红烧肉做法:
1、材料:五花肉、红糖、大料、味精、葱、姜、蒜。
2、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
3、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五红烧肉花肉块,浸15分钟。
4、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
5、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
6、转小火微沸,一个半小时。
7、转入炒锅中,不必盛入太多汤,略和肉块一样高即可,倒入一大勺老抽,中火烧30分钟至汤汁收浓。
8、加入冰糖,500克肉加40克糖即可。烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。
红烧肉可以加的配菜有:竹笋、土豆、大蒜、虎皮蛋、豆腐皮等。红烧肉是一道著名的大众菜肴,主要以五花肉为制作主料,而且锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉的做法各地会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
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