1、补充营养
桔梗当蔬菜供人们食用时，能为人体补充丰富营养，它不但含有丰富的天然多糖，还含有一些植物蛋白和多种氨基酸与矿物质，人体吸收这些营养成分以后，能提高身体各器官功能，也能促进身体代谢，更能增强人体素质。
2、防病治病
防病治病也是桔梗的重要作用，它入药以后味苦而辛，能清热解毒也能消炎杀菌，更能宣肺化痰，平时人们食用桔梗能预防咳嗽痰多和上呼吸道感染还能减少咽喉炎和咽喉肿痛等症的发生。另外它在临床上对人类的肺痈和疮疡等症还有明显防治作用。
3、防治牙龈肿痛
桔梗入药以后能清热解毒，也能消肿止痛，平时人们出现牙龈肿痛时，可以直接使用桔梗来防治，可以把桔梗与茴香各取等份，再把它们放在一起烧制存性研成细末以后直接外敷在肿痛的部位上，十分钟以后用清水漱口，能让肿痛症状很快消退。
4、防治肺结核
桔梗能清肺化痰也能抗病毒，它对让人闻之色变的肺结核有出色防治作用，在防治时可以取桔梗一两和甘草二两，把它们放在一起加清水煎制以后取出药液，趁热服用，每天服用一次，能让肺结核引起的咳嗽和气喘以及吐血等症全部好转。
桔梗的食用方法是多种多样的，清炒、炖汤都是不错的做法。在清炒桔梗时可以用猪油来炒，效果奇佳，十分美味。值得注意的是，在炒桔梗的时候一定要炒透了，否则其毒性会很强。此外，桔梗还可以拿来做成营养可口的汤，做成汤的桔梗的营养会被更好地吸收。在这种情况下，最好是可以配一些菌类的食物，例如香菇等。而且最好是可以再配上一些葱花，这样吃起来口感更妙。
下面简单为您罗列一些桔梗的家常做法：
清炒桔梗
材料：桔梗苗500克，葱花15克，精盐3克，味精2克，植物油30克。
制法：
1、桔梗苗去杂质，洗净后切段。
2、炒锅上旺火，放油烧至六成热，下葱花煸香，投入桔梗苗煸炒，加精盐，味精炒至入味，出锅装盘即成。
功效与特色:色泽碧绿，细嫩鲜香，扶正祛病，润肤健美。
蒲公英桔梗汤
材料：鲜蒲公英60g，桔梗10g，白糖少许。
制法：将蒲公英洗净切碎，同桔梗共入锅中，水煎去渣取汁半碗，加入白糖稍炖即成。
功效：桔梗辛散苦泄，质轻升浮，善于开提肺气，解表利咽，祛痰排脓。桔梗内含的粗皂有解热、抗炎、镇咳、祛痰、抗过敏、镇痛、抑制胃液分泌、抗消化性溃疡等多种作用。蒲公英与之相合，其祛痰疗痈，消炎镇痛作用大增，对肺痈有一定的疗效。
桔梗瓜菜
材料：鲜桔梗150克，黄瓜50克、辣椒酱、醋、盐。
制法：
1、将鲜桔梗洗净，剥去外面黑皮，轻轻挤去水分，投入沸水锅内焯一下，捞出切片。黄瓜去瓤切片，用盐稍腌去水。
2、将桔梗和黄瓜放在一起，加辣椒酱、醋调匀即成。
功效：此菜由桔梗与清热解毒、利水、解烦渴的黄瓜相配而成，具有清热解毒的功效。适用于咽喉肿痛、外感咳嗽、消渴、烦热、目赤肿痛等病症。
1、桔梗茶，配方：桔梗10克，蜂蜜适量。做法：直接将桔梗放入杯中，冲入沸水，加盖焖10分钟，调入蜂蜜饮用。每日1剂。 功效：化痰利咽，适用于慢性咽炎、咽痒不适、干咳等。
2、 桔梗甘草茶，配方：桔梗5克、甘草5克。做法：水煎或者直接泡茶饮用。功效：祛痰止咳，适用于支气管炎咳嗽。
3、桔梗鱼腥草汤，配方：桔梗10克，冬瓜仁8克，鱼腥草15克，甘草3克。做法：水煎服。功效：清热解毒、祛痰排脓。适用于肺痈咳脓痰、大叶性肺炎。
4、桔梗煮鸡蛋，配方：桔梗5克，鸡蛋1个。做法：桔梗放入锅中，加水煮沸，敲入鸡蛋，煮熟即可。每天1次，连续食用7天。功效：润肺止咳。适用于肺热咳嗽。
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