酥肉制作方法猪肉制作

酥肉制作方法猪肉制作

1、炸酥肉用面粉还是淀粉

炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。

2、炸酥肉的家常做法

然而酥肉的家常做法比较简单，不需要准备太多配料，可以选择瘦猪肉或是五花肉，切成薄一些的肉片，用料酒和盐稍微的腌制三十分钟。随后把淀粉，加入一个鸡蛋，再加入适量的面粉、盐、花椒粒、用纯净水搅拌成面糊即可。等肉已经淹的差不多，直接把肉一片片的放到面糊里，搅拌均匀最好让肉的表面均匀的挂上一层面糊。炒菜的锅中倒上油，可以等油已经八成热后，再把肉放入锅中，要先用大火炸一下。大火可以让肉定型后，再用小火炸至金黄，炸的时间不要超过15分钟，反复炸几次可以让肉更加酥脆。

3、酥肉的做法

先把猪肉切成条状，比平时炒菜的时候大一些。随后准备葱姜蒜、冬瓜、泡菜。将已经切好的猪肉，用鸡精、酱油、花椒、豆瓣酱腌制三十分钟，是为了更好的入味均匀。先把火打开，倒入水将切好的冬瓜，放入锅中煮一下。随后把腌好的猪肉，加两个鸡蛋，适量淀粉搅拌均匀，肉的表面已经挂起了一层薄薄的糊状。随后再放在锅中用油炸，炸好的酥肉直接放在冬瓜，用水煮开，加入配料即可出锅。

4、酥肉汤

酥肉除了用来油炸吃，还可以用来炖酥肉汤，先准备好干淀粉，加入几个鸡蛋搅成糊状。新鲜的五花肉或者瘦猪肉去掉外皮切好，用盐搅拌再放入适量的料酒，腌制三分钟左右。在外表裹上一层调好的淀粉液，用大火打开锅等火烧完后，把肉放入锅中油炸一下，炸好的酥肉一次性全部盛出。用平时炖汤的锅，加入水等汤烧开后把酥肉、葱姜蒜、花椒、盐放入锅中，可以搭配上一些适量的蔬菜，炖煮开锅即可食用。

5、炸酥肉四川

四川炸酥肉准备的主要材料，可选择五花肉或是骨头，切成小块后，在盆中放上花椒、油、料酒、两个鸡蛋搅拌均匀。随后把盐、鸡精、淀粉全部倒入盆子中，加入适量的水，等肉的表面已经均匀的挂上了一层糊状，放一旁备用。先在锅里面放上有普通的炒菜锅，就可以等油已经完全热后，把腌好的肉全部放入锅中，不断的油炸，等到表面已经查出金黄色，盛出后反复的再炸，第二次炸好后即可出锅。炸酥肉可以直接食用，也可以加入高汤，炖煮一下，可以把肉做的酥烂可口，更容易消化。

在四川的盆友都了解，我们在平常吃宴席或是过年时，餐桌上一直免不了一道菜，与此同时这个菜也是大家四川的特色特色美食，也就是炸小酥肉，一般爸爸妈妈在家里，用食用油，红薯粉条，也有猪肉，就可以制成了一道美味可口的炸酥肉，并且酥肉还可以炖着吃，大家将炸好的酥肉和箩卜相互配合，在锅中一煮，味儿十分非常好。乃至在目前许多火锅加盟店，大家也会点上一道炸酥肉。

炸酥肉时把握三个方法，确保炸出去的酥肉又香又脆，有美味。最先我们要挑选五花肉来做酥肉，切的过程中不可以过薄，有一定的薄厚才可以有嚼劲，炸以前要用米酒，盐，糖，花椒面腌渍，要除去猪肉腥味儿，那样炸出去的肉才香酥爽口。此外要制做酥肉的面糊，面浆很重要，我们都是用木薯淀粉或是小麦面粉呢，老主厨说，小麦面粉和红薯粉条的比率是1:1,再再加上生鸡蛋和花椒面配制时把水改为啤洒，添加混合粉中，一点一点的加，

避免出现面疙瘩，搅拌均匀，以后放进腌好的五花肉，搅拌均匀就可以，最终便是要下油锅了，油一定要宽，八成热的情况下，下火调小几分钟，把肉一根一根的放入锅中，不能一下都到进来哦，那样的话色香味俱全的酥肉就制做完成了，炸酥肉一般是以猪肉为原材料，通过打花刀、调料、裹面，再以植物油为媒体，通过持续高温炸制，使糊表面水份快速挥发，产生壳子。

糊的表面产生焦糖化反应及其蛋白的转性造成金黄泽和油香气，最大限度维持肉的营养元素。不但能为猪肉高温，还能维持能长期的存储。炸酥肉的产品规定：外酥里嫩，味鲜可口。一道称赞的炸酥肉，我认为从原料的挑选、配菜、到腌渍和炸制的每一阶段都应放在心上，看起来表面上的简易，实际上里边还包括了许多方法。

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