酸奶发酵用的是乳酸发酵菌，发酵产物是乳酸。而面团发酵用的是酵母菌，而且是酵母菌中产酒精能力最低、产二氧化碳能力强的面包酵母。怎么能用酸奶来发酵面团呢？不行的。
即使是在保质期内的酸奶也不行，何况是过期的酸奶。
过保质期的牛奶和酸奶是不能喝的。
无论牛奶、酸奶是不是过了保质期，那都是不可以再喝的了。因为牛奶在进行包装前会进行杀菌密封处理，如果包装没有密封好，空气中的细菌进入了牛奶瓶，自然就会通过反应将牛奶弄腐败了。
判断过期的方法具体介绍如下：
1、从视觉进行判断：正常的牛奶都是乳白色的液体，而过期变质的牛奶会出现发黄、发黑的情况，还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状；
2、从嗅觉进行判断：正常的牛奶带着清新的乳香味，而过期变质的牛奶会出现发酸、发臭等异味。
扩展资料：
过期牛奶的益处
1、护肤。在炎炎夏日，毒辣的太阳经常会给肌肤留下一道道印痕，如果不采取点措施的话，那色素就会沉着留下黑印。因此，夏天肌肤被晒伤之后一定要用冰镇过的牛奶敷在脸上。
2、发酵面粉。用过期的牛奶的来发面，其作用相当于酵母，而且可以使蒸出来的馒头又香又甜，还散发着奶香哦。
3、浇花。如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味，这时可以用它来浇花。为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。
参考资料来源：人民网-牛奶过期还能喝吗？教你变质牛奶如何变废为宝
参考资料来源：人民网-过期牛奶也是宝 盘点过期牛奶的4大用途
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