水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。
把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉。
烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明。
烙饼合面步骤：第一步：富强粉一斤加入盆中，旁边用一个量杯盛好温水，（一斤面加大概350克左右温水）慢慢加入盆中用手搅动面粉使之成团，边搅动边用手将盆边的面擦干净做到三光（盆光、面光、手光）。
第二步：这时候往里加少许的油在用手将油揣进去，最后拿起面团在盆中摔打（面团里加入油和出的面烙饼更加酥脆，用力摔打面团它就会更加滋润好用）最后在常温下盖上保鲜膜醒发半小时再用即可。
做馅饼建议使用发面，发面比较软糯，食用口感更好，发面时建议使用酵母粉。馅饼在生活中是较为常见的一种食物，使用馅子也是各不相同的，大致可以分为素馅和肉馅两种。
酵母是一种天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活，有着很好的发酵效果。
我们在和面时，面粉和酵母的比例多是按照200:1进行调制，建议使用温水进行和面。
面团揉制好就是发酵了，可以使用保鲜膜把面团包裹好，放在温暖的地方进行发酵，时间控制在一个小时左右即可。
一般来说，面团的中间出现蜂窝状，体积是原来一辈大的时候，就说明面团发酵好了。
需要注意的是，面团发酵时不能过度发酵，面粉发酵过头之后会有着较重的酸味。
这个时候，可以加入适量的碱面或者碱水，然后对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。
最后说一点，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点添加。
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