牛上脑和牛腱子肉区别在于：
牛上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉由于“缺乏运动”，油脂均匀，鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪。肉质细嫩，口感绵软，入口即化。
烹饪指南：牛肉上脑主要用于中式火锅、中餐的炒菜和韩式烧烤；煎、炸、烧烤都很适合。
牛腱子位于前后腿的骨的周围，有前后腱子之分，前腱子筋腱比例，大于后腱子的比例，肉间有大量的结缔组织存在，前腱子的重量4kg/块左右，后腱子的重量5kg/块左右。肉质稍硬，有肉筋。
烹饪建议：牛后腱肉有肉膜包裹，里面有筋，油脂也比较少。我建议大伙，可以采用小火慢炖的方式处理这个部位，拿来红烧或入汤，会让后腱肉的口感更加柔和。而且牛后腱所含的肌腱，通过卤、炖后能够产生更丰富的胶质感，香浓入味。
万福科技是什么软件。牛腱子肉红烧比上脑好，牛腱子肉肉质紧实有嚼劲，筋膜丰富有弹性，不肥腻，低胆固醇，脂肪含量少，适合红烧，酱，卤，炖等多种吃法，牛上脑没有多余肥肉脂肪，肉质鲜嫩，口感爽滑，色泽鲜亮适合调制馅料做牛肉馅饼，牛肉丸子，搭配各种蔬菜烹炒，上脑的肉硬，口感不好，红烧不好吃。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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