方中山胡辣汤配方

原料：

猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝

200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各

20克，芝麻油150克。

胡辣汤，又名糊辣汤，是中国河南省的特色汤类食品，在中国北方早餐中常见的汤类食品。常

见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。胡

辣汤最早记载于北宋的《太平和惠民剂局方》等医药著作，认为在食物里加入辛温香燥药物有

益行气，故而具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥开始流行，至今成为中华美食。

原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、

熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、

面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克，粉芡。

调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。

制作

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开；

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，

烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，

文火熬制5分钟即成；

3、锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

所需材料

主料：猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。

辅料：鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，

米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g。

操作

1、木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝；

2、酥肉切小块待用；3、葱姜切丝；4、锅子放水，加入一勺鸡油；

5、锅里加入葱姜丝烧开； 6、加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝；

7、准备胡辣汤粉一包；8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀；

9、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开；

10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。

肉丁胡辣汤所需材料

原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、

羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉条）500克、

海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、

胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、

香醋500克、芝麻油150克。

操作

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；

粉皮泡软后切成丝；

海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；

油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；

鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，

用手蘸上水把面团揉上劲；

饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，面水呈稠状时换上清水再洗。

如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，

再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

3、制汤。锅内加水约5公斤，

加入鲜羊肉汤，依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，

然后添些凉水使汤锅呈微沸状。

将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗

（大片的面筋用擀杖搅散）。

锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，

徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，

待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，

搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。

食用时淋入香醋、芝麻香油。

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