一碗汤面大概多少毫升高汤合适？要注意什么？

大家好，我是黄薇霖Winnie，很高兴回答这个问题。

一碗汤面需要多少高汤合适？这个没有定量的哦，取决于碗的大小和面的多少，合自己的口味就好。一般来说，高汤的量高于面一厘米左右即可。

需要注意什么？一碗好的高汤面要汤清面白，所以需要注意的地方就是不要用高汤煮面，用清水煮面，再将面放入装有高汤的碗中。

希望我的回答可以帮到您，谢谢。

您好，对于您这个问题我还是有一点经验的，毕竟开5年面馆了，那么我来回答一下您的问题，希望可以帮到您。

首先我做的面一碗是半斤面条，碗底先放底料，用一斤左右高汤烫一下，俗话说“一烫抵十鲜”，然后放入煮好的面条，再加上配料臊子就行了。如果控制成本的话，可以一半高汤一半煮面开水。

在说说高汤什么怎么煮的，然后再说一碗面可以放多少毫升的高汤。我面馆的高汤是用猪棒骨2斤、鸡骨架3个加30斤水。

首先把它们下锅焯一下水，焯好水后放到汤桶里，加30斤水、加少许葱段、姜片、料酒、白胡椒开始煮，记住煮开之后小火慢煮，然后撇去上面的浮油，煮10分钟后把葱段姜片捞出，直至汤煮至奶白色即可。

煮好后把所有骨头捞出放凉，凉后放入冰箱冷冻下次还能用。

这时候说一下汤的保存方法，煮好的汤每天到用的时间，必须一直保持在80度左右。

待不用的时候要把汤烧开、不要盖盖、不要搅动。

还有需要注意的就是如果长时间不用必须每天烧开一次汤。

如果下次再加水的时候必须把之前捞出冷冻的骨头放里，然后加水，最好加开水，还是煮到奶白色为主。

骨头用完还是捞出冷冻，骨头用到煮不出奶白色了就是该换了，那时候的小骨头用手都能捏碎，高汤的用量、煮制过程和保存就讲完了，仅供参考。

高汤基本就这个颜色。

其实高汤中本来含有水分，但是味道浓郁，所以需要开水去调开，一般来说一碗高汤配两碗水的浓度是最好的。而且高汤的做法也特别简单，“高汤，就是冻起来会成膏的汤”。高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

原料：

整鸡一只、棒骨2根、清水5斤。

做法：

1、洗净的整鸡、棒骨跺小。

2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。

3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。

4、大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。

保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质即可。

小贴士：

1、烧好的高汤放凉后，可以分成小份用保鲜盒或袋冷冻起来，随用随取。没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤了哦。

2、炖高汤时也可放入一些葱姜去腥，但同时也会抢走汤的香味，放与不放看个人喜好吧。

高汤的分类

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

清汤分普通清汤和精制清汤。

1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。

面条的做法

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条

最后，将面盛进碗里，舀上一勺猪骨高汤，再放点榨菜丝大肉片什么的，一碗鲜美的汤面就做好了。

做面条很讲究，我用几个字给你概括：汤宽面少恰到好处！

这个情况要看你的碗有多大，一般餐饮店来说应该是在400g-500g左右，换算成毫克的话大概3600豪升-5400豪升左右，至于要注意什么，注意别烫手就行，

500毫升。一碗面有500毫升，一碗面”指的是兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清、二白、三红、四绿、五黄，而且牛肉面的规格居多，二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

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