牛霖和牛腩谁用来炖更好

牛霖和牛腩谁用来炖更好,第1张

牛霖,学名“膝圆”。膝,即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。

牛腩:牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。

牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。

觉得包饺子用点儿牛的肋,八条包饺子非常好吃。一个不能吃肥的,你就说牛上脑痴,那是的都那么硬,吃起来非常好。那我要是包饺子的话我就一般的情况下都买这八条有点肥的吃非常香。如果那你要更不能吃的话就买牛腿肉,也可以放下什么都不要把我就放点葱花就可以了,那样也比较好吃。


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