煎饼果子酱料调制的方法如下：
主料：面粉20克、辣椒酱2勺。
辅料：食盐5克、蒜3瓣、白糖3克、食用油1勺、姜粉稍许、芝麻酱2勺。
步骤：
1、大约20克面粉加入清水搅拌成面水静置待用。把蒜排散切成末，锅内放一小勺油，小火把蒜末和姜粉放入炒香。
2、稍加些水，依次把白糖、盐、芝麻酱、辣椒酱放入，烧开后，
3、放入调好的面水，小火烧开即可。
酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上一块豆腐乳，材料：绿豆粉（超市有卖）、油条1根、鸡蛋1个、面粉若干
调料：面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱
做法：1、在盆中加两大碗清水，在水中边加绿豆粉边搅拌均匀，再加入三分之一面粉搅匀，注意不要一次放太多，会起面疙瘩。搅成的糊比我们平时吃的芝麻糊略稠一点。
2、不粘平底锅中用布擦上一层油（底部发亮，肉眼不见油为宜），用汤勺舀一勺面糊放入锅中，用木铲将面糊均匀铺开，略烧几秒，迅速打入一个鸡蛋，并用木铲打散在面皮上。
3、将面皮翻个，鸡蛋面朝下。中间放上油条，两边面皮交叠果住油条，涂上面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱，出锅。
注意：绿豆越多越清香，但面皮也越不容易成形。
答案补充 酱料有腐乳汁 甜面酱 辣酱 都是把料买回来 用水稀释一下 加一点鸡精 味素 调一下口 辣酱 使用细辣椒粉 加水调好的
一、美味煎饼果子之酱料的调制
材料
蒜蓉辣酱适量甜面酱 适量番茄酱 适量大蒜 适量洋葱适量 可乐 一瓶(剩下自己喝)白芝麻(颜色好看) 适量
制作过程
1、 用一个大碗把所有酱料混合，比例:甜面酱5 蒜蓉辣酱3 番茄酱3；
2、 放适量白糖，放少许鸡精，少许酱油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，调味的）；
3、 最后用可乐来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己感觉，洋葱切碎；
4、 锅里加油烧热后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧开后加入芝麻，搅拌均匀，出锅即可。
二、美味煎饼果子之和面做煎饼果子
材料
高筋面粉150g 玉米粉50g油条 2根 鸡蛋 2颗 葱花适量
制作过程
1、 面粉和玉米粉混合，加清水，调成面糊；
2、 煎锅加热，用刷子抹一层油，舀一勺面糊，均匀抹成饼；
3、 饼上打一个鸡蛋，鸡蛋摊均匀，撒葱花，关火；
4、 把饼翻过来，抹调好的酱料，加油条；
5、 把油条卷起来盛出就可以，按照这个方法我又做了一个，因为是两个人吃。
大家好，我是八谷味。
要说煎饼果子那首当其冲的肯定是正宗的天津煎饼果子，当然了像我们山东的杂粮煎饼也很不服是吧，跑题了跑题了咱先不白扯正不正宗的问题了，下面不啰嗦直接发干货。
让我们一步一步讲一下煎饼果子的做法。（包括酱料的做法）
我传授给大家的煎饼果子有 3 种口味：
1、 普通面粉煎饼果子
2、 绿豆小米煎饼果子
3、紫米（黑米）煎饼果子 所使用到的原料有绿豆面、小米面、紫（黑）米面、面粉，当地都可以买到。
一、普通面煎饼果子
1、面糊配方： 250 克面+430 克水
2、说明： 我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，放置 860 克水，换算成比例 的话就是 1:1.7。 普通的煎饼果子，就是面糊中全部为面粉，没有其他原料，这样的煎饼果子成本低，但是口味一般，目前小城市所用的比较多，大城市现 在都流行五谷杂粮的那种，吃起来味道好，但是成本高，因为面糊中需要放其 他杂粮。
二、绿豆小米煎饼果子
1、面糊配方： 250 克面+60 克绿豆面+25 克小米面+450 克水
2、说明： 我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 120 克绿豆面，50 克小米面，900 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：0.1：1.8。
三、紫（黑）米煎饼果子
1、面糊配方: 250 克面+50 克紫米面+570 克水
2、说明： 我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 100 克紫米面，1140 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：2.3。 紫米煎饼果子目前在一线城市 比较流行，卖价平均为 4 元，利润比较大，建议在一线城市做的朋友可以考虑 增加。
其它说明:
1:以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一 样的。
2:配方中的水一定严格按照配方比例做，一定不要太稀，一斤面糊的话上下浮动30g 左右，面糊稀的话可以多摊几个煎饼，相应成本就降低了，但是会影响口味，这个自己根据当地情况来实际操作一下就可以。做好的面糊最好放置几分钟在摊煎饼，让面粉与水充分融合尤其是杂粮的那两种应该多注意。
甜面酱得制作
1、调料包制作:取一小块桂皮,20粒花椒、20粒小茴香、5片香叶、葱花 适量,用干净的布包裹封好。
2、准备1斤水,100克酱油,100克白砂糖,2两面粉做成面糊、一勺味精,一勺鸡精,两勺芝麻酱。
3、在锅中放入1斤水,烧开后放入调料包,5分钟后取出调料包,加入酱油100克、白砂糖100克,继续煮2分钟,换小火,将面糊放入锅中,搅拌几下关火,然后放入鸡精味精以及芝麻酱,搅拌均匀后即可出锅 是不是超级简单当然了你们也可以去网上买现成的酱料，薄脆等等，那样自己就不用麻烦做了
辣酱制作
1、准备食用油两炒勺、辣椒面3两、葱姜蒜切末一小碗,花椒少许,食用 盐、甜面酱
2、将锅烧热,倒入2勺油,将切好的葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下,放入辣椒面,继续翻炒,出香味时加入三勺甜面酱,继续翻炒几下,关火,放入适量花椒粉（太多发苦）,食用盐适量,翻炒均匀后即可出锅。 注意:我们制作的酱料不可能一天就用完,将制作好的酱料放入冰箱中,每天 取一些使用,然后加水搅拌稀释。
大家好，我是主厨寻味记的“金牌主厨” 。这个问题我来回答！煎饼果子在天津已经有百年 历史 ，前身叫做“煎饼裹着”，是当地人乃至中国大街小巷，早餐特色小吃的首选！其实，“煎饼果子”的制作及其酱料配方很简单，让我们与金牌主厨一起来学习吧！
白面700克、玉米面300克、绿豆面100克、黄豆面100克、小米面50克、五香粉10克、面水比例：1:1.5
甜面酱400克、海鲜酱100克、番茄酱200克、花生酱100克、老抽250克、盐50克、白糖40克、鸡精40克、香料粉20克、姜末50克、葱白20克、油200克、水3500克。
香料粉
肉蔻7个、茴香500克、八角100克、桂皮100克、香叶100克、丁香50克、白芷50克、花椒100克、混合磨成粉。
熬制方法
起油锅，下葱姜炒香，依次下各种酱料、水，搅拌均匀，大火转小火，依次调味，熬制30分钟放凉就好了。
煎饼果子再多的配方，如果我们餐饮从业者不用心去做，一切都会化为零，不仅要用心经营特色小吃，更是经营品质！
以前用电饼档做过煎饼果子，做不好，太厚不好刮，买了这款煎饼锅后，做出的煎饼果子又薄又好吃
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