它的营养价值很高，补铁又补血，常吃还能美容养颜，它就是猪血。老一辈人都说吃什么补什么，看来还是有一定的道理的。现在的猪肉简直贵得都快吃不起，但是猪血的价格还是很便宜的，在我们当地，猪血的价格是5块钱一斤，相比起30几块钱一斤的猪肉确实是便宜太多，而且一斤的猪血能炒一大盘，大人小孩都爱吃，真的是经济实惠。
猪血除了做汤还能炒着吃，但是炒猪血是很讲究技巧的，炒不好了就会很腥，所以一般炒猪血都会加上韭菜一起炒，韭菜不仅能去掉猪血的腥味，而且还能提升整道菜品的味道，今天我们做的这道菜中还加了一种食材，就是猪梅花肉，猪梅花肉的瘦肉居多，夹杂着少许的肥肉，肉质很嫩，最适合炒菜。
猪血是生活中最常见的一种美食，怎样做更美味呢？猪血大家都喜爱吃吗？猪血是生活中最常见一种美食，口感和水豆腐一样，十分嫩滑，营养成分都是非常丰富的，猪血中含有丰富维生素和营养元素，在其中铁的含量是最高的。
铁是牛肉3倍，牛肉4倍，吃猪血可以预防严重贫血，猪血中含有的维他命具备活血的作用，此外，猪血还可以较好的消除人体内的烟尘和有害物，因此被称作是人体的“清洗剂”平常多吃些猪血对身体是非常好的。
猪血除开营养全面以外，价格也是非常便宜的，我们这边的猪血是8元钱一斤，人人都能买起。今天去商场遇到新鲜的猪血，因此就买了一块，花了还不上10元钱。
下面我就用这一块猪血为大家做一道好吃的美食，喜欢吃猪血的朋友请继续往下看。【食物】：猪血，姜片，蒜头，小葱，番茄，生抽酱油，食用盐，纯粮酒，豆芽菜，香莱，葱花等【具体方法】
第一步提前准备一块猪血，将猪血切成一小块装到盆里，提前准备一块姜片切成生姜沫，3头蒜头切成蒜泥，一棵葱根切成葱花，一个西红柿去皮以后切成西红柿丁，一把香莱清洗以后断开预留。
第二步出锅生火，锅里倒进适量的植物油，油烧之后将葱姜末葱花放入锅里炒出香味，随后再倒入西红柿丁，添加一勺食用盐，将西红柿炒出料汁，随后添加一块火锅料。
第三步添加一勺生抽酱油，少量的纯粮酒，将火锅底料焯化，随后添加一把豆芽菜，翻炒均匀以后倒进适量的水，开走红烧开，烧开后放进猪血，持续开走红烧开，大概煮8-10分钟左右。
第四步10分钟左右以后熄火将它盛在碗中，在上面上洒适量的香莱或是葱花就可以上菜食用了，一道美味的猪血就做好了。【小提示】
大家在选择猪血的时候要买干净的暗红色的猪血，次之再看猪血的横切面，较好的猪血横切面是比较粗糙的，再有就是闻味道，较好的猪血闻着有一股腥味。
劣质的猪血闻不到一点腥味儿，或者用手挤压一下，较好的猪血触感太脆，不好的猪血会有弹性，不推荐选购，大家以后选购猪血的时候可以按照这个方式来购买，希望能帮到大家。
一位做了二十几年副食品生意的人告诉我虽然菜市场买到的猪血不是真的猪血，但并不是“假猪血”，而是合成猪血，因为其中的主要成分还是以猪血为主的，所以口感不错。
一说起猪血相信很多人都非常爱吃，因为猪血不仅口感好而且营养也高，是不可多得的好食材，那么大家知道不知道猪血到底是用什么做的，为什么有这么嫩的口感。
菜市场的猪血是怎么来的？一个屠宰场的老板告诉我，他们那里的猪肉一般都是和买家谈好价了以后现杀，而且每一头猪从养殖场到屠宰场最后到市场都是由防疫部门经过检查的，都是检疫合格的，而且都是可以溯源的。
其中的猪尾巴、蹄筋、猪血都是属于屠宰场的，然后其中猪血是以特别低的价格出售给专门卖猪血的。由于卖给的也是专门售卖猪血的公司，所以卫生一般是没有太大的问题的。
菜市场卖的猪血到底是怎么制成的？这些从屠宰场批发过来的猪血，在制作的时候首先是要按照食品安全的方法生产，因为生产出来的猪血是要通过食品安全检验才可以销售的。
其实猪血的做法特别简单，在取血的时候会加入一些盐，这样新鲜的猪血就不会凝固得太快，然后把猪血加水然后搅拌，一直到它凝固成块为止，然后把猪血块放到沸水中煮熟即可。所以一般在市场上售卖的猪血其实是没有添加什么添加剂的。
怎么分辨是不是用新鲜猪血做的猪血如果是用的新鲜猪血做的，那么因为新鲜猪血含有大量的氧气，做的过程中加入了食盐，一直在搅拌，所以会把空气搅入到猪血当中，在猪血凝结的过程中，食盐使猪血中的蛋白质凝结了，这样就把氧气和空气都留在猪血中了，加热以后蛋白质变性凝固，这样表面就看起来比较粗糙，而且内部会有气孔，也比较容易碎。
由于食盐和加热的作用，新鲜猪血中蛋白质变性凝固，失去了部分的水份，蛋白质含量变高。所以用新鲜猪血做猪血，不只是会形成粗糙的外观，也会形成一种富含蛋白质的铁的高营养食品。
那么现在菜市场卖的猪血为何那么嫩？现在菜市场卖的猪血看起来表面光滑，摸起来也柔韧，而且很嫩，一个卖猪血的老板告诉我，其实现在菜市场卖的猪血大多都是用新鲜猪血做的，大家可以放心的吃。因为是新鲜猪血，里面含了大量的水份，所以自然是非常嫩了。
那么猪血的成本是多少？猪血的成本很低，主要成本就是人工，屠宰场的一桶新鲜猪血只要10元钱，大概有40斤左右。每一斤的新鲜猪血加入2斤水和一些盐可以做成3斤的猪血（块），所以成本每斤还不到2毛钱，市场上一斤要2元，所以食材本身成本只有十分之一。所以用假货来做是根本没有必要的。
现在市场上有哪些假猪血呢？第一、人造猪血主要是用了血球蛋白粉加一些淀粉、水、色素制造而成，因为里面没有用到猪血所以称为人造猪血。
第二、掺假猪血用了部分新鲜猪血，其他是牛血、鸭血、鸡血等，还使用了淀粉，这种猪血组织结构细密，表面光滑，气孔较少，看起来更嫩一点。
第三、假猪血全部由其他动物的血作为原料加入淀粉和色素制成。
什么样子的猪血最好别吃呢？上面说过了，新鲜的猪血做的就会有气孔，如果说你切开以后没有气孔，最好就别吃了，可能就不是那么新鲜。
因为有一些猪血在生产过程中，会添加一些凝固剂，例如氯化镁这些，这些猪血焯水之后都煮不烂，弹性十足，看起来特别嫩，用力夹都夹不断，而且有果冻的口感。因为这些猪血除了添加了凝固剂、食盐、添加利、消泡剂、食用胶以外还会加入膨发剂，这样会让猪血体积变大，但是会缺少一些口感。
新鲜的猪血不仅切开以后是气孔，而且大多数都是暗红色，有弹性，用筷子很容易夹烂。
最后猪血是我们日常吃得比较多的食物了，可以说不仅口感十分的棒，而且营养也很高，现在国家对于食品安全也是非常严格，所以大家只要在菜市场买到的基本都是真的。
那么肯定会有人问，为什么有这么多的猪血，难道都吃不完吗？其实给大家算笔账就知道了，我国生猪出栏量一般都在5亿以上，一头猪至少有6斤血，那么每年猪血的原料就有30亿斤，制作成猪血（块）就有100亿斤，可以说是完全够大家食用的。
但是还是建议大家要去正规的菜市场和超市去购买，这样你吃的也能放心一点，虽然说假的不多，但是不新鲜的还是有不少的。正规菜市场和超市的猪血都是有检疫证明和生产日期，吃起来更加放心一点。
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