哪些菜不能放蚝油？

1、 腌制的菜肴。

有一些菜加入了蚝油味道反而会变得非常不好，就是这样的一类腌制的菜肴，因为腌制的菜都是浸泡过烟的，提前将它腌制好的，我们在吃的时候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需

要放入其他的调味料，腌制的食材本身的口感就会偏咸，蚝油吃起来也是有点咸的，在炒菜的时候放了蚝油，在吃的时候这个味道就会过于咸了，反而影响我们的口感。

2、甜味菜。

在咱们炒菜的时候，一般蚝油都是用于炒青菜会在比较清淡，味道比较简单的菜。如果是炒一些口味比较重，或者是其他的调料用的比较多的菜，这个时候放蚝油的话，不仅失去口感，炒

出来的菜还会很容易口感，而且根本尝不到蚝油的鲜味，蚝油的作用就大大减少了。还有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蚝油，因为蚝油里有一定的盐分，如果放蚝油的话，味道吃起来会怪怪的，非常腻，而且还有点咸。

3、红烧类的菜肴。

我们都知道做红烧的时候我们都会放一些糖，加糖能够有效的提鲜，还能让我们的菜肴吃起来有一股甜甜的味道，我们再往菜里面放入蚝油，这样会使我们的菜非常的不好吃，耗油可以给

红烧类的菜要起到上色的作用，但是我们还是有别的，比如酱油让他来上色会比较好一点。

小的时候家庭条件并不好，厨房里的调味料来来回回也就几种，食盐，酱油，醋，这三样什么菜都能炒，慢慢地随着社会的发展，许多调味料纷纷上架，例如蚝油，鸡精，味精，豆瓣酱等等，现在耗油越来越受到喜爱了，地位可与酱油并驾齐驱。

蚝油是增鲜调味品，为了使烹饪菜肴更加鲜美，我们常常会适当地加一些蚝油来增鲜，是我们如今最常用的调味料之一。炒生菜的时候，蚝油就是重头戏一定不能没有它，只需加入一勺就能使生菜变得很好吃。

蚝油有营养价值，当中含有多种微量元素，炒菜、蘸酱、拌馅都相当美味，但蚝油也不是无所不能的，有些菜放了会更好吃，有些菜放了则会改变味道，不仅会造成食物浪费，也得不偿失。以下这3类菜一定不要使用蚝油，不仅无法起到提鲜的作用，还容易把一锅菜给毁掉，看完大家就长知识了。

第一种，香辣类菜肴。通常我们烹饪香辣类菜肴都是用花椒、辣椒、豆瓣酱等精心调制出来的辣味，像麻婆豆腐、麻辣香锅这类香辣菜做起来就会很好吃，而蚝油本身是属于咸中带甜的调味品，加入蚝油以后，味道会流失很多，失去了本该有的鲜辣口感，就不好吃了，因此建议大家，在烹饪香辣类食物的时候，千万不要放蚝油。

第二种，腌制类咸菜。在腌制各种咸菜的时候，我们也不建议使用蚝油。腌制类食物主要以食盐为主，发酵出来是一道很具有风味的食物，倘若再加入蚝油咸中带甜，会改变其味道，因此没必要使用蚝油。

第三种，红烧糖醋类。红烧肉糖醋排骨是我们经常能见到的菜肴，小孩子非常喜欢吃，酸甜可口，一点也不腻，在烹饪菜肴的时候我们也不建议加入蚝油，因为在制作过程中我们已经用白糖、冰糖来提炼了，再加入蚝油属于二次提鲜，用多了菜不仅不好吃，还会有苦涩味，所以大家记住了，红烧糖醋类建议不要放蚝油。

蚝油是用牡蛎制作而成的，一般炒菜我们放了酱油就可以不放那么多蚝油了，二者功能上，其实是相差不多的，酱油比较咸，而蚝油咸中带甜，为避免人体摄入过量的盐分，长此以往过量食用对身体不好，还是建议大家不论任何调味品，适当即可，放多了可能会造成负担。

最后，蚝油开封以后是不能储存很长时间的，为避免变质，一定要放在阴凉避光的地方，这些知识你知道了吗？

用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：

和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡

使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料

蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

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