冷冻肉有营养吗

冷冻肉有营养吗,第1张

冻肉与鲜肉相比,在营养上没有多大区别,只是冻肉在食用时需要解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失。需要提醒的是,冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用,冻肉的营养价值不比鲜肉低。

冰箱冷冻并不能锁住营养,只是减慢了细菌的滋生速度,所以肉类放在冰箱里也是会变质的,最好放置时间不要超过一周。以肉类为例,可能放上一年半载之后拿出来吃,的确没“坏”,但口感上肯定会有变化,因为冰也会破坏细胞组织。

即使是在冷冻室这样低温的条件下,一些微生物同样可以生存和繁殖,只是速度减慢而已。细菌对温度的喜好是不同的,有的细菌属于“嗜冷菌”,在零下40℃还可以活动,只是温度越低,活动越不频繁,常见的导致拉肚子的痢疾杆菌就属于嗜冷菌。

如果肉制品存放时间过长,也会造成脂肪酸败、蛋白质变质等,食物营养自然就会降低。肉类等食物散发出哈喇味就是脂肪酸败的表现,而蛋白质变质会降低人体对营养的消化吸收率。


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