蒸鸡蛋放1.5倍鸡蛋重量的水。具体做法如下：
用料：鸡蛋3个、盐少许、温水是鸡蛋的1.5倍、生抽少许、香油少许。
步骤：
1、做好的鸡蛋羹超水嫩，爽滑Q弹，放上一点香油和生抽酱油，咸香味美。
2、鸡蛋三个，放入碗中。
3、顺着一个方向，把鸡蛋搅拌均匀，加入少许的食盐，可以阻断蛋白的凝固。
4、加入温水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，一定要按照这个比例。清水一定不要用生水，生水中有空气，水被烧开之后，空气就能排出去一些。这样蒸出来的鸡蛋羹几乎不会有蜂窝。
5、用过滤网将混合好的鸡蛋液过滤一遍，把泡沫全部过滤掉，到时候蒸出来表面就非常平滑。
6、开水烧开，上锅蒸大约9分钟，焖3钟。时间也是根据鸡蛋的多少和大小来决定。覆盖的部分可以用盘子也可以用高温的保鲜膜，自己随喜好选择。
7、蒸好的鸡蛋羹可以放点生抽和香油，也可以根据自己的喜好随意添加。如果家里有鸡汤也可以替代温水，牛奶也可以。
1. 蒸鸡蛋需要1.5-2倍的水。
2. 蒸蛋时，水不能太多也不能太少。如果水太多，鸡蛋不易形成，口感不紧实薄。如果水分过少，鸡蛋会出现更多的毛孔，影响外观，口感也会变硬。因此，蒸蛋时，鸡蛋与水的比例为1:1.5或1:2。
蒸2个鸡蛋一般放500ml左右的水，蒸15分钟左右即可。
1、蛋液和水的比例一般是1：2或者1：2.5，看自己喜欢，我用的是1：2.5的比例。
2、过滤一遍可以让水蒸蛋的口感更细腻更丝滑。
3、保鲜膜可以用铝箔纸代替。
4、蒸制的时间根据碗的大小、蛋液的量来调整。
5、蛋液里加入温水，蒸好的鸡蛋口感会更好。
扩展资料：
1、蒸蛋首先将要准备的食材就是鸡蛋了，鸡蛋的数量不宜过多，在鸡蛋中还要加入香葱，这样也是为了美观，增加口味，将香葱切碎备用。蒸蛋最讲究的是“嫩”字，如何做到入口即化的口感就在下面的步骤中。
2、将鸡蛋打入碗里，加入半茶勺的盐。
3、打散鸡蛋液，然后在鸡蛋液里加入1.5倍到2倍左右的温开水，用筷子向右不停的旋转，直至入图中这样。(是温开水喔)。
4、将加了温水后打散的蛋液用粉塞过滤一次，一些专门用来过滤的布也可以。(这样过滤之后，可以出去蛋液里存在的杂物质，让鸡蛋更嫩滑，这个步骤一定不能省略喔，水蒸蛋嫩滑的精髓就在这里)。
参考资料：百度百科——蒸蛋
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