银鱼
银鱼味道十分鲜美，越小越好吃，不管是炒鸡蛋还是炖蛋都是相当不错的，不仅健康也营养，对小孩子发育有很大的好处。
8、黄辣丁
黄辣丁刺少肉质鲜美也是比较常见的，刺少肉嫩做法很多，不管是煎还是炖汤味道都相当不错，值得推荐。
9、鲶鱼
鲶鱼是川菜中比较常见的，用辣椒来一起做十分爽快，多放点蒜瓣等等配料，混合着吃也是不错的。
10、鲳鳊鱼
鲳鳊鱼在海边比较常见，只有一个比较大的主刺，但是不在海边居住的话价格就比较贵了，只能买点小的尝尝鲜。
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