广东早茶“四大天王”之虾饺为何如此出名？

虾饺是广东人非常谙习的特色小食，是岭南早、晚茶市必备的糕点菜式，虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形状精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。

要是要提及广东的代表小吃的话，辣么我想大家应该首先会想到的应该即是虾饺了吧，一层薄薄的面皮包裹着新鲜的虾仁，一口一个，形状就像是月亮一样，内部包裹着新鲜的虾仁，猪肉还有竹笋，而现在比较鼓起的即是只放一个虾仁的虾饺了，爽口的虾仁搭配上一点点的汤汁，着实是完善啊。

由来虾饺相传始创于广州市郊某食馆。 传闻当时这食馆依河而设，常以河中新鲜鱼虾制肴饵客。旧时的食馆不像现在辣么规范，一般属家庭作坊，却也是以特色各异，很多名菜往往由此降生。这家食馆也一样，主人虽厨功粗糙，但因用料新鲜，不乏食客。

某日，一食客在食馆打尖进食饺子，饭毕觉其味鲜美，但总嫌美中不足，于是对小二说：如以熟淀粉（澄粉）制皮，则饺皮软韧透亮，虾馅隐约，色香味俱全矣。

食馆领导不信：饺子哪能看得见肉馅的？食客受了冷落，冷笑而去。食馆领导蓦地悔过，急忙亲自依法调试，公然客似云来。相邻食店闻风仿效，虾饺遂降生。虾饺是广东人非常谙习的特色小食，是岭南早、晚茶市必备的糕点菜式，虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形状精致玲珑，味鲜香醇，故被外省同行称为三绝。

1 广式虾饺怎么做好吃方法一

把肥肉瘦肉全部都切成块状，然后再把虾仁洗干净以后备用，锅中加入适量的油烧热，把扁鱼干放进去炸一下捞出来，油分沥干，然后再碾成碎末状，准备一个大的容器，把猪瘦肉放进去搅拌一下，添加适量的味精，盐以及糖搅打均匀，再加入肥肉，太白粉以及扁鱼末，添加香油，白胡椒粉，一直搅到完全融合，然后就可以把太白粉，盐以及虾仁香油，再放入进去搅拌好以后就包成饺子，煮熟以后就可以吃了。

方法二

准备新鲜的虾，把外面的壳去除以后清洗干净，水分完全吸干就可以把它剁碎，肥肉切成丁状，然后就可以用沸水冲烫一下，再用冷水冲好以后把水分沥干，洗干净切成丝，放到锅中焯烫好备用，虾里面添加适量的盐搅拌均匀，然后再添加适量的糖以及味精续搅拌好，肥肉以及笋丝，虾仁以及生粉，香油，胡椒粉搭配在一起，放到虾肉里面搅拌成馅料，把盐，生粉，澄粉搭配在一起，添加适量的开水，一边冲一边搅拌均匀揉成面团，然后再用热的毛巾覆盖留住，把醒好的面团擀成饺子皮，馅料包好以后，用荷叶垫底，把饺子放上去，用大火蒸上几分钟就可以吃了。

2 吃虾饺有什么好处

1.适当的吃一些鲜虾饺子能够起到很好的调养身体作用，特别是生病以后，身体需要调养的人群适当的吃一些还是相当不错的，能够让身体恢复的速度变得更快一些。

2.适当的吃鲜虾饺子还能够让乳汁分泌变得更多，里面的钙质以及磷元素含量丰富，对于孕妇以及儿童来说就非常适合，能够达到补益身体作用。

3.适当的吃一些鲜虾饺子还可以让心血管得到有效保护，能够让血液里面的胆固醇含量减少，动脉硬化出现的几率就不会那么高，还可以让冠状动脉扩张，心肌梗死以及高血压出现的几率也就不会那么高。

3 用虾仁和什么一起包馄饨好方法一

先把花椒放到温水里面浸泡一下，制作出花椒水，再把新鲜的虾仁洗干净以后剁碎，里面再加入一些猪肉泥，搅拌均匀以后添加适量的生姜葱末，再打一个蛋清，在里面加入花椒水，花生油，五香粉，盐，芝麻油，料酒，酱油继续搅拌均匀，打上劲以后就可以包成自己喜欢的馄饨样子，然后就放到锅中煮熟，调一些自己喜欢的汤底来吃，味道也是非常好的。

方法二

新鲜大虾去壳，把虾仁剥出来以后剁碎，再把胡萝卜外面的皮去除，清洗干净以后切成片状，再放到锅中，加入适量的水煮一下，再把虾仁，胡萝卜一起倒进料理机里面，打成泥，添加适量的香菇粉搅拌好，再把菠菜清洗干净以后放到贝母粉里面浸泡一下，然后清洗干净剁碎，准备馄饨皮，里面加入适量的馅料包好就可以放到锅中煮熟以后来吃，味道是相当鲜美的。

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