可以用老抽、米色、红方给肉上色，以红烧肉的做法为例，介绍一款糖给肉上色的方法。
材料：五花肉500克
配料：香葱1棵、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片
调料：冰糖适量、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量
操作步骤：
1、五花肉切成大小相等的块，冷水下锅，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，捞出后控干水份备用。
2、炒锅不放油，直接下焯好的五花肉，煸出猪油。
3、肉表面变的微黄后将肉盛出，锅中的油留下，放入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
4、将猪肉重新倒入锅内，翻炒均匀。
5、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
6、加入生抽、老抽炒均匀后加入适量清水没过五花肉，盖上锅盖，小火炖起来。
7、炖煮40分钟左右后，加盐调味。
8、汤汁收的差不多时，加入半勺味精提鲜。
9、关火后，盛出即可食用。
在做美食时，我们经常会需要给食物上色。简单的就是每天炒菜，复杂的炖肉、卤肉，都有一个关键的上色步骤。好的上色能让食物显得更为诱人，让人垂涎欲滴。那么煮肉上色用什么材料好呢？其实，在我们常见的作料里，老抽酱油就是用来给食物上色的，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽只适用于熟食，不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
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