一、炒黑木耳炸锅原因：
1、木耳泡发时会吸收大量的水分；
2、炒木耳时，温度一般在160~200℃之间；
3、当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高汽化，体积膨胀，给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，发出巨响。
二、炒木耳不炸锅的方法：
1、足够水来泡，泡的时间足够长。泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。
2、尽量小块。将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。
3、焯水。木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。
4、油里放盐。炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。
5、混合炒。一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的。
扩展资料：
木耳的营养价值：
1、木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等。
2、木耳富含多种维生素和矿物质等营养成分，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100倍。
3、木耳含有丰富的植物胶原成分，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。
4、木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。
参考资料：
百度百科-黑木耳
在炒木耳时，木耳之所以会爆炸，是因为木耳含有的水分比较多。
尤其是我们现在大多数木耳都是干制品，想要烹饪木耳，我们还需要通过浸泡，把木耳泡发之后才能烹饪。而本身木耳水分多，在浸泡时又会吸收比较多的水分，因此即使木耳表面是干的，但内里还是有比较多的水，遇到热油之后就会爆起来。
炒木耳注意事项
1、在炒木耳的时候，大家注意最好先放盐，再炒木耳，这样能够防止油水溅出来。因为大家平日里炒菜的时候都是先炒菜，在菜快熟了的时候才加入盐，这样很容易溅油。
2、如果想把木耳和肉类或者鸡蛋一起炒的话，一定要先炒肉或者鸡蛋，等着肉和鸡蛋八分熟了，再把木耳放进去。这个时候锅里有点儿水也没关系，但是炒木耳的时候控制油温在七成就是可以了。这样加木耳的时候就不容易到处溅油。
炒木耳的时候锅中有水分会爆，而且木耳本身也含有大量水分，有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高汽化，体积膨胀，给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，发出巨响。所以在炒木耳前，把泡好的木耳用开水焯一下，这样有利于排除木耳的水分，也会使木耳软化，避免预热膨胀，在下锅炒之前必须要把木耳的水分完全沥干。
也可以在炒木耳的时候，在炒的过程中加适量的水，或者其它食材先下锅，后下木耳等方法来降低炸锅的现象。泡木耳的时候多用凉水泡，使其充分吸收分水，如果浸泡时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。
木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。是饭桌上常见的食材，深受人们喜爱。
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