面包有点酸酸的味道应该是：面发过了， 产生的二氧化碳溶于水所以有酸味。
下面介绍一下脆皮小面包的做法：
【准备材料】
高筋粉250克、鸡蛋1个、牛奶115克、糖25克、黄油20克、植物油10克、面粉10克、芝麻适量、酵母3克、盐1克。
【做法步骤】
1、除黄油外面团的材料放入面包机，揉面15分钟后，放入黄油再揉15分钟。基本就可以拉出手套膜了，没有也没关系，甜面包两个程序就可以了
2、发酵至两倍大，可以用手指戳出不回缩的洞
3、发酵好的面团排气后，分成8份，松弛15分钟
4、取一份，擀开
5、将面片卷起来，全部面团都这样处理
6、从中间切开，成16个卷，切的时候不要直接在硅胶垫上切，会破的哦
7、准备好脆底的材料，10克植物油和10克面吩咐混合均匀，另一个盘子装一些芝麻，将面包的胚子的切口先沾一些油，再沾上芝麻
8、烤盘里涂一些植物油，多涂一些，脆底会特别香。将面包胚均匀排在模子里
9、发酵至2倍大，如图，发好后，表面撒一些芝麻，再喷一些水
10、烤箱预热160度，中层烤12分钟就好，蜂蜜：水=1:1调出蜂蜜水，出炉的面包，表面快速刷上蜂蜜水即可
近年来，越来越多的人喜欢在家里做面包来当早点吃，但也有些新手在家做面包的时候反映做出来的面包有些发酸。那么面包做出来为什么会酸呢？
1、 酵母放太多：面包做出来发酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸。
2、 发酵过度：面包发酸有可能是发酵过度造成的，如果发酵过度，体积会过小或者过大，气孔大，易碎，而且面包口感发酸。
3、 杂菌污染：如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。
可以看出，导致面包变酸的原因主要是酵母放太多、发酵过度以及杂菌污染。
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