要炖出一锅美味的鱼汤，食材必须用新鲜的（现买现杀），要不然再好的厨师也没办法补救。
第二，很多人自认为鱼汤很腥，就爱下点花椒、八角去腥，这样做是大错特错的！
花椒八角是炖肉用的香料，会破坏鱼汤本身的鲜味，让汤喝起来像是香料水。
第三，要得到奶白色的鱼汤，煮汤前必须先把鱼煎一煎，煎至金黄色后再加开水（必须只能是开水，不能是冷水），这样做出来的鱼汤才有浓香味美的效果。
第四，调料建议只用姜、葱或香菜、料酒、盐，可以大大保留鱼的原汁原味。
黄骨鱼豆腐汤
准备材料：
黄骨鱼1~2条、老豆腐1块、姜3片、葱段少许、料酒1勺、盐油适量
亲 很高兴为您服务 以下为您查询到 料酒一次用多少合适如下料酒是一种十分常见的烹饪用酒，在烹制菜肴中被使用广泛，它的作用主要为去腥、增香。那料酒应该如何使用、每次应该使用多少才是正确的呢？料酒主要是用在烹饪鸡鸭鱼肉等荤菜时，目的是为了祛除肉类中的腥味。料酒主要有两种用法，一种是在烹饪前腌制肉类，一种是在烹饪过程中使用。
烹饪前，用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的食物时，料酒能迅速渗透到食物内部，同时还能让其他调味品更好地渗透到食物中，从而使烹饪出来的菜肴滋味融合，并充分起到去腥臭、除异味的作用。
烹饪过程中，料酒中的乙醇挥发时带走肉类中的腥味，留下料酒中的香料等成分，从而使菜肴在祛除腥味的基础上还能溢出馥郁的香气，最终达到增鲜提味的作用。所以，在烹饪过程中，应该在锅内温度最高的时候放入料酒，而不是烹饪一开始就放入料酒。
料酒的用量也是有讲究的，一般以5-10ml为宜。关于料酒的使用，这里还有一个很重要的建议，那就是一定要选择好的料酒。真正好的料酒一定是酿造料酒，通过专业的料酒配方，在传统料酒的基础上萃取肉蔻、月桂、姜、葱等18种天然珍贵香料，将料酒的酒精度数控制在16度，祛腥效果增强了，增香效果也有了大大提升。
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