淀粉的介绍
淀粉糖受易为人体消化吸收，是一个重要的营养素。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖，麦牙糖，果糖都可以加氢处理，分别得到山梨醇，麦牙糖醇和甘露糖醇，它们统称多元糖醇。
50g的淀粉就是50ml的重量。因为一克等于一毫升,所以就是50毫升。淀粉由于种类和含水量不同,其没有准确密度,大概在1.6g/ml，100g淀粉体积大概为62.5ml。首先克是重量单位,其次毫升是体积单位,二者是不可转换的。
常见淀粉的分类及特点
土豆淀粉台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好。之前我在做锅包肉等菜的时候都使用土豆淀粉。一般我的教程中所说的干淀粉大部分用的都是土豆淀粉。
玉米淀粉使用范围较广的一种淀粉，吸湿性强，可用作腌肉料，或制作油炸类菜肴，经过油炸后让菜肴口感酥脆，一些西餐的烘焙也会参入一些玉米淀粉让成品更松软。
50g淀粉50毫升的。因为一毫升等于一克，所以50g淀粉50毫升的。淀粉的食用效果由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏。
淀粉是经由糖苷键连接组成的。其后人们把淀粉分为直链分子和支链分子，直链分子是D六环葡萄糖经糖苷键组成，支链分子的分支位置为糖其余为糖苷键。
淀粉的常用烹饪方法
勾芡通常就是在菜肴快出锅时，倒入水淀粉使汤汁变黏稠，能够粘裹在菜肴表面从而令菜肴更有滋味，色泽更漂亮保温时间也有所延长。如果是汤羹类的菜肴，则可以让汤羹口感更顺滑醇厚。
勾芡多用于熘、滑、炒等旺火速成的烹饪方式。勾芡汁大致可分两种一是对汁，即水淀粉加其它食材混合拌匀二是湿淀粉，也就是单纯的水淀粉。
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