有什么好的味精替代品?

高汤可以替代味精使用的。把整鸡、排骨、牛肉，放到大桶里，熬制，放姜葱料酒，急火熬成的是白汤，微火熬成的是清汤。炒菜时，勾兑些，味道很鲜美。

也可以拿香菇或蘑菇晒干后打成粉，烧菜时当味精使用，一样调味鲜，还不用担心化学物品。还可以把海肠晒干磨成粉或虾皮晒干磨成粉当味精用。再者还有鸡精、蔬之鲜、牛肉精、麻辣鲜等。如果是食品工业中用于生产调味品，可以使用酵母抽提物、HVP来强化鲜味。

味精的注意事项和重点须知：

味精的主要成分是谷氨酸钠盐，摄入进入人体后可转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，有着重要的功能。据研究，味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。

因为味精中，96%的谷氨酸能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质；它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用；又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用，因而对人体健康有益。

以上内容参考：百度百科——味精

清炒油麦菜是一道普通的家常菜，而且健康又美味，营养非常丰富，吃起来也是比较香的。制作这道家常菜，需要提前准备好食材，油麦菜以及葱姜蒜适量的调味品就可以。如果家里没有味精，可以用鸡精代替味精，味道也是非常不错的。

现在人们的生活水平越来越高，生活质量也是越来越高，所以不再追求大鱼大肉，喜欢健康的食品，所以吃惯了大鱼大肉，再吃一下清炒油麦菜，有着解油腻的感觉，而且会更符合胃口。这道菜是非常解油腻的，而且制作方法比较简单，营养元素也特别多，里面的维生素是比较丰富的，不仅非常的美味，还能够帮助人们清热去火。

油麦菜是比较爽口的，而且口感非常的清脆，因为里面纤维素还有维生素是比较多的，人们吃完之后可以排毒排油，还能够帮助人们降血压利尿，所以清热去火的效果非常好。减肥的人吃这种菜还可以帮助自己减肥减脂，因为油麦菜里面的钙含量比较丰富，还能够补充钙物质。油麦菜口味是比较清淡的，特别适合吃完油腻的食物来吃一下，油麦菜就有着解腻的功效。

炒这种菜需要提前准备好食材，准备油麦菜以及适量的葱姜，蒜酱油，辣椒，食用油，还有盐都，要提前准备。第1个步骤就是需要提前将新鲜的油麦菜清洗干净，放在水里面浸泡一段时间，加入盐会更干净一些，洗完之后控干水分放在一旁备用。接下来就可以将葱姜蒜清洗干净，并且切成小段放在盆子中备用。紧接着就可以起锅烧油，当油温达到5成热的时候，将葱姜蒜放入锅中爆香，这个时候将油麦菜放入锅中，翻炒几下加入适量的调料生抽，老抽，蚝油，就可以出锅了。

鸡精就可以代替盐和味精。鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，含有多种氨基酸的调味品。

鸡精成分中就含有盐及味精的成分，是完全可以替代的。实际生活中，应该根据自己的需求进行选择，如果烹饪对象是鱼、肉等，可以选择单一味精。如果烹饪对象是糖醋、醋熘、醋椒等酸性菜肴，建议选择鸡精。因为味精在酸性物质中溶解度越低，提鲜效果差。

扩展资料：

调料种类：

1、咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

2、甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。

3、酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。

4、辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

5、鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。

参考资料来源：百度百科-调料

                      人民网-钠盐——味精和鸡精是一样的么？

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