变性淀粉的性质和用途如下：
变性淀粉的性质
它是经过二次加工后的所改变性质的淀粉，一直所呈现的改变状态，也被统称为变性淀粉，它的性质是一种以变性的目的从而有效适应于各种工业应用的要求所在。
变性淀粉的性质多变，但能使作用的食品保持原味，这种极具个性的变性淀粉也有其独有的特性，通过不同的处理的方式所获取的不同特性的变性淀粉，有物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉及复合变性淀粉物等，这些综合性易变化的变性淀粉。
淀粉的性质上持有天然的特性。因其性质的不同而应用于各个领域之中，将各种剂量的的分子结构及直链淀原性质的变性淀粉，经过特殊的科技工艺方法处理后，保有物质的本原，又能在一定程度上起到保护意义。
变性淀粉用途
造纸工业，变性淀粉是主要的辅助材料，用于表面施胶和涂布，还用作内添加剂、纸板间层粘合剂，以增加纸张的强度、光滑度、挺括度、耐磨性以及填料的保留率，使纸和纸板具有良好的物理性和表面性能。
纺织工业，变性淀粉用于经纱上浆、印染、精整加工及非织造布复合制品，可获得平滑、硬挺、厚实、丰满等各种综合性感觉，使手感得到很大改善。纺织浆料以前主要用化学浆料，由于造成环境污染，逐渐被变性淀粉所取代。
食品工业，变性淀粉的用途越来越广，目前已有100多种食用变性淀粉作为增稠剂、稳定剂、保水剂、成胶剂、粘合剂、防粘剂、上光剂、膨化剂等，用于罐头、肉制品、乳品、糖果、糕点、方便面、调味品、冷食、饮料等食品加工中。
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