炸油条，一般使用的配方如下：
面粉：300g
酵母：3g，半袋左右
糖：适量，3-5g
盐：适量，3g，根据自己的喜好多加或者少加。
鸡蛋：1个
食用油：12g左右
步骤如下：
1，把酵母用温水化成酵母水，将面粉分三次加入其中，边倒边搅拌，最终揉成面团
2，面团加入糖，再分多次加入食用油，揉匀，使用保鲜膜盖好
3，发酵
4，面板上抹油，取面团，用擀面杖把面团擀成5cm左右的片，然后再切成条，两条对折
5，锅中下宽油，大火加热至高温，将油条下油锅，如果油条很快浮起来，那油温刚好
6，油条炸制金黄色出锅食用。
1，在家里一般炸小油条比较合适，因为家里的锅比较小，大油条锅里放不下，所以切面的时候一定要注意长度
2，炸油条时，油温尽量控制住，不要有太大的变化
3，新手建议一步一步按照真正的教程做，我这里步骤太简化
4，面里可以加入牛奶，会有奶香味，适当去掉部分水即可。
面粉10斤：水7斤：1.2碱：2.4矾：2.4盐。必须在和面时加点食用油就行。
1、将盐、白矾倒入水中用手搅动至完全融化。
2、将白碱倒入快速搅动后倒入面粉搅拌均匀。
3、双手沾油或水抓起面团向上用力拉起边拉边抖向中心折叠，至面团柔软光亮。
4、面团醒好后（大约30分钟）再次重复3将面团折叠，倒出再次醒面10——20分钟，即可抻拉成型开始炸制。
5、炸制油温控制在210——250度。
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