猪大肠很好吃，那么如何挑选猪大肠呢？让我们一起来看看吧~
1、掌握好购买的时间，一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。
2、要挑选合适地点，一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。
3、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。
4、要仔细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。
5、要看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。
6、要选择略粗的猪大肠，购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。
一斤生肥肠大概只能煮出6两左右的，熟的非常，猪的大小不一样猪大肠的长短也不样，就一头成年猪来说吧，猪肠分为小肠与一人肠，大肠一般又叫做肥肠，一头成年猪的大肠大约有5米左右，如果生的话猪大肠一斤有3米多点，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也是一道非常美味的美食。普通猪的小肠长12-15米左右，成年育肥猪的小肠长15-17米左右。
用面粉、食醋、青蒜尾、色拉油等任意一种材料搓洗小肠，搓洗后将杂质用清水冲洗干净即可，在温水中添加适量的食盐，然后放入小肠不断搓洗，直至上面的粘液被清理干净。将食醋、面粉混在一起，混合后要让面粉稍微保持干燥，然后与小肠一起揉搓，经过揉搓后再用清水冲净，最后再用食盐水浸泡1小时即可。
猪小肠挑选健康的方法
挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳选购未经处理的猪小肠,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。
新鲜猪肠,呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味不易购买。
以上内容参考 百度百科-猪肠
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